Une âme élégante de violette et de cerise, des traits distinctifs de la vigne, agrémentés d’un délicieux arrière-goût de cacao et d’une finale enveloppante : voilà à quoi ça ressemble Saintla liqueur Sangiovese de Domaine Casali révélé en avant-première aux restaurateurs romagnols lors d’un après-midi portes ouvertes qui leur est réservé entre vigne et cave. Entre visites des vignobles et dégustations des derniers millésimes des meilleurs vins, le lundi 3 juin la cave Mercato Saraceno a consacré un moment privilégié à la dégustation d’un nouveau produit fortement lié au territoire et à l’histoire familiale, qui se situe en même temps le temps comme pont entre l’histoire et le futur.
« Au siècle dernier, notre grand-mère Mentana, qui dirigeait l’osteria du même nom sur la place du village, préparait une liqueur de sangiovese très appréciée par les clients du restaurant” ont déclaré Silvia, Daniele et Francesco Casali, troisième génération de vignerons. « C’était une production artisanale, qu’il préparait en combinant du vin, de la grappa, des raisins de café, du piment et du miel de fleurs sauvages. Pour certains habitants du Mercato, cela représentait un événement quotidien, mais il y avait aussi ceux qui, de passage, s’arrêtaient spécifiquement à la taverne pour goûter ce fameux élixir”.
Partant de la recette secrète de grand-mère Mentana, inspirée d’une ancienne préparation d’origine monastique, et l’actualisant grâce à des études et une collaboration avec Alessandro Fanelli, propriétaire de Officine del Sale et Bandito Spirits, Tenuta Casali a créé une liqueur contemporaine au bouquet intense et harmonieux, capable d’allier complexité et agrément. Excellent à l’apéritif en raison de son parfum et de sa faible teneur en alcool, il peut également être apprécié agréablement après le dîner, seul ou en combinaison avec des friandises et des biscuits secs. « La liqueur fait partie de la tradition italienne et de notre tendance innée à la convivialité » ont expliqué les jeunes de Tenuta Casali lors de la présentation. « Cela nous invite à nous arrêter, à prendre un moment pour être ensemble et nous écouter sans nous presser. C’est pourquoi nous avons voulu faire une liqueur qui parle de notre territoire, de notre passé mais aussi de ce goût simple du rapprochement que nous avons retrouvé au cours de ces dernières années quelque peu turbulentes et que nous sommes appelés à chérir pour l’avenir également. » .
