Florence, le 7 juin 2024 – Son restaurant de la Sixième Avenue à Soho est depuis des décennies l’une des références de la cuisine italienne en Amérique. Silvano Marchettole chef qui, pendant 41 ans, a attiré à New York les personnalités de l’art, de la musique, des affaires et de la politique, est décédé à l’âge de 76 ans à Florence, où il avait pris sa retraite il y a huit ans.
Trentin de naissance, mais florentin d’adoption, il avait choisi de retourner vivre en Toscane après avoir fermé son restaurant. Ici, il a assisté à la École hôtelière Aurelio Saffi près de Coverciano. De là, il se forme en France et en Suisse. Après son service militaire, il arrive à New York où il ouvre en 1975 à Soho, à l’époque où les spaghettis et boulettes de viande avec la pommarola de la Petite Italie ils étaient considérés comme synonymes de cuisine italienne comme le fiasco du Chianti avec la bouteille de paille.
La mort de Marchetti a été confirmée sur la page Facebook de Da Silvano avec un hommage au “Pape de Greenwich village“. Il avait parié sur la cuisine toscane et les faits lui avaient donné raison. Sarah Jessica Parker a mangé des asperges cuites à la vapeur, Jay Z et Beyoncé étaient là lors de leur premier rendez-vous. “Rihanna il aimait mes coupeurs paysans”, a rappelé Marchetto au Times, “Lou Reed a dit que je servais le meilleur bar”.
La liste des célébrités qui ils fréquentaient son club : Calvin Klein, Yoko Ono, Lindsay Lohan, Joan Didion, Madonna, Salman Rushdie, Uma Thurman, Stephanie Seymour, Susan Sontag, Graydon Carter et Larry Gagosian. Lorsque Brad Pitt et Gwyneth Paltrow se sont fiancés en 1997, elle a laissé un mot dans le livre d’or : “Merci de nous avoir laissé fumer. Et fumer. Et fumer.”
