Quelle huile utiliser pour la friture ? Voici comment choisir le meilleur

Là faire frire des aliments c’est l’une des méthodes de cuisson les plus répandues dans toutes les cuisines et traditions culinaires : reste à savoir si elle est aussi l’une des plus saines. Oui, car les aliments frits, surtout s’ils sont consommés en excès, ne sont pas bons pour la santé car trop riches en graisses et en sel.

Pour que la friture devienne un repas plus sain, il est important de faire les bons choix, à commencer par le type d’huile à utiliser.

L’huile d’olivepar exemple, est l’un des meilleurs pour la friture car il a une teneur élevée en acide oléique et, au contraire, graisses monoinsaturées, qui tolèrent mieux les températures élevées et les processus d’oxydation au cours desquels ils ne libèrent pas de grandes quantités de substances nocives. Il existe des huiles riches au lieu de ce qu’on appelle graisses polyinsaturées qui, au contraire, lorsqu’ils sont soumis à des températures élevées, libèrent des substances, comme les radicaux libres, très nocives pour l’homme.

L’huile d’arachide représente un bon choix, surtout parce qu’il présente une haute résistance à la chaleur tandis que leHuile d’olive vierge extra, qui n’est pas raffiné et contient donc de nombreux acides gras libres et perd ses qualités à haute température. Il en va de même pour les huiles de graines tournesol, maïs Et soja qui se caractérisent plutôt par des concentrations élevées de graisses polyinsaturées.

Même si je l’expliquerai plus en détail plus tard, le pétrole pas extra vierge d’olive et celui de cacahuètes bref, ils représentent les huiles mieux pour une friture bonne et plus saine.

Un autre élément auquel il faut prêter une attention particulière lorsque vous souhaitez frire un aliment est ce qu’on appelle point de fumée (ou point de fumée). Signifié symboliquement comme un point, il s’agit en fait de la température à laquelle l’huile se forme. liquide passer à ça gazeuxcommençant à s’évaporer et potentiellement à libérer des molécules nocif Et cancérigène.

Le point de fumée de l’huile

Connaître le point de fumée de l’huile que vous utilisez, comme vous l’avez peut-être deviné, est essentiel pour une friture bonne et saine. Oui, parce qu’en passer un déterminé températurele pétrole risque de libérer des substances potentiellement nocives pour la santé humaine, dont certaines ont également un le pouvoir cancérigène.

Chaque huile a son point de fumée. Voyons-les ensemble :

• Huile d’olive extra vierge 210°
• Huile d’olive : 240°
• Huile d’arachide 180°
• Huile de tournesol 130°
• Huile de sésame : 170°
• Huile de soja 130°
• Huile de maïs 160°
• Huile de palme raffinée 240°

Graisses saturées, monoinsaturées et polyinsaturées

Éliminer complètement je graisses de votre alimentation n’est pas la solution : il est plutôt important de savoir quels lipides sont contenus dans les aliments que vous mangez et, selon ce que vous lisez, d’en consommer plus ou moins. Ce même argument fonctionne, comme je vous l’ai dit au début, également pour la friture des aliments.

En ce qui concerne l’huile, la différence la plus importante que vous devez connaître est la différence entre les graisses. saturé, monoinsaturé Et polyinsaturé.

LE graisses saturéesd’origine animale, se trouvent principalement dans le beurre, la viande et le fromage et sont ceux à surveiller le plus car ils augmentent le taux de cholestérol dans le sang.

LE graisses insaturées, en revanche, sont plus sains car au contraire, ils contribuent à réduire le cholestérol dans le sang. À leur tour, ils sont divisés en

• graisses monoinsaturées: présent principalement dans les huiles végétales ou dans des aliments comme les amandes, l’avocat, les pistaches ou les noisettes
• graisses polyinsaturées: présent dans le poisson, dans certaines huiles végétales (maïs, tournesol et soja).

Pour la friture, comme je vous l’ai déjà dit, les huiles riches en graisses monoinsaturées sont préférables car elles résistent mieux aux températures élevées et aux processus d’oxydation et donc moins enclines à libérer des substances nocives pour la santé.

Quelle est la meilleure huile pour la friture ?

Pour toutes ces raisons, je vous conseille de frire de préférence avec lehuile d’olive raffinée ou avec lehuile d’arachide raffinée:

• leur point de fumée (supérieur à 200 °C) permet d’atteindre les températures nécessaires à la préparation d’une bonne friture (160-180 °C) sans la brûler ;
• ils sont principalement constitués de graisses insaturées, et parmi celles-ci les monoinsaturées sont plus abondantes.

Comment frire sainement

Pour frire de manière saine, je vous conseille tout d’abord de toujours garder sous contrôle le point de fumée dont je vous ai parlé précédemment et puis, autre bonne astuce, de ne jamais recycler l’huile usagée. Le risque, en effet, est celui d’ingérer ces substances nocives que l’on essaie d’éloigner, même en grande quantité.

Pensez toujours à attendre que l’huile ait atteint la bonne température avant d’y plonger les premiers aliments. De cette façon, les aliments resteront dans l’huile le minimum de temps nécessaire, ils ne risqueront pas de brûler et ils ne seront pas trempés.

(Article rédigé par le Dr Silvia Soligon, biologiste nutritionnelle, le 6 juin 2022
Edité par Kevin Ben Alì Zinati le 18 avril 2024)