Ingrédients pour 4 personnes
300g de pois chiches bio
25 g de bicarbonate de sodium
50 g de gros sel
2 piments rouges
1 oignon rouge
5 feuilles de laurier
Huile d’olive vierge extra
sel
Pour le “trie”
350 g de farine
30 g de sel
Cascade
Méthode
La veille, versez le pois chiches dans une grande tasse, ajoutez 20 g de de gros sel et le bicarbonate et couvrir d’eau;
Après au moins 12 heures, rincer abondamment, verser dans une casserole et couvrir d’eau ;
Cuire à feu moyen;
Lorsque l’eau bout, ajoutez le oignon coupées en morceaux, les feuilles de laurier et 30 g de gros sel ;
Sur un plan de travail, formez une fontaine avec le Farine;
Ajouter l’eau et le sel et pétrir jusqu’à obtenir une pâte élastique ;
Laisser reposer au moins 60 minutes ;
Abaisser la pâte en formant une feuille très fine ;
En saupoudrant abondamment de farine, repliez la pâte à plusieurs reprises sur elle-même ;
Couper en morceaux;
Ouvrir et laisser reposer quelques heures ;
Dans une casserole, faites bouillir beaucoup d’eau salée ;
Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive extra vierge piments;
Faites frire une poignée de trie ne dépassant pas 8 cm;
Faire bouillir les pâtes en les égouttant dès qu’elles remontent à la surface ;
Verser dans la poêle dans laquelle les pois chiches ont été cuits, ajouter également les pâtes frites avec l’huile et mélanger soigneusement ;
Laisser mijoter jusqu’à ce que les pâtes commencent à coller au fond ;
Servir chaud.
