La Classement Forbes je t’ai consacré 25 chefs les plus influents d’Italie arrive à un moment précis. La dernière présentation des 50 meilleurs restaurants du monde n’a pas été magnanime auprès de la représentation gastronomique italienne. Malgré l’excellente performance “rookie” de Norbert Niederkofler, avec une perte générique de positions et l’exclusion totale d’Enrico Bartolini, la prochaine édition de l’événement ne semble pas promettre de grandes révolutions pour nos couleurs, et nous ne pouvons certainement pas nous attendre à du favoritisme pour notre position d’hôte, étant donné que le tapis rouge se déroulera à Turin.
La réponse des critiques a été quasiment unanime, espérant – avec peu d’enthousiasme, à vrai dire – une action plus orchestrée et organique dans notre restauration gastronomique, avec des actions visant à décrire et représenter de la meilleure façon possible nos talents aux yeux des professionnels, des chefs et des passionnés qui composent l’académie qui dresse chaque année le classement sur papier glacé. Il était temps, car grâce au talent pur des individus, de Romito à Camanini, tout ce qui aurait pu être fait a été réellement fait.
Dans cette conjonction très délicate voici Forbesjournal habitué à établir des classements de valeurs, comme le très convoité « Under 30 »dans lequel sont célébrés chaque année de jeunes talents dans divers secteurs, du divertissement à la science, qui apporte sa contribution à la cause avec une autre classification, celle de “25 chefs les plus influents», dans sa première année – on en déduit donc que d’autres suivront – et écrit par la directrice de La Cucina Italiana Maddalena Fossati Dondero avec la collaboration de Casa Artusi, de l’Académie culinaire italienne et du Collège culinaire.
Le classement
Or, tous les classements sont discutables, et sont aussi faits pour cela, pour faire débat. Et chacun des chefs présents a bien sûr sa propre justification. En revanche, on ne peut certainement pas dire que les rédacteurs de ce classement ont fait on ne sait quel effort d’imagination étant donné les noms : Bottura, Cannavacciuolo, les Cerea, Crippa… des monstres sacrés, dont la place dans l’Olympe culinaire n’est certainement pas Dans la question. Cependant, c’est la notion d’« influent » qui me laisse perplexe. S’ils avaient appelé cela un “grand gala” ou un “kitchen club”, il n’y aurait rien de mal, mais nous sommes sûrs que ces monstres sacrés exercent aujourd’hui une influence dans la cuisineet donc de modifier concrètement ce que l’on retrouvera dans les plats gastroghetto de demain ?
Qu’entend-on par chefs influents ? Qui manque parmi les 25 à notre avis
En pensant à ceux qui ont sensiblement changé le panorama de la restauration italienne en quelques années seulement, le premier nom qui me vient à l’esprit est celui de Jacopo Ticchi, chef du restaurant Lucio de Rimini, son travail sur la maturation du poisson est l’une des rares véritables révolutions au sens strict qui ont traversé le secteur de la restauration, tantôt source d’inspiration, tantôt créant des adeptes, comme il est naturel. Avec un nouveau restaurant en bord de mer en route et déjà présent dans la liste Forbes des moins de 30 ans, quelqu’un a-t-il pensé à l’inclure ? À
de la même manière, on peut penser au travail de Edoardo Tilli sur la viande, de Antonio Chiodi Latini sur les légumes, de Marco Ambrosino sur l’approche intellectuelle de la cuisine.
Et si Diego Rossi il a certainement laissé sa marque, déclenchant effectivement la propagation des néo-trattorias, le qualifier d’« outsider » est un peu drôle. Cependant, je crains qu’il n’y ait pas de quoi rire de la présence d’Alessandro Borghese.
Soyons clairs, ce n’est certes pas à Forbes de prendre les commandes de la situation et de donner de l’ordre à la manœuvre de notre équipe étoilée, mais il nous a aidé à comprendre un problème : un rassemblement pour un défilé de mode et un massage d’ego est toujours bienvenue, espérons qu’il y aura une attention égale dans la réflexion de groupe, pour être prêt pour “notre” édition des 50 Best et ne vous demandez pas pourquoi le reste du monde ne comprend pas à quel point nous sommes meilleurs qu’eux.
