Béatrice Melandri – Dans une ville dynamique comme Faenza, l’offre gastronomique est riche et variée avec de nouvelles réalités culinaires qui conquièrent les palais des citoyens et des créateurs de goût. Parmi ceux-ci, se distinguent deux lieux qui offrent des expériences gastronomiques uniques et raffinées : Pesvò (via Medaglie d’Oro) et Uniko (corso Matteotti). Le premier, né d’une idée de Davide et Lorenzo Carli, est un petit restaurant soigné, qui ravit ses clients avec des plats à base de poisson, alliant tradition et simplicité de la mer, mais toujours en utilisant des ingrédients frais et authentiques. Le restaurant, récemment entré dans le guide Gambero Rosso «Street Food» 2024, est devenu une référence pour ceux qui recherchent des saveurs authentiques dans un environnement informel. Uniko, quant à lui, spécialisé dans les sushis japonais à emporter, propose, grâce aux soins du propriétaire Ronny, un assortiment de Nigiri, Sashimi et Rolls préparés avec précision et souci du détail, pour un voyage sensoriel qui vous emmène directement au Japon. tout en restant confortablement en Romagne . Ces lieux représentent l’évolution de la scène gastronomique de Faenza, où la passion pour la nourriture et la qualité des ingrédients sont au centre de chaque plat. Ces restaurants, chacun avec sa propre identité et ses spécialités gastronomiques, transforment la scène de la cuisine de rue et des plats à emporter de la ville. En explorant ces excellences culinaires, vous découvrirez ce qui les rend uniques et en discutant avec les propriétaires vous pourrez saisir les secrets de deux réalités capables d’introduire le poisson dans les maisons des Faenza mais de différentes manières en termes de philosophie, d’objectifs, de produits, cultures et préparations.
Depuis combien de temps êtes-vous ouvert et pourquoi avez-vous choisi Faenza ?
Uniko : «Nous sommes ouverts depuis le 29 mars, il y a deux ans. Nous avons remarqué qu’il y avait beaucoup d’activité à Faenza mais qu’il y avait un manque de service de sushis à emporter de qualité et abordable, nous avons donc décidé d’ouvrir.”
Poisson: «Nous sommes ouverts depuis le 18 octobre 2020. Davide et moi avons également un restaurant en bord de mer, ‘Le Piramidi’ à Lido di Spina, et nous voulions apporter un peu de cette réalité à Faenza. Nous avons trouvé un petit stand et avons décidé de faire de la street food à base de poisson, accessible à tous.”
Qu’est-ce qui vous distingue des autres ?
Uniko : «Nous ne sommes pas une chaîne, tout est né de moi, y compris l’étude et l’expérimentation. Personnellement, je recherche les produits. Nous avons une partie traditionnelle et une fusion innovante, avec des produits de haute qualité tels que le thon jaune, la sériole japonaise Hamachi et les crevettes rouges siciliennes. Tout est détruit par nous. Nous voulons nous différencier en apportant de belles saveurs et une haute qualité directement chez vous. »
Poisson: «Nous nous concentrons sur un poisson de la plus haute qualité, préparé simplement et à la manière de la street food, à un prix accessible. Nous utilisons des produits locaux et mettons en pratique des techniques classiques telles que le cru, le frit, le grillé et le cuit au four. Pesvò est la cuisine des meilleurs produits, un mélange de techniques et de tradition. C’est la route rapide vers la mer qui arrive jusqu’à chez vous.”
Quels sont les plats les plus appréciés ?
Uniko : «Les uramaki sont très demandés, surtout ceux accompagnés de nos sauces spéciales. Nous proposons également une ligne sans sauces pour ceux qui préfèrent goûter la saveur pure et authentique du poisson.”
Poisson: « Le gran fritto est certainement le plat le plus populaire, suivi des brochettes, des boulettes de morue et de pommes de terre et de la piadine de fruits de mer aux anchois ou aux crevettes. Le taco au tartare de thon rencontre également un grand succès.”
Quels sont vos plans pour l’avenir?
Uniko : «Nous avons connu un grand succès auprès de nombreux clients satisfaits, c’est pourquoi nous avons eu l’idée de nous développer. L’inondation nous a arrêtés pendant deux mois, mais l’idée d’ouvrir davantage de magasins aux alentours est restée. Nous aimerions également ajouter de nouveaux plats chaque année, afin d’avoir un menu qui surprend toujours. Ce qui ne changera jamais, cependant, c’est de continuer à apporter de la qualité aux maisons de nos clients. »
Poisson: «Nous aimerions nous développer avec le même format en dehors de Faenza, mais nous ne deviendrons jamais une chaîne. La cuisine de rue est de plus en plus appréciée et nous comptons continuer sur cette voie. »
Uniko et Pesvò représentent deux manières différentes d’interpréter l’art culinaire du poisson à Faenza. D’une part, Uniko propose une expérience sushi raffinée avec une touche fusion et un fort accent sur la qualité du produit. D’autre part, Pesvò amène la mer Adriatique dans la rue avec une offre de cuisine de rue accessible et savoureuse. Les deux réalités ont trouvé leur public et continuent de croître, apportant innovation et tradition au panorama gastronomique de Faenza.
