Les insectes, la nourriture du futur ? Les peuples nuragiques mangeaient des sauterelles cuites dans du vin, ce qui n’était que la dernière mode.
LE nuragique ils étaient agriculteurs et éleveurs, ils suivaient un régime variés et riches, ils consommaient insectesils ont cuisiné le cochons rôtis à la brocheils ont préparé sa « Chiffon imbécile » et ils n’ont rien manqué moules Et Huîtres. Et il ne s’agit pas de théories, mais de certitudes prouvé scientifiquement. Voyons comment les hommes des nuraghi se nourrissaient avec l’aide dearchéologue Mauro Perra.
Au fil des années, depuis les premières découvertes d’habitats nuragiques, de nombreuses théories sur la civilisation nuragique ont été formulées, mais jusqu’au milieu des années 1980, nous avons dû nous arrêter aux théories. Par la suite, les progrès technologiques et notamment la possibilité d’analyser l’ADN des découvertes organiques ont permis de passer de l’archéologie traditionnelle à l’archéométrie, c’est-à-dire la possibilité d’examiner scientifiquement les découvertes. Grâce à’archéométrieet partant de l’hypothèse que nous sommes ce que nous mangeons, que le régime alimentaire d’une civilisation définit en quelque sorte son identité culturelle et surtout son niveau d’évolution, l’archéologue Mauro Perra, directeur du musée Su Mulinu de Villanovafranca, a mené une enquête des recherches approfondies sur l’alimentation du peuple nuragique, qu’il publie ensuite dans un livre intitulé : « À la cantine du peuple nuragique, manger et boire au temps des nuragiques » publié chez Delfino.
En prenant en considération une période allant du XVIe au IXe siècle avant JC, Perra a étudié les découvertes liées à la nourriture trouvées dans divers sites, mais en particulier celles provenant des fouilles du Nuraghe Arrubiu d’Orroli. Les peuples nuragiques labouraient la terre et des socs, tous deux en pierre et en bronze, permettaient de cultiver l’orge, le blé tendre et le blé dur et, bien qu’en plus petites quantités, également l’épeautre. «Malheureusement, nous ne sommes pas en mesure de définir exactement les cultivars du blé, car les restes organiques trouvés sont carbonisés et il n’est pas possible de reconstruire l’ADN – explique l’archéologue – mais nous savons qu’ils l’ont moulu parce qu’ils faisaient du pain et c’est probable, mais nous ne sommes pas certains qu’ils aient ajouté de la farine de gland à la farine de blé. De nombreux glands ont été trouvés dans les zones où étaient préparés les repas, il est probable qu’ils les consommaient, mais on ne sait pas s’ils les broyaient.” Les peuples nuragiques cultivaient également des légumineuses, en effet on a trouvé des restes de féveroles, de lentilles, de pois et de gesse “su piseddu” en sarde, une légumineuse qui était cultivée en Sardaigne jusque dans les années 1960.
Ils se nourrissaient principalement de fruits sauvages comme les fraises des bois, les mûres et les arbousiers, ils consommaient certainement aussi des figues. Il existe cependant une découverte qui en dit long sur le niveau d’évolution de nos ancêtres : des graines de melon ont été trouvées à Cabras. Le melon ne pousse pas spontanément en Sardaigne, il n’est pas endémique, signe que les peuples nuragiques le cultivaient et qu’ils devaient nécessairement l’échanger avec des personnes venant d’autres terres. Grâce à ces études, l’hypothèse selon laquelle ce seraient les Phéniciens qui auraient apporté le vin en Sardaigne fut définitivement réfutée. Les premiers restes de vin et de raisin trouvés dans les nuraghi remontent à une époque certainement antérieure à l’avènement des Phéniciens. Le vin était également utilisé pour la cuisine. «Dans un vase trouvé dans le nuraghe d’Arribiu, mais qui vient certainement d’Isili – dit Perra – on a trouvé des restes de sauterelles, de grillons et de cigales cuits dans du vin et nous pouvons affirmer que la température de cuisson a atteint 350 degrés».
Les habitants des nuraghi suivaient une alimentation variée, également riche en protéines, et élevaient du bétail, des porcs, des moutons et des chèvres. «Les bovins n’étaient pas élevés pour la viande, mais comme animaux de travail – explique l’archéologue – car on a trouvé des squelettes de spécimens âgés avec les os des pattes déformés par l’effort qu’ils étaient soumis pour labourer le sol. Il est probable qu’ils ne les ont abattus que lorsqu’ils n’étaient plus en mesure de travailler. Alors qu’on sait qu’ils mangeaient des cochons de lait et les cuisaient à la broche. À Barumini, on a trouvé une série de trous alignés dans le sol qui servaient à maintenir verticalement les brochettes qui étaient insérées dans les trous. Les moutons étaient élevés avant tout pour le lait qui était transformé, en effet nous savons avec certitude que les peuples nuragiques étaient capables de produire différents types de produits laitiers. Les peuples nuragiques pratiquaient également la chasse et la pêche, chassant les cerfs et les sangliers, les pigeons et les grives ainsi que le prolago sarde, un rongeur aujourd’hui disparu semblable à un lièvre sans queue.
Nos ancêtres ne se passaient même pas sans poisson, de gros os de daurade ont été trouvés et nous savons, grâce aux valves trouvées, que les moules et les huîtres étaient consommées dans les nuraghi. Et on peut en déduire qu’ils en étaient particulièrement friands, étant donné qu’ils les consommaient également dans les zones intérieures de l’île, évidemment ils les récupéraient sur la côte. L’utilisation de l’huile pour la cuisson a été démontrée, des restes d’huiles végétales ont été retrouvés, mais on ne sait pas s’il s’agit d’olive sauvage, d’olive ou de lentisque. Perra explique la raison de cette incertitude: «nous avons trouvé une quantité modeste de noyaux d’olives et nous ne savons pas si cela est dû au fait qu’ils n’en ont pas fait un usage intensif ou si, étant donné que les noyaux sont un excellent combustible , ils les utilisaient tous pour allumer le feu”. La graisse de porc était également utilisée comme graisse de cuisson, ce qu’on appelle en dialecte « oll’e procu ».
Et si l’on n’a pas la preuve qu’ils utilisaient du sel pour assaisonner les aliments, il est certain qu’ils les sucréssaient à la place. Le vin était sucré avec des baies de prunellier. Et il est certain que dans les nuraghi on connaissait l’utilisation du miel et de la cire d’abeille, qui servaient à imperméabiliser l’intérieur des vases. Enfin, un clin d’œil à la convivialité: «souvent les repas dépassaient l’alimentation quotidienne, pour donner lieu à des réunions conviviales – conclut Perra -, dans certaines cabanes nous avons trouvé des vestiges qui témoignent de repas auxquels participaient jusqu’à 40 ou 50 convives. Il est probable qu’il s’agissait d’occasions réservées à l’élite de personnes occupant des rôles importants dans la hiérarchie sociale. » S’il est vrai que nous sommes ce que nous mangeons, nous pouvons affirmer sans risque de se tromper que les gens qui vivaient dans les nuraghi étaient en bonne santé, sages, créatifs, évolués et particulièrement gourmands !
© TOUS DROITS RÉSERVÉS
