Le développement d’un revêtement avec des matériaux biodégradables ce qui prolonge la durée de conservation du fruit et réduit en même temps la détérioration microbienne et oxydative du produit. C’est l’un des objectifs de Projet ‘Pofacs’ sur « Conservation, qualité et sécurité des produits de fruits et légumes à haut contenu de service », coordonné par Créer de l’horticulture et de la floriculture et menés par plusieurs centres Crea. Les travaux, réalisés dans le cadre du projet par. Créer une culture d’oliviers, de fruits et d’agrumes à Caserta a été choisi comme étude de couverture du dernier numéro de la revue scientifique internationale « Horticulturae ». L’enrobage comestible – développé par le groupe de recherche coordonné par Milena Petriccionedirecteur de Crea Olivicoltura, Frutticoltura e Citruscoltura – est à base de substances naturelles et comestibles, telles que alginate de sodium, provenant d’algues, ou mucilage de cèdre ou chlorure de calcium et a été appliqué à l’aide d’un technique en couches, directement à la surface du fruit afin de prolonger la durée de conservation du melon fraîchement coupé. Il s’agit de des matériaux naturels et biodégradables, qui forment un film fin et transparent, sorte de barrière protectrice à la surface du produit, qui n’altère ni son aspect ni son goût, mais qui réduit la perte d’humidité, la détérioration microbienne et les dommages oxydatifs, améliorant considérablement la durée de conservation et les caractéristiques chimiques, physiques et qualitatives, luttant contre le gaspillage et favorisant la durabilité et la rentabilité des fruits et légumes « enrobés ». Les cubes de melon traités avec l’enrobage comestible ont été comparés à un échantillon non enrobé et tous deux emballés dans des récipients en PET et stockés à 4 °C pendant 15 jours. Les résultats ont mis en évidence divers avantages de l’enrobage comestible pendant le stockage au froid, avec la réduction de la dégradation de la qualité, une plus grande concentration de composés bioactifs tels que les polyphénols, les flavonoïdes et l’acide ascorbique, importants pour leur action antioxydante et l’amélioration du système enzymatique antioxydant avec réduction de « brunissement des fruits ». « L’objectif général du projet ‘Pofacs’ – déclare-t-il Simona Fabroni, premier chercheur et responsable scientifique du projet Crea Olive, Fruit and Citrus Growing, basé à Acireale – est l’amélioration de la durée de conservation, de la qualité, de la sécurité et de la durabilité des produits de fruits et légumes à haut contenu de service, grâce à l’acquisition de nouveaux connaissances et technologies, de production et conservation à faible impact environnemental et avec une grande durabilité économique. Les résultats du projet pourront contribuer à améliorer la compétitivité des entreprises opérant dans le secteur de la transformation des fruits et légumes grâce au transfert de connaissances et de technologies déjà développées et validées à l’échelle préindustrielle”.
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