La Vallée d’Aoste se confirme cette année encore parmi les excellences italiennes en matière de panification selon la sixième édition du Guide Gambero Rosso “Pains et boulangers d’Italie”. Dans la « boussole des amateurs de bon pain » il y a cinq adresses en Vallée d’Aoste qui ont réussi à se mériter une place parmi laquelle il se démarque « Le Coin du pain » de Saint-Christophe. La boulangerie de Christian Trione, Ambassadeur du Pain et champion d’Europe de boulangerie, a en effet obtenu cette année encore le score maximum de Tre Pani.
Pour le guide : « la Vallée d’Aoste Christian Trioneépaulé par son épouse Ernesta Léger, s’affirme année après année comme propriétaire d’un point de vente qui valorise le territoire grâce à qualité et originalité de la proposition qui va du sucré au salé, toujours dans le souci de durabilité décliné dans la saisonnalité et la territorialité des ingrédients et dans l’attention portée aux valeurs énergétiques. Il convient de noter la collaboration avec d’autres entreprises valdôtaines et la promotion d’événements et d’initiatives qui soutiennent la recherche”. Les pains « Le Coin du Pain » se distinguent par leurs ingrédients et leur calibre : fabriqués à partir de farines de type 1 et 2 moulues sur pierre et de levain liquide. Parmi les produits de la boulangerie, le guide met également en avant les pizzas, focaccias, crackers, gressins et les options sucrées dont les gâteaux farcis et le panettone (génépy, grappa et chocolat, pommes et noix ou châtaignes). Parmi les spécialités également mises en avant, citons le Lo Saloù accompagné de jambon et de fromage Fontina.
En ce qui concerne les autres adresses proposées par le Guide Vallée d’Aoste 2025, il n’y a pas de nouvelles entrées, mais toutes des reconfirmations. A Aoste il y a le Boulangerie Bovio, une entreprise historique de la capitale fondée en 1927 qui propose du pain, des focaccia, des pizzas et les indémodables gressins roulés à la main. À Donnas, cependant, il se démarque Bonne Vallée, de la famille Chappoz qui propose depuis 1990 des produits de boulangerie à base de différents types de céréales, du maïs au seigle, en passant par la farine de châtaigne et des desserts comme la Flanzte. A Fénis il gagne deux miches de pain MicaPan La Boutique de Caterina Ottino et François Péaquin qui propose des produits liés à la tradition mais tournés vers l’avenir dans l’utilisation de farines obtenues à partir de différentes céréales et dans la redécouverte de céréales anciennes, mais aussi dans la distribution qui s’effectue avec des véhicules électriques. A Valtournenche, cependant, il y a Chiaravelli Le coin sucré du pain qui propose chaque jour son traditionnel Pan Nër au seigle valdôtain, des croissants à garnir sur place et des gâteaux pour chaque occasion.
