Le G7 s’ouvre dans les Pouilles : l’Italie prête à montrer son excellence, ses grands vins et ses chefs étoilés

S’il est vrai qu’en politique, des accords, des stratégies et des alliances naissent très souvent autour de la table, il ne fait aucun doute que le G7, le sommet des grands du monde, qui s’ouvre aujourd’hui dans les Pouilles (sous la présidence de l’Italie), ne pourrait pas profitez d’un meilleur cadre : à partir de l’emplacement, l’exclusif et très raffiné Borgo Egnazia, un concentré de ce style de vie italien que le monde nous envie (architecture totalement blanche, piscines, terrains de golf, trulli et un lido privé, pour des années de vacances destination des célébrités internationales, de Madonna aux Beckham en passant par Justin Timberlake). Et aussi du point de vue oenogastronomique, notre pays est prêt à afficher son excellence, à démontrer, s’il le faut, que, du point de vue de l’hospitalité et du bien-vivre, personne ne peut nous battre. Ainsi, le chef Massimo Bottura a été appelé à cuisiner pour Biden, Macron, von der Leyen, Trudeau, Sunak & Co. (trois étoiles Michelin avec son Osteria Francescana, à Modène, également élu meilleur restaurant du monde en 2016 et 2018 par le prestigieux Le classement des 50 meilleurs restaurants du monde), qui rendra hommage à la grande tradition régionale avec les menus « Venez en Italie avec moi ». Les étiquettes symboliques de cette œnologie made in Italy qui depuis des années connaît un succès international seront versées dans les verres : des bulles – Ferrari Trentodoc, Franciacorta de Bellavista et Cartizze de Villa Sandi – aux grands rouges, de Tenuta San Guido Sassicaia au Tignanello d’Antinori, du Chianti Classico Fontodi à celui de Castello di Volpaia, du Brunello di Montalcino de Casanova di Neri au Barolo de Ceretto, de l’Amarone della Valpolicella de Masi au Chianti Classico de Boschetto Campacci, puis le les blancs, du Vintage Tunina de Jermann au Fiorduva Furore de Marisa Cuomo, du Trebbiano d’Abruzzo de Masciarelli au Vermentino di Sardegna d’Argiolas, en passant par Kerner Aristos de Valle Isarco et le “doux” Ben Ryé de Donnafugata. Les vins des Pouilles ne manqueront pas, plus de 30 étiquettes, du Primitivo Es de Gianfranco Fino à Donna Augusta de Vespa Vignaioli, la marque du journaliste-œnologue. Parmi les protagonistes à table se trouvent les meilleurs ingrédients traditionnels du Bel Paese, des fromages aux charcuteries, des desserts au pain (un vaste patrimoine de plus de 900 excellents produits contenus dans l’Atlas de la Qualité Treccani, que le Premier ministre Giorgia Meloni et le Le ministre de l’Agriculture Francesco Lollobrigida a voulu rendre hommage aux chefs d’État, dans une édition spéciale limitée en anglais). Le côté convivial commence officiellement ce soir, avec le dîner offert par le Président de la République Sergio Mattarella, au Castello Svevo de Brindisi, et le toast inaugural avec « Annamaria Clementi » 2015 de Ca’ del Bosco, la super marque de Franciacorta et la grands vins mousseux italiens. Curiosité : en plus de sacs et cravates fabriqués à la main, tous les chefs d’État recevront gratuitement un élégant coffret contenant une bouteille de Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2012. La seule exception sera ceux pour lesquels le protocole n’inclut pas d’alcool, qui recevront une sélection des étiquettes Tassoni . Parce qu’en Italie même la Cedrata devient une excellence.
Les célébrations officielles commencent ce soir, dans le cadre évocateur du Castello Svevo de Brindisi, avec le dîner inaugural offert par le Président de la République Mattarella. Aux chefs d’État d’Allemagne, d’Italie, du Canada, de France, du Japon, du Royaume-Uni et des États-Unis d’Amérique – ainsi que du président du Conseil européen Charles Michel et de la présidente de la Commission européenne Ursula von der Leyen – toast de bienvenue avec « Annamaria Clementi » 2015 Ca’ del Bosco, parmi les bulles les plus emblématiques de la marque Franciacorta et l’une des plus belles caves italiennes. Le menu, strictement des Pouilles, est confié au chef Vincenzo Elia de Tenuta Moreno (l’une des entreprises hôtelières les plus célèbres de la région) et comprend du sébaste aux tomates cerises Fiaschetto de Torre Guaceto et aux herbes aromatiques, des tortelli farcis au grondin et au poisson bleu fumé, pour puis continuez avec le filet de vivaneau aux amandes Toritto et crème de burrata Andria ; pour conclure, crumble de tarallo doux et de cerises Ferrovia (une variété originaire des Murge), suivi d’un bitter à base d’artichaut, Carduus Brindisino, et de café Fadi, produit par une torréfaction artisanale de Francavilla Fontana. En plus des vins des Pouilles – le Primitivo Visellio, l’Oltremè rosé et le Vermentino Libens, tous signés par Tenute Rubino, puis le Fiano de Tenuta Bocca di Lupo, le Furia di Calafuria de Tormaresca et le Moscato di Trani Estasi de Franco Di Filippo – il sera servi la Ferrari Riserva Lunelli 2015, un vin mousseux symbole du style italien.
A partir de demain, la direction de la cuisine passera ensuite au chef Massimo Bottura, qui s’occupera des déjeuners et des dîners au Borgo Egnazia : ici le leitmotiv sera la grande cuisine tricolore (et quelle meilleure façon de plaider sa candidature devant le grands de la Terre, patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO ?) : les menus « Viens en Italie avec moi » comprennent de grands plats traditionnels revisités par le chef, comme le pesto, les lasagnes et les tortellini.
Nous partons premier jour aux saveurs du sud : glace aux tomates et au pain grillé, pain croquant et feuille d’or, de Campanie, et soupe de poisson de l’Adriatique, directement de la lagune de Venise. Puis une escale en Sardaigne avec le Risotto au homard bleu, bar et bouillon d’agrumes, suivi du Cabillaud sauce aux olives vertes Nocellara, câpres Pantelleria et sauce aux anchois Cetara, spécialité sicilienne. Le dessert sera son emblématique Oups j’ai laissé tomber la tarte au citron, avec des citrons de Sorrente, des bergamotes de Calabre et des amandes de Noto. Le deuxième jour est dédié au nord : le plat d’ouverture, inspiré de la Ligurie, est Come un pesto alla Genovese, le plat signature du chef. Passons à l’Émilie avec deux autres recettes qui ont fait la fortune de Bottura : la partie croustillante d’une lasagne, une interprétation créative du plat bolognais, et le petit doigt Tortellino, servi avec une crème légère de Parmigiano Reggiano di Rosola. L’hommage au Piémont est incontournable avec la Fassona piémontaise, servie avec une sauce Barolo et de la truffe noire d’été de l’Ombrie. Enfin, dessert aux baies au lait et crème vanille au parfum de basilic, du Trentin Haut Adige. Le troisième jour, avant le départ, les dirigeants du monde pourront choisir librement parmi une série de plats lors d’un déjeuner buffet, comme un dernier rappel des saveurs de l’Italie. Les plats de Bottura seront accompagnés des vins emblématiques du Made in Italy : le premier jour, en plus des bulles de Ferrari et Bellavista, Torre Rosazza Friulano Friuli Colli Orientali 2021, Jermann Vintage Tunina Venezia Giulia 2022, Masciarelli Marina Cvetic Trebbiano d’Abruzzo Riserva 2022, Marisa Cuomo Fiorduva Furore, Marchesi Antinori Tignanello 2021, Brunello di Montalcino Casanova di Neri Tenuta Nuova 2019, Chianti Classico Riserva Boschetto Campacci Ruello 2020 et, pour conclure, Passito di Pantelleria Donnafugata Ben Ryé 2022. La deuxième journée sera, en revanche, , au tour de Alta Langa Malcarberto, Villa Sandi Valdobbiadene Superiore Cartizze La Rivetta Brut 2023, Vermentino di Sardegna Is Argiolas 2023, Valle d’Isarco Aristos Kerner Alto Adige Valle Isarco 2022, Castello di Volpaia Chianti Classico Riserva 2020, Vigna del Sorbo Gran 2016 Sélection de Fontodi, Masi Valpolicella Superiore Toar 2020, Lambrusco di Sorbara Cavicchioli, Sassicaia 2019 Tenuta San Guido, Barolo Ceretto et, enfin, Fattoria Zerbina Scaccomatto. Le dernier déjeuner avant le départ sera accompagné de Carvinea Eliele Metodo Classico 2013, Primitivo del Salento Gianfranco Fino Es Red 2019 et Donna Augusta de Vespa Vignaioli, produits par les caves du journaliste-œnologue Bruno Vespa.
Les ingrédients incontournables de tous les banquets seront des produits fabriqués en Italie, comme les fromages AOP et IGP (la première catégorie d’aliments de l’économie AOP en termes de chiffre d’affaires, qui représentent 60% de l’exportation des fromages nationaux, pour une valeur estimée de près de 3 milliards d’euros). Juste pour “rappel” des excellences qu’ils goûteront, même si ce n’est qu’en petite partie (étant donné qu’il existe plus de 900 produits Dop, Igp et Sgt de notre pays) les chefs d’État recevront l’Atlas Qualivita-Treccani, une version spéciale de l’encyclopédie qui rassemble le patrimoine agroalimentaire made in Italy, avec une préface de la Première ministre Giorgia Meloni et du ministre de l’Agriculture Francesco Lollobrigida.