Les amateurs de plats de l’intérieur des Abruzzes découvriront qu’il est désormais plus facile de les trouver dans les restaurants de Milan Ours des Abruzzes. Précisément via Valtellina dans le quartier Farini. Il s’agit d’un petit lieu ouvert par Domenico Ciotti et ancien propriétaire du restaurant du même nom à Bologne.
Dans une ambiance informelle de type taverne ancienne, avec quelques tables en bois et un mobilier qui évoque le passé et se moque de la modernité, on a l’impression d’être dans la maison d’une tante.
On prévoit déjà une belle réussite tant pour le rapport qualité prix que pour la personnalité du lieu qui dans une ville bruyante transmet le calme avec goût. Un petit extérieur facilitera l’implication du public de passage dans le quartier, comme les habitués de la discothèque Alcatraz, qui pourront compter sur un boost de protéines avant un concert.
La cuisine et les bons prix
Orsetto d’Abruzzo propose les plats les plus vrais et les plus « charnels » de la cuisine des Abruzzes, comme nous le raconte Domenico, originaire de Sulmona. C’est le fruit de ses recherches passionnées faites de visites de l’arrière-pays et d’enquêtes auprès de familles et d’auberges pour découvrir les secrets de la cuisine la plus authentique.
Orsetto d’Abruzzo relance une “cuisine locale sincère” à base de matières premières provenant de détaillants locaux des Abruzzes comme l’usine de pâtes “Mugnaia” à Elice (PE) et la ferme biologique “Valle Scannese” à Scanno (AQ).
La tradition agro-pastorale des Abruzzes comprend la consommation de viande de mouton et de porc, de fromages pecorino et de charcuterie, d’herbes aromatiques et de légumineuses.
L’offre gastronomique d’Orsetto d’Abruzzo est composée de recettes simples mais très riches, parmi lesquelles se distinguent les végétariennes et végétaliennes comme la “Pizz’ e foje”, pizza au maïs grillé sautée à la chicorée. Ou encore le houmous de gesse et les lentilles Santo Stefano.
Le choix des vins fait partie de l’hommage aux Abruzzes avec une bonne offre de blancs, Cerasuolo et rouges mais aussi de vins en vrac.
Un avant-goût rapide
Le brochettes le lait de brebis est un incontournable de la cuisine des Abruzzes et ceux d’Orsetto sont doux et au goût intense mais moins sucrés que ceux auxquels vous êtes probablement habitué (vous trouverez ici une carte avec 20 adresses dans les Abruzzes)
Le des balles Les œufs cacio e, c’est-à-dire les boulettes de fromage et d’œufs, frits et mijotés dans une sauce, ont une saveur délicate. A manger l’un après l’autre.
Du Pizza et feuilles Il faut préciser qu’il ne s’agit pas d’une pizza, mais d’un plat à base de chicorée sautée à l’ail dans lequel sont plongés des morceaux cuits de pâte de farine de maïs. Un plat très rustique et bon qui appelle immédiatement un verre de vin rouge.
Apéritifs
Assiette forte et douce – Sélection de charcuteries et fromages de la Vallée Scannaise (15 €)
Pizz’ et feuilles. Pizza au maïs cuite sur le grill, coupée et sautée à la chicorée (10 €)
Pâtes frites mystiques et fromage frit (10 €)
Pepentun e Ov’ – Œufs brouillés et poivrons rôtis sautés (10 €)
D’abord
Tagliatelles maison au ragù de mouton (13 €)
Timbale des Abruzzes au mélange de brebis, ragù de porc et de bœuf, œufs, scamorza et tomates (12 €)
Gnocchis de pommes de terre à la scannaise, ventricina et tomates cerises (11 €)
Guitare façon cococciara aux courgettes, pecorino, basilic et safran (11 €)
Pecorara. Rondelles de pâtes aux œufs, tomate et ricotta (12 €)
Seconds plats d’Orsetto d’Abruzzo
Brochettes. 10 brochettes de viande de mouton cuites au grill (11 €)
Pallotte et œufs – Boulettes de fromage et œufs, frites et mijotées en sauce (10 €)
Poulet sur la braise – Quartier de poulet mijoté au thym et romarin (14 €)
Côtes levées et moût – Côtes de porc cuites 24 heures au moût cuit (15 €)
Agneau grillé – Métis d’agneau cuit sur le grill (14 €)
Scamorza grillée – Scamorza au lait de vache séché (10 €)
Plats d’accompagnement
Chicorée sautée à la poêle à l’ail (5 €)
Pommes de terre fucino cuites au four dans leur peau (5 €)
Légumes grillés (5 €)
Corbeille à pain (1€)
