par MR
Pourquoi on l’appelle « Strenua », Gioia ne le sait pas, mais la recette de ce « Pampepato blanc » a résisté avec acharnement au fil du temps ; dans la tradition culinaire de la famille Falcinelli, il conserve un charme aussi savoureux que mélancolique : chaque Noël, il fait revivre le souvenir de la grand-mère. Quelqu’un qui aimait être en cuisine et qui avait également fréquenté les cuisines professionnelles, au service des riches.
Terni Une femme humble, forte et ingénieuse qui, déjà avec la seule ‘Strenua’, faisait de la vertu une nécessité: «Elle ne pouvait pas se permettre du chocolat – raconte Gioia Ombrie24 – mais il avait autour de lui d’autres ingrédients faciles à trouver et il savait en tirer le meilleur parti. Ce dessert, semblable en forme et en fruits secs au traditionnel Pampepato de Terni, m’a toujours été présenté comme la version blanche de celui-ci. Doux, savoureux et précieux, je le propose à chaque Noël avec le classique, pour renouveler la tradition familiale et me souvenir de ma grand-mère, avec une seule variante : la cerise confite à des fins décoratives.”
Pain d’épices blanc « Pas de farine, pas de chocolat, du miel bien travaillé, des noix, des pignons de pin, des amandes et des noisettes, avec des pruneaux et des raisins secs. Oh, et bien sûr le poivre. Je garde jalousement la recette ; cela remonte au début des années 1900. » Gioia, 57 ans, a proposé le concours intense au Met’s Pampepato ‘hors ville’, celui en collaboration avec la Pro loco de Marmore. Tenu à l’écart de la compétition, il satisfaisait les goûts des personnes présentes ; et qui sait, il trouvera peut-être aussi sa vitrine lors de la soirée Sweet Pampepato en novembre prochain à Terni. Comme tout pampepato qui se respecte, la « strenua » devient souvent un cadeau et il n’est pas exclu que le nom dérive de « strenna ».
