Par une résolution du lundi 20 mai dernier, le Conseil d’administration de l’Association Cazoeula (qui gère le Festival de la Cazoeula depuis 2013) a formellement créé l’Académie de la Cazoeula/Casoeula, en lui confiant, comme mission institutionnelle, l’approfondissement et diffuser la connaissance du plat (avec une référence particulière à ses origines historiques).
Les fondateurs expliquent : « Pour commencer, l’Académie devra d’abord réécrire le règlement du Festival, dans le but de l’intégrer aux variations lexicales et recettes qui caractérisent les différentes zones des territoires dans lesquels le plat est répandu. Le Conseil d’Administration du Festival a ainsi tenté de donner suite aux demandes exprimées, au cours des derniers mois, par les restaurants qui ont adhéré au Festival au cours des 2 dernières années (ou qui ont récemment manifesté leur intention de s’associer au Festival). futur proche) et appartenant aux provinces de Lecco, Monza, Milan et Varese, limitrophes de la province de Côme, dans laquelle le festival est né en 2013″.
Et sur le plan philologique et gastronomique, il est souligné : « Comme on le sait, la Cazoeula ou Cassoeula est le plat le plus typique de la Brianza, répandu dans toute l’aire géographique des préalpes du nord-ouest de la Lombardie et aujourd’hui dans presque tout le nord de la Lombardie. Lombardie, s’étendant vers le sud jusqu’à Milan ainsi que, avec quelques variations substantielles, dans certaines zones limitées des provinces du sud et de l’est de la Lombardie. Malgré la grande uniformité sous-jacente, la recette et le nom du plat (pour lequel, selon les régions, on utilise le g, le z, le simple ou le double) subissent des variations liées aux différentes traditions locales”.
Et une distinction précise est également faite, pour éviter les polémiques : « Le but de l’Académie n’est certainement pas d’uniformiser ces différences, fortement ancrées dans les différentes traditions territoriales, mais plutôt de systématiser les différences, en les prenant en compte dans les politiques disciplinaires. . Avec cette initiative, le Conseil d’Administration de l’Association Cazoeula, conscient de l’importance que le Festival de la Cazoeula a pris au fil des années depuis la première édition en 2013, entend également empêcher, en ce qui concerne le plat sous notre juridiction, controverses et malentendus similaires à ceux qui ont surgi récemment à propos du plat de riz à la perche”. Voici toutes les anecdotes sur cette dernière étape.
