Prendre une tasse de café dans un bar coûte en moyenne 1,20 euro, soit dix centimes de plus qu’en décembre 2023. La hausse enregistrée en Tuscia est uniforme : +9%, avec des prix pratiqués différents selon les zones. Dans les hameaux de la capitale et dans les petites communes la coupe dépasse rarement 1,10 euro, alors que dans certains commerces du littoral, il n’est pas rare de payer jusqu’à 1,30. Des augmentations significatives (sur la période de deux ans avril 2022 – avril 2024, elles étaient de 20 %) « dont nous ne sommes pas les principaux responsables. La faute vient de loin : le prix du kg de café ne cesse d’augmenter, sans parler du reste : il augmente partout”, expliquent les baristas. Au cours des six derniers mois, les cours des actions du café Robusta ont explosé, enregistrant une hausse de 90%, passant de 2 200 à 4 195 dollars la tonne.
. Dans le même temps, les prix de la variété Arabica ont augmenté de 55%, passant de 155,25 à 239,85 cents américains. Et la tempête parfaite n’est peut-être pas terminée. En effet, d’ici la fin de l’année, le risque d’une nouvelle flambée des prix est réel. Après les poussées susmentionnées, avec les augmentations qui en résultent, les prévisions pour le marché du café sur les marchés internationaux ne sont pas bonnes : « une hausse des prix qui risque d’avoir des répercussions directes sur les poches des Italiens, entraînant une augmentation encore plus importante des prix », prévient Assoconsumatori. . «Pour notre part, nous essayons de faire tout notre possible pour ne pas répercuter le prix final sur les consommateurs, mais ce n’est pas toujours possible», explique Paolo Meraglia, propriétaire du bar Dolce e Amaro à Civita Castellana. Par ailleurs, les entreprises de restauration sont sous pression depuis deux ans. «Depuis le début de la crise énergétique, nous sommes entrés dans une sorte de tunnel: au début de l’année, j’ai été contraint d’augmenter le prix d’une tasse de 1,10 euro à 1,20. Aussi? Comparé à ce à quoi nous sommes confrontés au quotidien, entre prix fous et fluctuations incontrôlables, c’est peu de chose. Le prix devrait encore être ajusté, mais nous prenons soin de nos clients. »
Tandis que les inquiétudes augmentent : « Nous servons une tasse de café à 1,10 mais les prix des matières premières sont désormais hors de contrôle – explique Simone Tiburzi, propriétaire du Mama’s bar dans le hameau de La Quercia -. Ponctuellement, au début de l’année, le prix du café augmente.” Garder la barre droite est de plus en plus difficile. «Depuis la fin de la pandémie, nous avons maintenu les prix bloqués à 1,20 euro – explique Francesco Ruiu, propriétaire du bar XO à Viterbe -. J’espère que non, mais si les prix devaient encore augmenter dans les mois à venir, nous pourrions être contraints de procéder à une nouvelle intervention. Je pense cependant que le problème va bien au-delà du café. Il est plus profond et doit être abordé avec le plus grand sérieux. Prenons par exemple le lait frais, une bonne qualité est quasiment impossible à trouver pour un litre à moins d’un euro cinquante, il y a quelques années on en trouvait à un peu plus de la moitié : ce qui suit est une histoire déjà écrite.” La plupart des bars de la capitale ont choisi de servir du café à un euro et 20 centimes. «Nous nous sommes alignés sur la moyenne – explique Andrea Guandalini du barreau Marconi – et nous ne l’avons pas fait récemment. Je ne pense pas que nous augmenterons davantage.” Des propos également repris par d’autres collègues. Roberta Di Sebastini du bar Bistrot de Civita Castellana: «Pour l’instant, le prix reste le même et je n’ai pas l’intention de l’augmenter», tout comme les sœurs Kaori et Samira Mauro de Tivilù: «Il n’y a pas non plus l’intention d’augmenter le prix parce que l’Ours est une jeune entreprise et nous avons récemment repris le bar Tivilù.”
Luca Telli
© TOUS DROITS RÉSERVÉS
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