Gambero Rosso, également Bisceglie dans le guide du pain et du boulanger 2025

Environ 10 % des boulangeries interrogées dans le nouveau Guide Pain et Boulangerie d’Italie 2025 cultivent directement leurs propres céréales : un signal fort qui témoigne de l’attention croissante portée aux circuits courts et à la valorisation de la production locale. Car un pain issu de la graine qui germe dans la même terre dans laquelle il est travaillé ne peut raconter qu’une identité précise, un véritable « terroir », comme dirait le maître Davide Longoni. Un retour aux traditions et aux techniques de transformation qui se transmettent de génération en génération et qui ne cèdent pas à l’esclavage de la mie alvéolée.

Pain et Boulangers d’Italie 2025 est une boussole précieuse pour les amateurs de bon pain, découvrant des artisans boulangers qui chaque jour, avec passion et dévouement, apportent un morceau d’Italie à nos tables. Du nord au sud, toute la géographie est bien représentée avec les Tre Pani qui croissent de manière homogène dans tout le pays : 64 avec 6 nouvelles entrées. Parmi les nouvelles excellences, le Latium se distingue avec deux nouvelles entrées, suivi du Frioul-Vénétie Julienne, de la Campanie, des Pouilles et de la Sardaigne qui affichent chacune une nouvelle entrée, témoignant de la vivacité du panorama régional.

Huit nouveautés dans le guide des Pouilles, qui sont l’Antico Forno Santa Caterina à Altamura (BA), DaMa Italian Bakery à Bari, In grano veritas à BisceglieInForno à Martina Franca (TA), Forno Taronna à Monte Sant’Angelo (FG), Panificio Saccente à Palo del Colle (BA), Panificio Rollo à San Cesario (LE) et Pane su Misura à San Ferdinando di Puglia.