Pensions-nous que nous mangions de la nourriture ? Faux. Immédiatement, dans la préface du livre Aliments ultra-transformés De Chris Van Tullekenvient de sortir pour Vallardiil est précisé que «au cours des 150 dernières années, la nourriture s’est transformée en quelque chose qui n’est plus de la nourriture» et que « nos calories proviennent de plus en plus d’amidons modifiés, de sucres invertis, d’isolats de protéines hydrolysés et huiles de graines raffinées, blanchies, désodorisées, hydrogénées et Interestérifiées ». Et que « ces calories ont été assemblées dans des mélanges utilisant d’autres molécules auxquelles nos sens n’ont jamais été exposés : émulsifiants synthétiquesédulcorants hypocaloriques, gommes stabilisantes, humectants, composés aromatiquescolorants, stabilisants de couleur, agents carbonisants, raffermissants, volumateurs et anti-mousses».
Bienvenue dans le monde (horrible) de «aliments ultra-transformés”, c’est-à-dire des snacks, des boissons, des plats cuisinés, des sauces, du pain emballé, etc. Des aliments que nous consommons tous (qui constituent la majorité de notre alimentation) qui contiennent des additifs, des arômes, des conservateurs, très attractifs et peu coûteux. Leur danger pour notre santé est confirmé par de nombreuses études (la dernière en date de Harvard) et l’auteur de ce livre le confirme également. Un de ceux qui, en le lisant, donnent envie d’ouvrir le réfrigérateur et le garde-manger et de nettoyer même le peu qui s’y trouve, même si l’on est très bon dans ce domaine, et de choisir uniquement la meilleure nourriture. Avez-vous une sauce ou un condiment emballé à part ? (comme moi?). Il est selon toute vraisemblance préférable de les jeter immédiatement, au moins de cette façon vous n’aurez pas à lire le chapitre qui parle des graisses.
Chris Van Tulkenmédecin, communicateur scientifique, professeur et présentateur de télévision anglaise nous entraîne dans un voyage pas si surprenant (on ne pensait pas que les aliments ultra-transformés puissent être bons pour nous), mais bien plus sévère qu’on ne le pensait, répondant aux nécessaires des questions: Pourquoi les aliments transformés sont-ils mauvais pour la santé ? Pourquoi ne sont-ils pas bons exactement ? Quels aliments transformés mangeons-nous ? Pourquoi les mange-t-on ? Et finalement que doit-on faire et manger ?
Chris, qu’entends-tu par aliments ultra-transformés ?
« L’alimentation ultra-transformée n’est pas un terme générique, comme la malbouffe ou la restauration rapide, mais plutôt une définition scientifique complexe, consultable sur le site des Nations Unies. D’un point de vue générique, cependant, je peux résumer que si vous lisez la liste des ingrédients d’un produit et en voyez certains que l’on ne trouve normalement pas dans les cuisines familiales, il s’agit d’un aliment ultra-transformé. »
Est-ce juste une question d’ingrédients ?
«Non, les ingrédients et additifs ajoutés vous indiquent si un aliment est ultra-transformé, en gros ils vous avertissent que l’aliment que vous mangez est produit par une entreprise qui ne s’intéresse pas à votre santé, mais ils ne constituent pas le plus gros problème. Les aliments ultra-transformés contiennent des teneurs élevées en sel, en sucre et en graisses saturées, autant de conditions qui vous exposent à des problèmes cardiaques, des problèmes de tension artérielle et du diabète. Cet aliment est doux et riche en calories, c’est-à-dire que c’est un aliment qui se consomme très rapidement et agréablement. L’effet le plus immédiat des aliments ultra-transformés est de favoriser l’obésité, liée à l’état d’inflammation de notre corps et aux maladies tumorales. Mais il y a d’autres problèmes : les émulsifiants contenus dans les aliments ultra-transformés frottent l’intestin et le rendent perméable, les additifs interagissent avec le microbiome. Ce pain emballé que vous voyez sur la couverture du livre peut être nocif de 10 manières différentes et en même temps il est également très pauvre en nutriments. En fait, le problème supplémentaire des aliments ultra-transformés n’est pas seulement qu’ils sont mauvais pour la santé, mais qu’ils remplacent les vrais aliments, ceux qui contiennent des nutriments et qui sont bons pour vous. »
Aliments ultra-transformés. Comment reconnaître et éviter les ennemis insoupçonnés de notre santé
Quels sont les aliments qui ont été les moins bien notés dans vos études ?
«Il est difficile de dire que des produits comme le Coca Cola, les barres chocolatées ou les friandises ne contiennent pas de bons ingrédients, mais nous en mangeons moins. Le pain emballé, par exemple, contient plus de fibres, mais vous en mangez plus. Ce que je pourrais dire, c’est que l’aliment le plus dangereux est celui qui prétend être sain, les céréales du petit-déjeuner, les yaourts pour enfants, les plats cuisinés, le pain complet emballé.”
En fait, il est intéressant de souligner que les aliments ultra-transformés peuvent aussi être ceux que l’on pense « meilleurs »
« Une bonne règle, c’est que s’il y a des allégations santé sur l’emballage, comme « riche en fibres », « bon pour les intestins », alors il est très probablement ultra-transformé. Je vous donne mon exemple préféré : celui de mes enfants. céréales (et me les montre sur son téléphone, ce sont des Coco Pops), sur l’emballage ils ont écrit “source de vitamines et de fer”, “ressource de fibres”, il y a un joli petit singe sur l’emballage et de jolies couleurs vives, mais c’est un aliment qui n’est pas du tout bon pour la santé . Le fait est que l’intention de ceux qui produisent cette nourriture est de gagner de l’argent, et donc de prendre votre argent, pas de vous nourrir. Ils utilisent les ingrédients les moins chers et grâce aux additifs et aux arômes, ils vous rendent accro à la nourriture qu’ils préparent.
La lecture des étiquettes est donc de plus en plus importante. Quels mots, à leur lecture, devraient nous faire immédiatement renoncer à acheter un produit ?
«Les aliments que j’évite immédiatement d’acheter pour mes enfants sont ceux qui contiennent des émulsifiants, des édulcorants et des édulcorants. Et aussi les arômes, non pas parce qu’ils sont nocifs en eux-mêmes, mais parce qu’ils attirent et incitent votre corps à continuer de manger ce produit. »
En pratique, sans les arômes et les colorants, beaucoup de ces aliments seraient-ils immangeables ?
“Oui. Les couleurs et les saveurs ne sont pas directement nocives, mais elles font manger un produit qui n’est pas de vrais aliments. Sans les colorants, le pain de mie ne serait pas doré mais gris, la glace n’a certainement pas les couleurs dans lesquelles on la vend, en plus du fait que pour être moelleuse et crémeuse, et ne pas fondre , il est constitué de différents types de gommes qui le rendent mousseux. Et ainsi dans le yaourt, qui est plein d’amidon de maïs, qui est moins cher que la matière grasse du lait, mais a une saveur similaire et donne du crémeux.”
Le choix des grandes entreprises alimentaires est-il toujours un choix de coût au détriment de la qualité ?
« Dans la majorité des cas oui. Pour choisir quelle pizza emballée mettre sur le marché, des tests de goût sont effectués avec différentes pizzas et on choisit celle qui est la moins chère, mais aussi celle qui est la plus populaire et qui se mange le plus rapidement, qu’elle contienne ou non du vrai fromage. ou pas, et combien de graisse il contient, combien de conservateurs. Cette pizza coûtera peu si nous l’achetons aujourd’hui, mais demain nous la paierons avec notre santé, avec les pandémies, avec la crise climatique et la pollution plastique. Parce que c’est aussi ce que font les aliments ultra-transformés, ils sont l’une des principales causes du changement climatique. »
