Environ 700 réalités dont des moulins à huile, des fermes et des moulins à huile1300 huiles dégustées dans toute l’Italie, dont plus d’un millier ont été examinées : c’est l’instantané d’un secteur vivant qui enregistre de nombreuses innovations avec un nombre de plus en plus important d’entreprises certifiant comme biologique toute la chaîne d’approvisionnement, celle qui naît de Guide des huiles d’olive extra vierges 2024, élaboré par Slow Food Italia.
Raconter des histoires d’huiles, de territoires, de producteurs qui font du secteur oléicole un élément distinctif et identificatoire de notre péninsule, une relation extraordinaire entre biodiversité, paysage agricole et culturel qui faitL’Italie est le pays avec la plus grande variété de cultures au monde et l’un des plus grands producteurs d’huile EVO de qualité, un commis réseau de 125 collaborateurs, « qui ne sont pas seulement des dégustateurs experts, mais des personnes présentes sur le territoire, qui connaissent les entreprises depuis l’oliveraie jusqu’à la bouteille ».
Le nombre d’entreprises qui certifient l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement comme biologique est en augmentation
Une union qui, cependant, sera interrompue – préviennent les rédacteurs du Guide Slow Food – si la production de qualité entre en crise au profit de modèles agricoles super-intensifs, basés sur l’utilisation excessive des ressources naturelles, sur la réduction des coûts et sur le profit comme seul objectif. « La petite oléiculture non intensive – lit-on dans le Guide – traverse une période difficile, en raison de la crise climatique, des coûts de production élevés et du manque de personnel. Dans certaines régions italiennes, les campagnes se dépeuplent, les territoires les plus intérieurs sont abandonnés, les phénomènes d’instabilité hydrogéologique sont de plus en plus fréquents et l’environnement est fortement menacé. Nous sommes conscients de cette urgence et nous pouvons sauver nos paysages grâce à une oléiculture durable, en promouvant des pratiques respectueuses de l’environnement, tout en sauvegardant la production et l’entretien des communautés locales. La promotion du patrimoine oléicole italien reste la mission principale de Slow Food, chaque année, avec la publication du Guide des huiles d’olive extra vierges, visant de plus en plus à créer des relations : entre producteurs et citoyens, entre lieux et produits.
L’édition 2024 du Guide Slow Food a décerné plusieurs récompenses : l’escargot met en avant les entreprises (43) qui se distinguent par la façon dont elles interprètent les valeurs de production (organoleptiques, territoriales et environnementales) en harmonie avec la philosophie Slow Food ; la Grande Huile (80) on l’attribue aux huiles d’olive extra vierge qui se distinguent par qualités particulières d’un point de vue organoleptique et parce qu’elles reflètent bien le territoire et le cultivar. Avec ces caractéristiques, le Prix Grande Olio Slow (104) ajoute la reconnaissance dédiée à pratiques agronomiques durables appliquéesEt. Le Guide se veut également une invitation à visiter ces réalités pour rencontrer les producteurs et découvrir le patrimoine oléicole : c’est pourquoi il met en avant les entreprises qui proposent de la restauration (102) et celles avec possibilité de nuitées (144).
Deux curiosités que l’on retrouve au fil des pages du Guide : pour la première fois, les entreprises du Piémont sont passées en revue ; à deux reprises, les frontières nationales sont franchies pour tenter de comprendre ce qui se passe dans les zones voisines du canton du Tessin, en Suisse et en Slovénie. Comme c’est devenu une habitude pour certaines éditions, la présentation nationale de la nouvelle édition du Guide des huiles d’olive extra vierges est également l’occasion de décerner des distinctions spéciales, en plus des prix.
Le prix spécial dédié à la mémoire de Diego Soracco, leader actif de Slow Food pendant de nombreuses années conservateur du Guide, a été attribué à “l’entêtement” de Nico Sartori, propriétaire de l’entreprise Fattoria Altomena à Pelago (Fi) “car depuis son arrivée de Vénétie, il y a plus de trente ans, œuvre pour redonner vie au paysage et lutter contre l’abandon généralisé des oliveraies dans ce coin de la Toscane ».
Le des mentions spéciales ont également été décernées à des personnalités et à des projets qui peuplent le monde oléicole italien et représentent le mieux le pari de Slow Food sur l’avenir de l’huile d’olive extra vierge italienne et ils se sont adressés à : Olive Gregori (Luca et Stefano Gregori) de Montaldo delle Marche (Ap) pour l’huile biologique d’une variété indigène Piceno (la Lea) qui a aujourd’hui presque disparu en raison de la faible productivité et des difficultés de gestion de l’usine ; la communauté de produits et de territoire Toccolana de Tocco da Casauria (Pe), qui fabrique une huile communautaire à partir d’oliveraies centenaires ; et la fraternité monastique de Bose d’Ostuni (Br) pour le soin des majestueux oliviers monumentaux centenaires de la variété Ogliarola Salentina, dans une zone confrontée à la peste de Xylella, l’entreprise de Vincenzo Marvulli de Matera , soixante ans de soin des oliviers centenaires, pour la plupart de l’Ogliarola del Bradano locale, cultivés sur des sols caillouteux et calcaires, récupérés et cultivés sans aucune intervention chimique de pesticides et d’engrais ; et Cab Terra di Brisighella (Ra) pour avoir réussi à obtenir l’huile du Présidium des Oliviers Centenaires même en cette année difficile, lorsque l’inondation qui a frappé la Romagne a frappé la région de Brisighella avec de nombreux glissements de terrain.
Les huiles d’olive extra vierge récompensées par les Escargots Slow Food
Abruzzes
Tommaso Masciantonio – Casoli (CH)
Davide Iacovella – Chieti
Moulin à huile Mercurius – Penne (PE)
Jardins de Giulio – Tocco da Casauria (PE)
Calabre
Moulin à huile Torchia – Tiriolo (CZ)
Campanie
Maria Ianniciello – Grottaminarda (AV)
Terres de Molinara – Molinara (BN)
Émilie Romagne
Propriété San Giuseppe – Saludecio (RN)
Ligurie
Huile Pedro – Pietra Ligure (SV)
Latium
Collines étrusques – Blera (VT)
Or féminin – Marino (RM)
Sciuga – Il Molino – Montefiascone (VT)
Silvi Sabina Sapori – Palombara Sabina (RM)
Paola Orsini – Priverno (LT)
Marches
Fiorano – Cossignano (AP)
Barbara Pacioni – Montegranaro (FM)
Paola et Tiziano Aleandri – Offida (AP)
Foglini Agrobiologique Amurri – Petritoli (FM)
Les Trois Rangées – Recanati (MC)
Molise
Giorgio Tamaro – Termoli (CB)
Terre Sacrée – Termoli (CB)
Pouilles
De Carlo – Bitritto (BA)
Vallillo – Serracapriola (FG)
Sardaigne
Antonella Anna Maria Orrù – Siamaggiore (OR)
Masoni Becciu – Villacidro (CA)
Sicile
Terraliva – Buccheri (SR)
Vernera – Buccheri (SR)
Agrobobiologica Rosso – Chiaramonte Gulfi (RG)
Titone – Misiliscemi (TP)
Vincenzo Signorelli – Nicolosi (CT)
Tenuta Cavasecca – Syracuse
Toscane
Aux Camélias – Capannori (LU)
Tenuta Lenzini – Capannori (LU)
Stefano Spinelli – Lamporecchio (PT)
Ferme Altomena – Pelago (FI)
Val di Lama – Pontedera (PI)
Lugudoro – San Vincenzo (LI)
Trentin Haut Adige
Laghel7 – Archo (TN)
Maso Bòtes – Arco (TN)
Ombrie
Marfuga – Campello sur le Clitunno (PG)
Le Pietraie – Ville de Castello (PG)
Fontanaro – Paciano (PG)
Vénétie
La Contarina – Illasi (VR)
