La meilleure fiordilatte de l’état du Queensland, en Australie ? Ça vient d’un Ferrarais. Il s’appelle Mirko Paparella, 37 ans, né et élevé dans la ville d’Este, qui a décidé en 2015 de déménager et de chercher fortune à l’étranger. À Ferrare, en 2012, il reprend la Natural Pasticceria, toujours active sur la Piazzale Dante, puis le Lounge Cafè al Castello, où travaillent son frère et son cousin. Mais “L’Italie était trop petite pour moi, je voulais voir ce que c’était au-delà de la sécurité d’une entreprise familiale”, raconte le jeune entrepreneur, tout juste après avoir remporté le prix de la meilleure glace aromatisée au “fiordilatte” de l’État australien. “Je voulais voir où j’allais arriver et essayer un autre système et un autre mode de vie par rapport à l’Italie”, dit-il. Il décide donc de partir, après avoir obtenu le diplôme de maître glacier à Bologne. “J’ai d’abord déménagé à Sydney, où je suis resté trois ans. Une belle ville, mais la vie était trop frénétique. On dirait une grande fourmilière où tout le monde court.” D’où l’appel à déménager pour gérer le local Juliette’s, à Townsville, 180 mille habitants au nord-est de l’île. “Plus habitable : les dimensions sont celles de Ferrare, sauf qu’elle donne sur la mer”, commente-t-il. Il y gère, en tant que responsable du secteur pâtisserie, trois lieux : l’historique Juliette’s, depuis 17 ans, et deux autres lieux, dont un à l’intérieur de l’université, spécialisé dans les glaces et pâtisseries de sa propre production. “Pour moi, l’Australie est comme une toile vierge sur laquelle dessiner ses rêves. Si vous avez les compétences, vous pouvez réaliser vos rêves ici, vous devenez un élément fondamental pour l’entreprise pour laquelle vous travaillez”, souligne Paparella. « Cette année, c’est la première fois que nous participons au concours de la meilleure glace de l’État. J’ai livré 12 saveurs, en passant la douane avec une valise pleine de poudres étranges – sourit-il – à un jury de chefs qui a décrété le trio comme la meilleure glace à la vanille, au chocolat et à la fraise et la meilleure glace de toutes avec la saveur fiordilatte, qui pour moi est la carte d’identité d’un glacier. Une saveur classique, et donc difficile à battre : je l’ai combinée. avec une vanille biologique, avec une matière première provenant de producteurs du Queensland, en octobre aura lieu la finale de la meilleure glace de toute l’Australie, à Sydney”, explique Mirko Paparella. Et Ferrare ? “Pour moi, c’est une autre ville, ces dernières années, elle est plus vivante et plus positive. Je suis heureux et fier de la voir ainsi. Chaque année, j’y retourne, j’y ai ma famille et mes amis – dit-il –. Avec tout ceux avec qui je parle cet aspect apparaît, tout le monde s’accorde pour dire que c’est géré d’une manière nouvelle et meilleure. Je crois que le maire est capable de parler aux nouvelles générations. Et puis, des initiatives qui auparavant rencontraient des réticences de la part de. les administrateurs font désormais partie de la planification vaste et consolidée d’événements à fort attrait dans la ville. Je vois que les entrepreneurs ont retrouvé la positivité, il y en a qui rouvrent, essaient de faire et de réinvestir dans le centre après des années pendant lesquelles beaucoup d’entre eux. nous sommes partis chercher notre chemin ailleurs”.
