PISTÔIA – Un nouveau restaurant et bar à cocktails au cœur de Pistoia où les traditions culinaires de la Toscane, de l’Espagne et du Mexique se rencontrent et se mélangent dans une contamination de saveurs, au nom d’une proposition originale et innovante.
Via del Duca 6/8 « Casa Lola : cocina con Alma » a ouvert ses portes, un nouveau lieu dédié à la restauration et aux bars à cocktails qui unit ces trois « âmes » des traditions culinaires et des saveurs caractéristiques de la Toscane, de l’Espagne et du Mexique : trois lieux apparemment si éloignés et différents les uns des autres, qui pourtant se rejoignent et se fondent dans les tapas, plats et cocktails proposés par les gérants et membres de cette nouvelle réalité.
« Casa Lola » est en effet née d’une idée de Leire Ruiperez Della Iarda, propriétaire et « marraine » du restaurant, qui voulait combiner sa tradition espagnole avec la tradition italienne, et toscane et en particulier, interprétée par elle. mari Francesco “Cecco” Innocenti et de Luca “Pupo” Cesaretti, et avec la cuisine mexicaine de Gina Guilar, originaire de Mexico. Gina et Leire ont travaillé dans le passé, à différentes époques, comme gérants du restaurant mexicain “La Punta” à Rome: une expérience importante, combinée à l’amour pour le Mexique qui pour Leire et Francesco s’est épanoui il y a des années à l’occasion d’un voyage, entrepris avec des professionnels du secteur, pour “découvrir” le mezcal, la tequila et les traditions culinaires de ce pays.
Il y a donc une “vague hispanique” apportée par Leire et Gina, il y a la tradition toscane “revisitée” et “actualisée” par Francesco au cours de ses presque vingt ans d’expérience à Gargantuà, il y a une référence à la famille car Lola et Alma sont les noms des deux filles de Leire et Francesco.
Les espaces de “Casa Lola” comprennent un environnement intérieur entièrement rénové et une cour extérieure qui s’ouvre directement sur le cœur médiéval de la ville : l’idée est de laisser entrer le client dans un espace aéré, lumineux et accueillant, enrichi par la présence de murs. d’œuvres d’artistes locaux (comme un portrait de Frida Kahlo peint par LDB) qui donnent non seulement de la couleur, mais aussi une âme visuelle à un environnement grâce à son agencement très spacieux.
Quant à l’offre culinaire, elle se concentre principalement sur des tapas et des “entrées” espagnoles et mexicaines comme le guacamole aux totopos frits, la sauce alioli servie avec des croûtons de baguette et d’olives vertes, des croûtons au beurre parfumés aux anchois de mer Cantabrico, des assiettes de jambon ibérique assaisonné. d’Estrémadure, la salade d’avocat et les inévitables tortillas faites à la main et fraîchement préparées.
Au menu, quelques plats de terre et de mer au caractère plus “fusion”, qui combinent des notes hispaniques avec des matières premières toscanes traditionnelles, comme les tortelli au Garganello avec une garniture “spéciale” de chair de crabe et assaisonnée de sauce aux champignons et de poireaux croustillants. . Et puis encore, un trio de tacos aux tortillas et calamars frits, un poulpe croquant « à la galicienne », une « fausse paella » avec risotto au safran, pois mange-tout, lapin et poivre et une « plume » de porc aux échalotes aigre-douces et carotte. purée et gingembre.
Outre la restauration, une grande attention a été portée au bar à cocktails, avec une carte de cocktails qui, outre les grands classiques, comprend des cocktails revisités ou totalement originaux à base de mezcal, de tequila ou de rhum, à associer avec divers extraits et jus de fruits. , ou le « très Pistoiesi » Amaro San Jacopo, « redécouvert » et remis en production par Francesco Innocenti, pour être associé à des saveurs plus exotiques et particulières.
Comme Leire Ruiperez l’a souligné en marge de l’inauguration, « Casa Lola veut être un lieu accueillant et un environnement pour tous, idéal pour un apéritif, une soirée entre amis ou même après le dîner ; un lieu où l’on se laisse emporter par la curiosité et l’envie d’expérimenter différentes saveurs, dans un voyage à la découverte de ces trois âmes et trois traditions différentes qui s’entremêlent ici. Pour moi c’est un rêve devenu réalité, c’est un projet auquel j’ai toujours cru malgré les difficultés rencontrées, je remercie mon mari et les autres partenaires qui ont embrassé cette idée avec enthousiasme et m’ont toujours soutenu dans ce voyage” .
A partir d’aujourd’hui, le centre historique de Pistoia s’enrichit donc d’une nouvelle réalité dans le secteur de la restauration, avec l’espoir que cette ouverture puisse agir comme moteur pour une augmentation et une différenciation de l’offre culinaire présente dans la ville.
