Selon les données du BDN, mises à jour au 31 décembre 2023, avec 15 fermes enregistrées, la Sicile est la quatorzième région d’Italie en termes de nombre d’élevages de buffles et la septième en termes de nombre d’animaux avec un total de 2 485 présences. Parmi eux, environ 1 000 appartiennent àEntreprise Agricole Magazzè de Giuseppe Dinatale et fils, qui depuis 2005 parie sur l’inclusion de cette espèce sur le territoire sicilien. Mais prenons du recul et découvrons, à travers les mots de Giuseppe, comment cette aventure a commencé.
«Notre entreprise a été fondée par mon grand-père, éleveur de bovins Modicana, typique de ces lieux étant donné que nous sommes à cheval sur deux communes, celle de Raguse et celle de Santa Croce Camerina, entre le château de Donnafugata et la plage de Punta Secca. Puis, avec mon père, ont été introduits les Frisons, que nous avons élevés pour produire du lait jusqu’en 2006. Le début du nouveau millénaire a en effet été caractérisé par de nombreux problèmes, liés avant tout à la situation des quotas laitiers, dont le prix continuellement augmentée, contrairement à celle du lait qui n’était ni maintenue ni sauvegardée. C’est pourquoi, ayant désormais repris la direction, j’ai voulu tenter un tournant en transformant l’entreprise enélevage de buffles.»
Giuseppe, pourquoi ces canulars ?
«Tout d’abord, le secteur du buffle était étranger à ces dynamiques de marché que j’ai évoquées, puis j’ai pensé que le mozzarella de bufflonne c’était un produit décidément rare dans notre pays mais extrêmement apprécié de tous, et après presque 20 ans, je dois dire que les gens ont très bien répondu à mon idée de le produire localement. 31 mars 2005 les premiers animaux sont arrivés, 130 pour être exact, et pendant un an nous avons eu une co-présence de vaches et de buffles. Durant cette période, nous avons créé le laiterie d’entreprise et a commencé à transformer environ 150 litres de lait par jour. Je suis ensuite parti pendant une courte période dans la province de Latina pour travailler aux côtés d’un fromager expert, et j’ai essayé d’affiner un peu la technique, même si je disposais de peu de temps. Et c’est à partir de là que la production a commencé, même si j’avoue que ce n’était pas du tout facile d’apprendre à faire de la mozzarella.”
Comment le marché a-t-il réagi à votre proposition ?
«Je dois dire que le marché a réagi immédiatement très positif, en effet, de nombreuses demandes ont commencé à arriver pour pouvoir goûter les produits de l’entreprise, car en plus de la transformation du lait, nous nous chargeons également de la commercialisation de la viande de notre bétail et des saucisses de bufflonne et de porc, étant donné que nous avons également introduit un groupe de porcs noirs Nebrodi en liberté, auxquels nous administrons le lactosérum issu de la transformation. Donc dans 2008demandés par nos clients, nous avons également ouvert leferme, initialement avec environ 70 places assises, créées à partir de la grange rénovée. Par la suite, dans 2018l’activité de Campagne amicale et on m’a demandé de participer à mon activité, et donc soutenu par mes parents trois enfants, John, Simone Et Davidnous avons décidé de nous aventurer également dans le monde des marchés de producteurs.
Un choix décidément ambitieux puisque nous disposons déjà d’une laiterie d’entreprise, d’un point de vente et d’une ferme. Pensez-vous qu’il valait la peine de réorganiser et d’impliquer du nouveau personnel pour entreprendre cette activité supplémentaire ?
“Il faut toujours avancer. Au moment où vous pensez avoir terminé votre voyage, vous avez déjà échoué, j’aime l’idée de nous améliorer et de nous améliorer continuellement ; nous avons donc accepté cette invitation avec enthousiasme et en sommes pleinement satisfaits 6 ans plus tard. Mais justement à cause du concept que j’évoquais, en 2021, pendant le confinement, nous avons souhaité nous développer un peu plus en ouvrant un point de vente dans la ville de Raguse, qui se trouve à 18 km d’ici. Pour compléter la chaîne d’approvisionnement, nous manquons de lits, mais j’ai un projet en cours que j’espère réaliser prochainement, et entre-temps, lorsque nous avons démarré l’agrotourisme, nous avons également équipé une zone pour camping agricole, avec emplacements, toilettes et électricité pour ceux qui veulent s’arrêter entre-temps. D’autres activités incluses ces dernières années ont été laorganisation d’événementsle visites pédagogiques avec les écoles et les universités ».
Eh bien, vous ne manquez certainement pas d’idées et d’envie de faire les choses ! Avez-vous dû faire face à des problèmes critiques particuliers lors de la construction de votre chaîne d’approvisionnement à 0 km ?
«Il y a eu beaucoup d’efforts. Les enfants étaient encore petits, je ne savais pas si les buffles s’adapteraient vraiment bien aux conditions climatiques, je n’étais pas suffisamment formé à la technique laitière au début, donc, J’ai dû beaucoup m’améliorer, profitant des critiques constructives que je recevais de mon entourage. Mais le le territoire a décidément bien répondu et la mozzarella de bufflonne locale fait désormais partie de l’alimentation des familles de nos régions. Si je dois réfléchir une période difficile c’est peut-être précisément ces dernières années, du Covid à la guerre en Ukraine, qu’il y a eu unflambée des prix et beaucoup de spéculationsaggravé par trois ans de sécheresse ce qui correspond vraiment le mettre à l’épreuve. Sans eau, la production a considérablement diminué et, si l’on ne veut pas abattre les animaux, il faut nécessairement acheter du fourrage et des aliments pour les entretenir. Ce a un impact énorme sur les coûts De productionet je pense que c’est le la plus grande criticité qui s’est présenté devant nous dans le 20 dernières années».
Malgré cela, comment se présente votre entreprise aujourd’hui ?
«À ce jour, nous avons plus de 1 000 buffles et 40 employés, la ferme a atteint 200 places et nous produisons environ 6 quintaux de mozzarella par jour, qui en été atteignent presque 10. En 2023, nous avons introduit un système de 100 kWh avec des panneaux photovoltaïques installés. sur les toits et cette année nous l’agrandirons pour doubler sa puissance.»
Vous avez donc une chaîne d’approvisionnement très courte et une réalité ouverte à tous ceux qui veulent la voir de près. Pensez-vous que cette stratégie soit payante ? S’ouvrir au public, participer à des événements et se faire connaître, sont-elles des activités qui ont un réel retour d’image, et donc économique, pour le producteur ?
“Je dirais que Je suis là carte gagnante! Tout d’abord, vous devez viser la qualité, ce qui au début ne semble pas récompenser, mais à la longue, cela fait parler de vous. Si vous y ajoutez une pincée structure accueillanteun gentil sourire aux clientsce qui ne fait jamais de mal, et beaucoup de travail acharné, de dévouement et de persévérance, les résultats arrivent. Nous nous sommes fait connaître petit à petit, Bouche à oreille dans la région, c’était fondamental, et maintenant nous avons des touristes qui viennent nous rendre visite en compagnie non seulement de toute l’Italie mais aussi de l’étranger : Espagne, France, Allemagne et Malte ! Mais je tiens à souligner qu’il existe un autre Ingrédient essentiel dans cette recette, sans laquelle il n’aurait pas été possible d’obtenir autant de résultats, et c’est le équipe de collaborateurs qui suivent chaque aspect des services que nous fournissons avec passion et dévouement. Ici, mes plus grands et sincères remerciements vont à eux ainsi qu’à tous les clients qui nous choisissent et nous accordent leur confiance !»
Pour ceux qui souhaitent en savoir plus sur l’entreprise Magazzè, le site Internet (ICI) et la page Facebook (ICI) sont disponibles !
