VITTORIA TASSONI*
Les muffins sont des friandises typiques de la cuisine anglaise qui se sont répandues dans le monde entier au cours du siècle dernier, appréciées pour leur polyvalence et leur facilité de préparation, idéales même pour ceux qui ont peu d’expérience en cuisine.
Nées comme de délicieuses pâtisseries à déguster lors d’un délicieux petit-déjeuner ou pour une collation sucrée, elles sont devenues parfaites pour toutes les occasions. Les muffins sont cuisinés partout dans le monde, il existe de nombreuses versions sucrées et salées et chaque nation a sa propre façon de les préparer : restant avec la version sucrée, en Angleterre le muffin classique est fait avec de la farine, du sucre, du beurre, des œufs, du lait et levure et présente des rainures et des fissures, qui sont créées par une méthode de cuisson unique, en France il est plus croustillant à l’extérieur et plus doux à l’intérieur tandis qu’en Italie, par rapport à la version anglaise, nous le préparons plus doux, plus haut et plus doux.
Recette:
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 12 muffins
Ingrédients
•240 g en farina 00
•6 g de levure chimique
• 1 pincée de sel
•200 g de myrtilles fraîches ou surgelées*
•170 g de sucre semoule
•113 g de beurre fondu non salé
• 2 gros œufs à température ambiante
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille
•180 g de lait entier à température ambiante
•Sucre cristallisé pour la garniture*
Préparation : Préchauffer le four à 200°C.
Tapisser un moule à muffins de 12 tasses de caissettes en papier. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique et le sel et réserver. Dans un bol plus petit, mélangez les myrtilles avec une cuillère à soupe du mélange sec que vous aviez réservé et mélangez. (Cela aidera à empêcher les muffins de couler dans la pâte.) Dans un grand bol, battre ensemble le sucre, la vanille, le beurre et les œufs à vitesse moyenne, jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, en prenant environ quelques minutes. Ajouter le reste du mélange de farine au mélange de beurre 3 fois en alternant avec le lait. Ajoutez également les myrtilles. Versez le mélange dans des gobelets en papier à l’aide d’une cuillère à glace. Répartissez davantage de myrtilles sur le dessus et saupoudrez chaque muffin de sucre cristallisé* ou de streusel. Cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré. Pour vérifier la bonne cuisson, vous pouvez utiliser un cure-dent en l’insérant au centre de chaque bonbon : lorsque la pâte est humide, ils sont prêts. Avant de les démouler, laissez refroidir les muffins quelques minutes dans les moules puis finissez de les refroidir sur une grille.
Conseil utile : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante : en effet, ramener le beurre, les œufs et le lait entier à température ambiante vous permettra d’obtenir des muffins plus moelleux et plus légers. Utilisez seulement 12 moules à cupcakes et répartissez la pâte entre eux pour réaliser de merveilleux muffins en forme de dôme. Si vous envisagez d’utiliser des myrtilles* surgelées, ne les décongelez pas mais mettez-les directement surgelées, sinon elles libéreront de l’eau.
Vittoria Tassoni,
blogueur, professeur et chef
de l’Alliance Slow Food
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