L’huile d’olive extra vierge italienne choisit la voie du bio

Le présent du monde de l’huile est gravé dans le Guide des huiles d’olive extra vierges 2024, édité par Slow Food Italia, présenté au Maxxi de Rome : l’occasion de faire connaître les histoires des huiles, des territoires, des producteurs qui font le secteur oléicole. un élément distinctif et identitaire de notre péninsule. L’avenir reste à écrire, même dans la perspective d’un présent aussi compliqué, avec des producteurs et des productions appelés à lutter quotidiennement non seulement contre le marché mais surtout contre le climat qui conditionne le produit. Comme il l’a précisé Francesca Baldereschi, éditeur du Guide : « Les mots clés qui caractérisent les introductions régionales de cette édition sont encore une fois sécheresse, températures, précipitations intenses et changement climatique. Ces éléments représentent les défis quotidiens auxquels le secteur a été confronté au cours de l’année écoulée, comme les années précédentes, et constituent une préoccupation constante pour les producteurs, pas seulement italiens. A cela s’ajoutent les événements soudains résultant du même phénomène climatique comme les glissements de terrain et les inondations qui ont contribué à affecter certaines zones de notre péninsule en 2023″.

C’est pourquoi ce n’est pas facile prenez un instantané de la tendance du millésime en Italie : le climat a conçu une production très sectorielle et variable au sein d’une même zone de production. Les estimations de récolte varient également entre elles. La production pétrolière en 2023/24 devrait être d’environ 290 mille tonnes, soit une augmentation d’environ 20% par rapport aux 240.000 tonnes de 2022. Alors que la production mondiale est en baisse par rapport à la campagne pétrolière précédente (-6,3%) avec des volumes globalement inférieurs à plus de 20% par rapport à ce qui est considéré comme les objectifs minimaux pour un juste équilibre entre l’offre et la demande, qui risquent de tarir les stocks mondiaux dès les premiers mois de 2024 si la consommation moyenne se confirme. «Un fait dont nous sommes heureux de parler et qui ressort également du Guide – conclut Baldereschi -, est celui de la croissance des produits biologiques. Au cours des douze dernières années, la culture biologique a connu une croissance significative, doublant la superficie oléicole certifiée et dépassant largement 20 % de la superficie totale oléicole. Ces données, combinées au fait que l’oléiculture représente 12 % des cultures biologiques italiennes, démontrent également l’engagement du secteur en faveur de pratiques agricoles respectueuses de l’environnement et de la biodiversité et qui peuvent être un outil et une réponse au changement climatique.

Des chiffres qui font réfléchirparce qu’il y a un patrimoine à défendre : « Depuis des millénaires, la culture de l’olivier est le témoignage le plus évident de la façon dont le travail humain et la nature peuvent s’unir de manière magistrale – dit-il Federico Varazi, vice-président de Slow Food Italie -. Une relation extraordinaire entre la biodiversité, le paysage agricole et culturel qui fait de l’Italie le pays avec la plus grande variété de cultures au monde et l’un des plus grands producteurs d’huile EVO de qualité. Une union qui, cependant, s’interrompt si la production de qualité entre en crise au profit de modèles agricoles super-intensifs, basés sur l’utilisation excessive des ressources naturelles, sur la baisse des coûts et sur le profit comme seul objectif. La petite oléiculture non intensive traverse une période difficile, en raison de la crise climatique, des coûts de production élevés et du manque de personnel. Dans certaines régions italiennes, les campagnes se dépeuplent, les territoires les plus intérieurs sont abandonnés, les phénomènes d’instabilité hydrogéologique sont de plus en plus fréquents et l’environnement est fortement menacé. Nous sommes conscients de cette urgence et nous pouvons sauver nos paysages grâce à une oléiculture durable, en promouvant des pratiques respectueuses de l’environnement, tout en sauvegardant la production et l’entretien des communautés locales. La promotion du patrimoine oléicole italien reste la mission principale de Slow Food, chaque année, avec la publication du Guide des huiles d’olive extra vierges”.

Le guide devient ainsi l’outil découvrir le monde complexe de l’huile et connaître de près les oléiculteurs qui, en plus de fournir une huile de qualité, contribuent à dessiner un paysage d’une grande beauté, qui apporte également une valeur touristique extraordinaire. Slow Food réalise ce guide depuis vingt-quatre ans, avec un réseau de 125 collaborateurs, et dans cette édition 2024 il raconte 686 réalités dont les huileries, les fermes et les huileries (79 nouveaux produits témoignant d’un secteur très vivant), des critiques 1071 huiles parmi plus de 1300 dégustées. Le nombre d’entreprises qui certifient l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement comme biologique est en augmentation (483 huiles certifiées) et le nombre de producteurs (191 pour 207 huiles) qui ont rejoint la Présidium des Olives Séculaires Slow Food, le projet qui promeut les valeurs environnementales, paysagères et sanitaires. , se développe et une gestion économique de l’olivier et de ses produits, qui protège les anciennes oliveraies, les cultivars indigènes et rassemble des producteurs qui n’utilisent pas d’engrais de synthèse ni d’herbicides chimiques.

Les récompenses décernées ne manquent pas chaque année par les éditeurs du guide : la Chiocciola met en avant les entreprises (43) qui se distinguent par la manière dont elles interprètent les valeurs de production (organoleptiques, territoriales et environnementales) en harmonie avec la philosophie Slow Food ; la Grande Olio (80) est attribuée à des huiles d’olive extra vierges qui se distinguent par des qualités particulières du point de vue organoleptique et par le fait qu’elles reflètent bien le territoire et le cultivar. À ces caractéristiques, le prix Grande Olio Slow (104) ajoute la reconnaissance dédiée aux pratiques agronomiques durables appliquées. Le Guide se veut également une invitation à visiter ces réalités pour rencontrer les producteurs et découvrir le patrimoine oléicole : c’est pourquoi il met en avant les entreprises qui proposent de la restauration (102) et celles avec possibilité de nuitées (144).

Deux curiosités que l’on peut retrouver parmi les pages du Guide : pour la première fois les entreprises du Piémont sont examinées ; à deux reprises, les frontières nationales sont franchies pour comprendre ce qui se passe dans les zones voisines du canton du Tessin, en Suisse et en Slovénie.

Puis les prix spéciaux: celui dédié à la mémoire de Diego Soracco, leader actif de Slow Food depuis les origines de l’association et passionné et expert en matière d’huile, pendant de nombreuses années éditeur lui-même du Guide. Ensuite, le certificat qui va non seulement à une huile, mais aussi à l’idée et à l’entêtement de Nicolas Sartori, propriétaire de l’entreprise Fattoria Altomena à Pelago (Fi) car « depuis son arrivée de Vénétie, il y a plus de trente ans, il a travaillé pour redonner vie au paysage et contrecarrer l’abandon généralisé des oliveraies dans ce coin de la Toscane ». Mentions spéciales à Olive Gregori (Luca et Stefano Gregori) de Montaldo delle Marche (Ap) “pour l’huile biologique issue d’une variété indigène du Piceno (la Lea), aujourd’hui presque disparue en raison de la faible productivité et des difficultés de gestion de la plante”; à la communauté de produits et de territoire Toccolana de Tocco da Casauria (Pe), « qui a élaboré une huile communautaire à partir d’oliveraies centenaires » ; et à la fraternité monastique de Bose d’Ostuni (Br) “pour le soin des majestueux oliviers monumentaux centenaires de la variété Ogliarola Salentina, dans une zone confrontée à la peste de Xylella”. Enfin, quelques exemples vertueux ont été célébrés au Maxxi: le choix du Guide 2024 a été attribué à l’entreprise Vincenzo Marvulli de Matera, “soixante ans de soin des oliviers centenaires, pour la plupart de l’Ogliarola del Bradano locale, cultivés sur des terrains pierreux et calcaires”. sols, récupérés et cultivés sans aucune intervention chimique de pesticides et d’engrais” ; et à Cab Terra di Brisighella (Ra) et à ses partenaires “pour avoir réussi à obtenir l’huile du Présidium des Oliviers Centenaires même en cette année difficile, lorsque l’inondation qui a frappé la Romagne a frappé la région de Brisighella avec de nombreux glissements de terrain”.

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