L’Italie devrait viser à devenir la haute couture de l’alimentation : en maintenant la production et les quantités actuelles, mais en augmentant les prix. Comme le fait Hermès, qui a justement une liste d’attente pour les Birkins : ça augmente les prix, pas le tirage.” C’est l’idée de cuisine haute couturevendu cher parce qu’il était italien – comme c’était le cas à l’époque des grandes marques de mode – celui proposé par Max Mariola, star sociale et propriétaire du restaurant qui porte son nom à MilanOù une carbonara coûte 28 euros. «C’est un spectacle», dit Mariola à Corriere della Sera à propos de sa carbonara. Ce n’est pas seulement un plat, puisqu’il est préparé à table, sans compter que les coûts d’une location milanaise dans la région de Brera contribuent au prix de vente au détail.
Et c’est ici que l’on remarque un petit bémol dans la logique de Mariola – apparemment très correcte – qu’elle aimerait La cuisine italienne revient sur l’Olympe de l’excellence, recherchée et appréciée comme une robe de défilé. Car en justifiant le prix – tout compte fait très justifiable – de sa carbonara, Mariola ne fait aucune mention de la qualité des produits. Et c’est ce qui devrait faire la différence dans le récit du Made in Italy : l’excellence plutôt que le prix.
Un Birkin, en revanche, ne coûte pas cher simplement parce qu’il est un symbole de statut : un Birkin est un sac d’une valeur énorme, fabriqué à la main par un seul artisan qui demande jusqu’à 48 heures de travail, avec un cuir rare issu d’un un bronzage entièrement végétal qui s’embellit avec le temps et qui dure toute une vie, et même plus qu’une seule vie.
La cuisine comme la haute couture : la clé est la qualité
La question, suivant le raisonnement de Mariola, se pose spontanément : Qu’est-ce qui a fait de la haute couture italienne, à un certain moment de l’histoire, la plus convoitée au monde ? La compétence et l’expérience de nos tailleurs et stylistes, la qualité de nos tissus, le savoir-faire des créations proposées. L’immense travail qui se cache derrière une robe, gage d’excellence absolue, d’un produit qui n’aurait pas pu être égalé ailleurs. Tous ces facteurs réunis justifiaient le prix que les gens du monde entier étaient prêts à payer pour une robe authentiquement italienne.
Si nous devons nous inspirer de la haute couture pour rehausser la cuisine italienne, c’est ce que nous devons garder à l’esprit. Si nous voulons vendre la cuisine et les matières premières italiennes à un prix plus élevé, comme le suggère Mariola, nous devons travailler sur leur qualité., avant même leur image. Protéger les préparations artisanales et ceux qui les conservent, valoriser les spécificités régionales, aider les meilleures productions au détriment de tout ce qui ne fait pas honneur à une notion de « sur mesure », d’alimentation vestimentaire.
Parce qu’une grande vérité, que nous devrions tous garder à l’esprit, c’est que Fabriqué en Italie ne veut pas dire mieux de toute façonMalheureusement. Même en Italie, il existe une agriculture intensive, des cultures qui ne tiennent pas compte de l’environnement. et la biodiversité des terres, la production industrielle. Mais ce n’est pas là-dessus que nous devons nous concentrer si nous voulons réellement valoriser nos produits et essayer de les vendre plus cher. Pour justifier un coût plus élevé, pour suivre les traces de la plus haute mode vestimentaire italienne, il faut aider ceux qui ont à cœur de préserver la matière première, mais aussi le territoire. Des petits agriculteurs qui travaillent dur en suivant le rythme des saisons plutôt que les exigences du marché. Des éleveurs et fromagers vertueux qui préservent les anciennes traditions des montagnes et des vallées, en protégeant le bien-être des animaux et la qualité du produit final. Ce sont eux qui peuvent faire la différence, en construisant véritablement un excellent Made in Italy, sur mesure pour le consommateur final.
Et c’est alors, en insistant sur la qualité, que le monde sera réellement prêt à payer plus pour un produit italien.
