cuisine moderne, ambiances rétro, menu à 50 €

Le restaurant auquel vous ne vous attendez pas dans l’hôtel auquel vous ne vous attendez pas est Étincelle à Settebagnile long de la Via Salaria, un hameau entièrement intégré à la ville de Rome.

Comme toutes les banlieues décentralisées, Settebagni est également née comme une zone résidentielle autour de zones dédiées à l’agriculture, à l’industrie et aux grands espaces commerciaux.

C’est pourquoi ce n’est pas exactement le panorama dans lequel on s’attendrait à trouver un hôtel-boutique qui combine dans les mêmes murs le charme rustique chic des pavillons de chasse de campagne avec les détails d’une hôtellerie plus « cosy ».

Un boutique-hôtel rétro

Favilla à Rome est une belle structure obtenue en partie à partir d’une villa rurale du début du XXe siècle (quand ici, comme on dit, tout était campagne) enrichie par une nouvelle partie. Construit ad hoc lorsque les entrepreneurs Genny et Marzia Sebastiani ont décidé de donner vie au projet. “Il manquait dans la région – ils nous ont expliqué – une solution confortable pour beaucoup de ceux qui viennent ici pour le travail, et qui jusqu’à présent devaient se contenter de structures anonymes, datées et un peu froides.« .

Une habile opération de récupération de meubles d’époque originaux de style Art Nouveau, restaurés et remixés, a créé un environnement à la fois doux et moderne, entrecoupé de grandes peintures de divas d’hier et d’aujourd’hui sur les murs, de Carla Fracci à Sofia Loren.

Aujourd’hui, Favilla à Rome propose 26 chambres avec une grande attention aux matériaux et aux couleurs, qui donnent sur ce qui était à l’origine le jardin de la villa rurale du village. Et qui est aujourd’hui un beau parc bien entretenu qui abrite l’espace extérieur du restaurant.

Une étincelle s’allume à Rome dans le quartier de Settebagni

Favilla a Settebagni, c’est aussi un restaurant à Rome, confié aux mains compétentes de Simone Tanda. Jeune mais pas très jeune, dans le sens où il a déjà derrière lui un bon apprentissage dans les cuisines de restaurants romains de différentes tailles et volumes. Ouvrez Colonna, il Ricciolo d’Oro, Pirò Fish Osteria pour n’en nommer que quelques-uns. D’où il a appris, nous dit-il, «pour gérer les différents menus de la journée sans gaspillage« .

Ce qui n’est pas du tout évident, puisque Favilla est ouvert le matin pour le petit-déjeuner ainsi que pour l’apéritif et le dîner, avec une offre variée mais non dispersive.

Le petit déjeuner est italien avec des desserts en buffet, des gâteaux, des tartes, des confitures, des produits au levain, et international, avec des charcuteries, des fromages et des œufs de producteurs sélectionnés, les plus locaux possible.

Dîner à Favilla (invitation presse)

Si le petit-déjeuner au Favilla à Rome est une belle expérience, le dîner offre également un petit quelque chose en plus, pouvoir profiter de l’atmosphère bohème chic de la véranda (également accessible pendant les mois les plus froids) et du jardin. Mise en place élégante mais informelle, avec du linge de table aux tons délicats sur des tables en fer forgé.

Pour commencer, l’accueil du chef est un bouton de pomme de terre Duchesse, avec de la crème de poivre et un supplì : des classiques de notre cuisine bien travaillés en saveur et en texture.

pain, focaccia et huile d'olive extra vierge

Ils sont accompagnés d’un joli panier composé de focaccias et de pain maison très bien réalisés, à base de levure de bière, très hydratants et aux farines légèrement mélangées. Arrosés d’huile d’olive extra vierge San Bartolomeo, ils constituent une agréable parenthèse avant l’apéritif.

C’est à dire un carpaccio de sériole dans une version un peu plus épaisse que d’habitude, très à croquer, accompagnée de deux gaufrettes croustillantes au riz noir et au maïs. Ils apportent du croquant, mais le point fort reste le poisson, bien mariné.

Un suit carpaccio (ce mince) de picanha de bœuf assaisonné de sauce aux framboises et de crevettes rouges, un plat intense, frais et enrichissant. On continue la tournée des entrées avec un classique de la cuisine maison, la boulette de viande bouillie. Celui-ci est cependant enrichi d’un voile de crème de saindoux et de pois chiches.

panzanella à la carrozza, épinards et truffe

Et nous terminons avec un Panzanella en calèche, servi sur un brin d’épinards au beurre et à la truffe blanche, croquant et crémeux.

Les premiers cours de Favilla à Rome

Gnocchi à la truffe et aux asperges Favilla à Settebagni

Un choix contenu dans le menu Favilla pour chaque type de plat, mais qui s’étend sur différents types de pâtes et n’oublie pas les risottos.

En fait, commençons par le Dumplings asperges, langoustines et truffe biancatto (par Valerio Giuliani de Farfa), une combinaison persistante et enrichissante.

Suivi de risotto grillé, avec crème fraîche et saindoux de Patanegra. Moins classique, très soigné dans la cuisson et la douceur, mais surtout riche en contrastes agréables. Enfin, la note acide qui subsiste en finale, après la riche alternance de saveurs intenses et savoureuses.

Secondes de mise au point

Le menu du Favilla à Rome accorde une importance égale aux plats de viande et de poisson. Pour la cuisine de la mer il privilégie les poissons de nos mers (il s’appuie sur Ittica Urbano, Galluzzi et Grand Chef pour les sélections), pour les viandes le chef privilégie les coupes classiques, succulentes et pulpeuses. Joue, filets et surlonges, servis sous différentes formes.

Cubes de pommes de terre au four Favilla à Settebagni

Excellent couper, bien saisi, accompagné d’une vignarola de saison (un peu trop savoureuse). Superbe tarte de pommes de terre au four, des carrés de feuilles de pommes de terre superposées, croquantes et moelleuses à la fois, voilées de truffe.

Le côté sucré de Favilla à Rome

Pour la fin du repas, le menu du Favilla à Rome reste simple : cheesecake, tiramisu, biscuits moelleux, en guise de base. Privilégiez les garnitures pour l’effet surprise. Notre cheesecake c’était la version basque, réalisée sans biscuit, avec du fromage frais français, de la crème et du sucre.

On suit panna cotta avec de la confiture de pommes et du vin rouge agrémenté d’un crumble d’amaretto : version légère et parfumée d’un classique.

Biscuit noir à la crème de lavande Favilla à Settebagni

Excellent biscuit de chocolat noir, avec une crème anglaise à la lavande et à la vanille et des fruits rouges croquants.

L’offre est divisée en catégories, de quatre à six choix chacune. La carte satisfait tout le monde : crus, cuits, classiques et revisités traditionnels.

Favilla à Rome propose également un menu dégustation de 4 plats plus dessert pour 50 € plus boissons.

Brut

Tartare de bœuf irlandais aux chips de chou (16 €)
Tartare de chevreuil fumé et courgettes scapece (17 €)
Sériole poêlée, moules, fèves et pecorino (18 €)
Panée de gambas, fruit de la passion et tatsoi (20 €)

Apéritifs

Panzanella avec stracciatella des Pouilles et anchois de Cantabrie (12 €)
Anchois frits (12€)
Turbot poêlé, épinards et teriyaki (18 €)
Boulettes de viande au saindoux de Patanegra bouilli et crème de pois chiches (10 €)
Nuggets de poulet à la crème de poivre (12€)
Pastrami de langue, salade composée et herbes aromatiques (12 €)