Les collines des Apennins, les centres historiques de certaines de nos villes, jusqu’aux vallées occitanes à la frontière avec la France se teintent de jaune ces jours-ci. La raison en est un événement sportif historique qui, en plus d’un siècle d’existence, n’a jamais touché l’Italie. Il s’agit de la 111e édition de Tour de France, une course cycliste légendaire qui a débuté cette année depuis notre pays, avec trois (et demie) étapes entre la Toscane et le Piémont. En attendant le 1er juillet, l’arrivée à Turinainsi que le redémarrage de demain à partir de Pignerolvoyons comment chefs, barmans et pâtissiers ont revu leurs recettes pour rendre hommage, en ces heures et même au-delà, au Grande Boucle.
Le Tour de France pour la première fois en Italie, entre Toscane et Piémont
Ce n’est pas la première fois que les organisateurs de la course – dont le premier départ a eu lieu en 1903 – décident de s’élancer sur un sol étranger. Cela s’est produit 25 autres fois pour être précis, le programme, sur une période de deux ans, ayant déjà identifié Barcelone. Mais cette année, c’est au tour de l’Italie, pays des grands cyclistes à qui, sans surprise, les étapes locales sont dédiées. Entre Florence et Rimini, le 29 juin, on s’est souvenu de Gino Bartali. En Romagne cependant, entre Cesenatico et Bologne les rues du 30 étaient recouvertes d’affiches du « Pirate » Marco Pantani. On se souvient ensuite du champion d’Alexandrie Fausto Coppi lors de la fermeture piémontaise, qui rassemble les athlètes de Plaisance à Turinpour recommencer à partir de Pignerol direction Valloire, de l’autre côté de la frontière. Parmi les kiosques vendant sandwichs et bières fraîches, dans la capitale savoyarde comme ailleurs, les professionnels ne manquent pas qui rendent hommage à l’événement avec des recettes, des boissons, des desserts et même des « performances cyclistes » sur le thème du café.
Café de spécialité itinérant
Ceux qui font du vélo ont besoin de beaucoup d’énergie, tout comme ceux qui marchent le long de la route pour applaudir. Ils y ont pensé Oliviero Alotto e Matteo Rebufforespectivement ambassadeur de la marque et torréfacteur de la torréfaction Iauté de Barolo, ainsi que des cyclistes passionnés. En partenariat avec La Marzocco, ils ont chargé une super machine à expresso sur un vélo cargo équipé et ont suivi quelques étapes. Ils sont partis de Florence et se sont arrêtés sur le Col de la Futa, puis à Bologne chez l’excellent glacier Sablé (on en parlait ici), pour extraire et proposer le café directement sur la route. Après avoir traversé Modène et Asti, ils arriveront à Turin le 1er juillet pour la dernière dégustation avec des fans sur la Piazza Carlina. Plus précisément, aux tables de Maradeiboschi, glacier et chocolatier également impliqué dans le projet Ialty.
Gianduiotti teint en jaune
Côté dessert, certains artisans turinois retravaillent un symbole de la ville : le gianduiotto. Luca Dell’Agnese Il le transforme dans sa pâtisserie en une portion unique de semifreddo à la mousse de gianduja. A l’intérieur, un insert parfumé à un autre grand classique, le bonet. Une édition limitée à 300 pièces pour le ‘Piemonte dolce Tour’, servie à l’arrivée de l’étape accompagnée d’une petite taupe antonelliana en chocolat. Le chocolatier mise plutôt sur la couleur du Tour Guido Castagnequi conserve le praliné classique – le sien s’appelle Giuinott – mais le teint entièrement en jaune, avec du beurre de cacao.
Boissons inspirées du cyclisme
Luigi Barberis, propriétaire de plusieurs bars à cocktails et restaurants à Alexandrie et dans la province (dont Caffè degli Artisti, Caffè Post, Caffè dei Mercanti et Itaca) a pensé au toast final en préparant un cocktail. Quelle couleur? Jaune, bien sûr. Son ‘La Musette’ est un mélange de bitters blancs avec de l’armoise et de la gentiane du Piémont, du jus de citron, du sirop salé de cédrat et de camomille. Le nom rappelle le sac historique que les cyclistes s’emparaient à la volée, contenant des boissons et des collations utiles pour se rafraîchir. Sans jamais quitter le siège.
Le superchef-cycliste et le risotto du Tour de France
Quand il n’est pas dans les cuisines du restaurant triplement étoilé Place Duomo De Albachef Enrico Crippa il parcourt le Piémont et au-delà, parcourant des kilomètres à vélo (il en parcourt plus de 5 000 par an). Un hommage au Tour de France est donc obligatoire, notamment sur son parcours régional. Le plat sera disponible pendant une période sur le menu Seasonal Thing, traduisant l’inspiration dans les couleurs et les saveurs du concours. Crippa, originaire de la Brianza, propose un risotto parfumé au safran, qui garde à l’esprit l’origine florentine dans l’assaisonnement, avec le typique ragù de foie. La touche finale est donnée par le cerfeuil frais, cueilli dans le jardin de la Piazza Duomo.
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