Avec le recette du centenaire de grand-père ils ont appris à pétrir pizzas digestes et croustillantes, et ils les ont amenés à Caserta, dans le centre historique. Enzo et Emanuele Balbi, jeunes pizzaiolos napolitains, dirigent depuis quatre ans la pizzeria « Zerotantuno Bella Napoli », ouverte en 2020 via San Carlo. Originaires de Secondigliano, Enzo, 24 ans, et Emanuele, 22 ans, sont unis par passion pour les produits au levain et pour des desserts pâtissiers de grande qualité. En effet, la carte propose des pizzas et des desserts faits maison : des classiques aux des réinterprétations en double cuisson et rigoureusement « croustillantes ». Les frères Balbi élaborent des pizzas moelleuses et légères, avec une pâte napolitaine traditionnelle obtenue avec un levain pré-fermenté à température ambiante pendant 12/13 heures, qui acquiert une hydratation d’environ 70/72 %. Ils utilisent très peu de levurela pâte est donc très digestible, également grâce au levage qui a lieu dans le chambres avec murs en tuf. Troisième génération de pizzaiolole grand-père a travaillé à Naples comme empereur, le père a une pizzeria à emporter à San Nicola Evangelista et avec lui ils ont fait beaucoup d’apprentissage. Enzo l’aîné a également travaillé dans de nombreuses pizzerias dans toute l’Italie. Excellentes matières premières, saisonnalité et tant de passion partagée pour ces deux gars qui ont réalisé leur rêve d’avoir leur propre pizzeria. Le lundi, jour de fermeture, ils suivent des cours de remise à niveau et participent aux tournois de pizzaiolo. Du mardi au jeudi les tournages de l’après-midi l’heure de l’apéritifavec des fritures (crocchè, omelette Scarpariello, Nerano et classique, arancino au ragù napolitain) et tranches de pizza aux multiples saveurs arrosé par Gin-tonic. La pizzeria dispose d’une cinquantaine de places assises et le samedi seulement 50% des réservations sont acceptées, pour donner la possibilité de trouver une place à ceux qui décident de dernière minute de manger une pizza à Caserta. Dans la salle à manger se trouvent les copines d’Enzo et Emanuele : Maria Grazia, 25 ans et Sara, 23 ans. Au menu, des pizzas qui offrent de belles instants de goût comme le focaccia croustillante mayonnaise au poivre et poivrons rouges sautés et poitrine de porc au four ; le “saumon», avec une base « croquante », à la fin crème de yaourt grec, crème d’avocat, saumon mariné à la betterave, gelée de concombre au gin, échalotes aigre-douces ; le “quatre tomates» avec base croquante, tomate San Marzano concassée, tomates cerises confites jaunes et rouges, sauce tomate rôtie, fondue provola ; le “parmesan sur le pouce» avec fiordilatte, aubergines panées et frites, pesto de basilic et amandes aigre-douces ; le “scapece 8.1» avec ricotta parfumée au citron et parmesan, julienne de courgettes assaisonnées, provolone et zeste de citron à la fin, fleurs de courgettes, miel de miellat, salami doux. LE les desserts sont faits maison par Emanuele, grand passionné de pâtisserie, notamment française. Et avant de déguster le dessert « abricot », le bonbon au gel negroni est servi. Le dessert a une base de crème de lait avec cassant aux noisettes, un glaçage semi-croustillant au chocolat blanc à l’extérieur, une ganache à la crème de lait parfumée à la vanille à l’intérieur, avec un insert d’abricots et de poudre d’olive noire Caiazzane, la tige est en chocolat noir.
