Terni. Marmore, miche de pain record au levain ancien

Avec la levure mère transmise depuis plus de 150 ans Enzo Chiarucci de…

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Avec le levain transmis depuis plus de 150 ans, Enzo Chiarucci a cuit une miche de pain de 17 kilos dans son four à bois à Marmore. en raison de la curiosité de ses clients. L’histoire de sa ferme familiale a commencé avec son arrière-grand-mère dont elle se souvient à peine, mais son souvenir de sa grand-mère est plus vif que jamais. «Il gardait la levure dans un coin de la maison, toujours recouverte d’un tissu de soie blanche et il lui était conseillé de ne le dire à personne, il la gardait au chaud comme une denrée précieuse: c’était la levure mère», raconte Chiarucci qui, après environ 150 ans utilisent encore cette recette centenaire telle que sa grand-mère Maria l’a laissée, livrée à Giulia puis à lui comme dernier arrivé. Chaque jour, il utilise cette levure pour pétrir une farine à base de grains de blé provenant de sa ferme située le long de la rivière Velino. Le pain arrive parfumé et parfumé sur le comptoir tout juste sorti du four à bois et les clients en raffolent. Il y en a pour tous les goûts (sauf vegan) avec du maïs, des céréales, des pommes de terre et du seigle. Enzo, avec son épouse Stefania et sa fille Francesca, ont misé sur le pain du passé et sur la qualité de la viande provenant d’élevages sauvages. Ici, dans la fraîcheur de la rivière, il a aménagé une véritable oasis de santé, où, en plus du bétail, il cultive des légumes de toutes sortes qu’il récolte et sert ensuite dans son restaurant de Marmore dès que vous quittez via Faggetti pour rejoindre rejoindre l’autoroute. Ce sont des produits zéro kilomètre que l’on peut choisir pour cuisiner à la maison ou au restaurant en attendant la surprise qui vient derrière le four à bois : du pain fumant et parfumé comme celui que préparait votre grand-mère il y a un siècle et demi. L’entreprise Chiarucci est une histoire de sacrifices et de recherche de recettes du passé, récupérées en parcourant les papiers de grand-mère où elle notait les choses les plus importantes, y compris le levain. Une exploitation familiale, menée avec difficulté mais avec beaucoup de satisfaction. «Nous comptons perpétuer la tradition familiale», explique Francesca qui passe son temps entre vendre au comptoir et servir de serveuse. Il y a aussi la contribution indispensable de Mme Stefania, l’épouse d’Enzo, chargée d’assaisonner les plats « toujours en tenant compte des bons ingrédients et avec des produits de notre entreprise », précise-t-elle. La ferme Chiarucci est un exemple de la façon dont, avec seulement trois personnes, environ 4 hectares de terrain peuvent être utilisés pour l’élevage, la culture de légumes et de légumes qui arrivent dans l’assiette à zéro kilomètre. Pour Enzo et sa famille, c’était un pari d’ouvrir dans la ville de Cascata, en récupérant un vieux restaurant abandonné mais l’avenir de sa fille Francesca et aussi le rêve de son père, celui de retourner à la ferme près de la rivière, s’installer autour trente places de restauration et continue à élever des bovins de race « Limousine » et des porcs Cinta Senese. Valorisez ces 4 hectares de terrain avec des centaines d’arbres fruitiers et d’oliviers et créez un centre d’éducation environnementale à disposition des étudiants. Le futur projet se réalisera tôt ou tard. Francesca sera responsable de la continuité de l’entreprise et de la garde du levain.

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Le Messager

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