Giusti food and wine, la plus ancienne épicerie fine d’Europe à Modène avec l’Hosteria en arrière-boutique – Virtù Quotidiane

Restaurants et enseignes 21 mai 2024 19:13

MODÈNE – Se promener dans les rues du centre de Modène, c’est faire un voyage dans le temps. Les pavés qui recouvrent les rues, les bâtiments historiques qui s’élèvent avec raffinement. Et les magasins. Ici tout parle d’une histoire de savoir-faire.

Le temple des racines est concentré dans la via Farini où se développe Giuseppe Giusti Food and Wine, qui contient en un seul lieu la plus ancienne épicerie fine d’Europe, une taverne presque cachée derrière elle, où est assuré un service attentif et impeccable et le magasin de bouteilles, où une sélection de vins italiens et étrangers est à déguster autour d’une table conviviale.

L’univers Giusti (qui à Modène signifie aussi vinaigre balsamique) a commencé en 1598 avec Giovanni Francesco Justi (orthographe dialectale du nom de famille Giusti) qui s’est inscrit sur la « Liste des fabricants de lardaruoli et de saucisses » et a commencé à pratiquer l’art de la transformation du porc.

En 1605, l’épicerie fine a officiellement ouvert ses portes à l’endroit où elle se trouve encore aujourd’hui, au numéro 75 de la via Farini. Entrer dans ce lieu, c’est se laisser imprégner par le parfum de l’artisanat et par une atmosphère chargée d’histoire. Le panneau extérieur indique « Premiata Salumeria Giuseppe Giusti, maison fondée en 1605 ».

A l’intérieur, les produits parsèment tous les recoins de la gastronomie, avec les jambons accrochés au mur central, derrière les vitrines les préparations fraîches et artisanales, puis les charcuteries typiques émiliennes, les bouteilles, les paquets de pâtes, les conserves, et beaucoup, beaucoup de délices, tous de la plus haute qualité. Derrière la trancheuse, une pancarte indique « la grille de prix » de la Fédération fasciste des commerçants.

Jusqu’en 1980, la charcuterie se transmettait au sein de la même famille. Puis il y a quarante ans, la passation de pouvoir a eu lieu Adrien Morandiqui en tant que garçon de magasin aux côtés Giuseppe Giusti (le dernier propriétaire de cette famille qui n’avait pas d’héritiers désireux de poursuivre l’entreprise), devient propriétaire.

En 1989, Adriano, “Nano” pour ses amis, pour faire face à une situation difficile, décide dans l’arrière-boutique de restaurer l’ancien abattoir de l’épicerie fine et de créer une petite Hosteria avec seulement 4 tables pour offrir du pur et du simple tradition modenaise. Il y avait et il y a dans la cuisine Laurasa femme, alors employée de banque.

En 1993, il arrive pour les aider Matéo, le premier fils qui, après un passage au comptoir de l’épicerie fine, se spécialise dans le monde du vin, aidant son père à l’Hosteria et élargissant le choix d’étiquettes dans la boutique de bouteilles. À la fin des années 90 aussi Céciliala deuxième fille, les rejoint et s’occupe aujourd’hui de la charcuterie et du service du déjeuner à l’Hosteria.

Le restaurant, avec un maximum de 24 places, ressemble presque à un bar clandestin, avec l’entrée nichée dans une toute petite rue parallèle de la Via Farini, difficile à trouver avec le navigateur, ou en y accédant par l’épicerie fine, en allant par l’arrière. de la boutique. Les plats proposés (tous traditionnels, à commencer par le gnocco classique qui fond dans la bouche comme un nuage à la première bouchée), la carte des vins, les accords suggérés jusqu’au dessert, sont du plus haut niveau, tout comme l’attention et le soin. du service.

En 2005, Adriano est décédé, mais depuis 2018, la famille compte sur la troisième génération avec Daniel qui, après un diplôme dans un institut oenogastronomique et un bref intermède dans le monde de la restauration, rejoint sa grand-mère Laura en cuisine, apprenant les techniques et les recettes qui ont fait l’histoire de la tradition de Modène et du restaurant.

En mai 2023, la famille Morandi a ouvert la Bottiglieria, leur idée de caviste pour accueillir les amateurs de bon vin, dégustant les meilleures étiquettes dans un environnement intime et raffiné.

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