Surplombant la Conca d’Oro, dans une zone vallonnée surplombant le golfe de Palerme, se trouveTenuta I Galli». Nous sommes dans le hameau de Grisì dans la commune de Disisa, non loin de Monreale, dans une région riche en histoire et toujours dédiée à la culture des oliviers. Créé en 2019 par Carlo et Claudio Gallina, l’entreprise est née d’une ancienne tradition familiale et interprète aujourd’hui une production de qualité orientée vers l’innovation ; en effet, la conversion à l’agriculture biologique et la construction d’une huilerie d’entreprise de dernière génération sont actuellement en cours et seront achevées en 2025. Le noyau opérationnel de « Tenuta I Galli » est Roberta Bonietti, une Piémontaise amoureuse de la Sicile qui, avec son mari Carlo et son beau-frère Claudio, s’occupe d’environ 4 mille oliviers, dont certains sont centenaires, en suivant la production des huiles depuis la récolte jusqu’à la mise en bouteille. Un travail passionné, né d’années d’études et de collaboration continue avec un agronome, et qui à partir de 2021 se traduit par la production de deux variétés d’huile d’olive extra vierge : une monovariétale Cérasuola (Giò Giò) et un mélange (L’oro di Anna).
Dédiées à la mère Anna et à la tante Giovannella, les deux huiles « Tenuta I Galli » sont distribuées et commercialisées en Italie et au Tessin, notamment dans le secteur Horeca et ont une production annuelle d’environ 6 mille litres. Entre les deux nous avons dégusté, pour la première fois pour Cronache di Gusto, “L’or d’Anna», un mélange composé d’olives appartenant aux trois cultivars présents dans l’oliveraie (Cerasuola, Nocellara del Belice et Biancolilla), qui sont récoltées à partir de la première décade d’octobre et transformées en quelques heures dans un moulin à huile de confiance à la zone.
Fruité moyennement intense (6/10) d’une couleur vert vif aux reflets dorés, « L’oro di Anna » se caractérise par un profil aromatique riche et agréable. Des notes d’amande fraîche, de pomme et d’artichaut émergent au nez, accompagnées de notes herbacées enveloppantes. En bouche, il se caractérise par un équilibre intéressant entre une forte composante amère (6/10), qui rappelle le goût du chardon, et un piquant (5/10) bien présent mais pas envahissant. Une vierge extra au caractère intense, dotée de personnalité, qui synthétise les arômes et les caractéristiques des cultivars avec lesquels elle est produite et qui a la capacité de rehausser le goût des plats qu’elle accompagne. Il accompagne bien les plats à base de viande, les soupes de légumineuses, les fromages affinés, le pain grillé, les pizzas et les focaccias. Il exprime le meilleur de lui-même à cru.
Tenuta I Galli
Contrada Disisa, SP 30 Km 6
Hameau de Grisì, Monreale (Pa)
T. 353 3250181
www.tenutaigalli.it
[email protected]
