Ambiance décontractée, portions généreuses, rivières de bière : voici les buffet Trieste, l’autre côté de la ville, moins élégant que les cafés historiques, plus convivial et authentique. On vient ici pour une collation, ou plutôt : pour le rebechìn, du verbe ribeccare, manger à nouveau. Une tradition née grâce aux travailleurs du port, qui prenaient un repas nutritif en milieu de matinée pour se remettre des rythmes durs du travail physique. Une habitude qui remonte à l’époque où Trieste devint un port franc d’Autriche, en 1719, et où les clubs commençaient à être actifs du matin jusqu’à tard le soir. Une coutume qui n’a jamais été abandonnée : voici les meilleurs buffets à tester.
Les meilleurs buffets de Trieste
par la main
Un endroit parfait pour prendre un apéritif entre amis ou manger quelque chose de bon. Aux tables (y compris à l’extérieur), vous pourrez boire d’excellents vins locaux, des vins mousseux et des bières. Pour étancher votre faim, sardines panées, aubergines et courgettes frites, jambon cuit sur du pain ou encore boulettes de viande et de légumes. Si, au contraire, vous souhaitez faire du shopping, sur les longs comptoirs, vous trouverez des saucisses, de la lubjanska et du poulet frit, des jambons à trancher, de la salade russe, de la morue à la crème et même des « dumplings aux prunes » préparés par le cuisinier de la maison.
aMano – Largo Barriera Vecchia, 11 – facebook.com/amanotrieste?locale=it_IT
Buffet L’Approdo
Pour goûter le légendaire rebechìn, venez à ce buffet très apprécié des Trieste. L’ambiance est gaie et parfumée avec les offrandes corsées qui sortent de la « chaudière » : le porc comme la porzina, la langue et les saucisses, le raifort et la choucroute règnent en maîtres. La cuisine produit du jarret (le samedi), des tripes (le mardi) et du foie à la vénitienne (le jeudi), ainsi que des pâtés, des pâtes et des haricots, divers poissons, notamment panés et frits, comme les sardines.
Buffet L’Approdo – via Giosuè Carducci, 34 – facebook.com/buffetapprodo?locale=it_IT
Buffet Clai
Toujours très fréquenté, le Clai Buffet est l’endroit idéal aussi bien pour une petite pause, debout au comptoir, que pour une halte plus détendue en extérieur. On se laisse volontiers tenter par les fleurs de courgettes frites, la savoureuse mozzarella en carrozza ou les panzerotti aux truffes, sans oublier les cevapcici (boulettes de viande) panés et les boulettes de pommes de terre à la poêle. Le répertoire d’entrées frites, allant du poisson aux légumes, est riche et invitant. A table, vous pouvez commander des entrées et des entrées, pour accompagner de bons vins de la maison et d’excellentes étiquettes au verre.
Buffet Clai – via Ugo Foscolo, 4 – facebook.com/profile.php?id=100057302146774&locale=it_IT
Buffet de Pépi
Quiconque vient à Trieste doit s’arrêter à ce buffet, certainement le plus connu de la ville, actif depuis 1897. Situé dans une rue piétonne centrale du centre, il est équipé de tables à l’extérieur et d’autres (quelques) sièges à l’intérieur. La spécialité est « la chaudière », qui peut être partagée à plusieurs, comprenant un mélange de viandes bouillies et de saucisses. Et puis le cotechino, le zampone, la langue marinée, la saucisse viennoise de Cragno et la légendaire porcina (épaule de porc aromatisée). Pour l’accompagner, il y a de la choucroute, de la moutarde et du raifort, des pommes de terre au four et d’autres gourmandises. Sont également proposés la jota, une soupe typique de Trieste, des plats froids à base de charcuterie, des fromages, des canapés au Liptauer ou à la morue.
Buffet chez Pepi – via della Cassa di Risparmio, 3 – buffetdapepi1897.it/
De Siora Rosa
Mi-2023, elle semble définitivement fermée, puis le « Groupe 040 » prend le relais et rouvre cette enseigne centenaire, la restituant à la ville au nom de la continuité. Une institution, emblème de la tradition locale où l’on peut déguster les plats typiques du « chaudron » de Trieste (parmi les plus célèbres, cèpes, langue marinée, Cragno ou saucisse de Vienne, le tout avec de la choucroute, de la moutarde et du raifort). Ou bien on se limite à un « rebechin » avec des boulettes de viande, des croûtons, des aubergines ou des courgettes panées, un « rodoletto » de jambon chaud cuit en croûte de pain. La tarte crémeuse au radicchio rouge et la salade de potiron aux oignons de Tropea sont excellentes. Un incontournable est la boulette de prunes avec un verre de Moscato rose d’Istrie.
Da Siora Rosa – Place Attilio Hortis, 3 – facebook.com/buffetdasiorarosa/?locale=it_IT
