Les inscriptions sont désormais ouvertes pour participer à la quatrième édition de “Extra Cuoca – Le talent des femmes pour l’huile d’olive extra vierge” 2024, le concours national destiné à valoriser le talent des chefs professionnels qui, à travers leurs recettes, valorisent les caractéristiques de qualité et utilisations de l’huile d’olive extra vierge en cuisine. Les inscriptions resteront ouvertes jusqu’au 30 juin 2024.
Nouveauté de l’édition 2024, l’introduction d’une section parallèle du concours intitulée “Extra Telling – Narrateurs du pétrole, de la cuisine, des paysages et des territoires” conçue pour récompenser les femmes qui s’occupent de la communication sur le thème de l’évolution du pétrole et qui, par leur professionnalisme , sont capables de transmettre les valeurs et les connaissances, y compris culinaires, liées au monde de l’huile et de célébrer les caractéristiques des territoires et des paysages à haute vocation oléicole. Les œuvres de communication, publiées et diffusées au cours de l’année en cours ou précédente ou créées ponctuellement, peuvent être soumises en auto-nomination dans les trois catégories en compétition : blogueur, vidéaste (avec des vidéos d’une durée maximale de deux minutes) et écrivain/journaliste/communicateur.
Promu par le Comité de Coordination du Prix Ercole Olivario et par l’Association Nationale des Femmes du Pétrole APS, en partenariat avec Lady Chef (Département des Femmes de la FIC – Fédération des Chefs Italiens) et avec le programme télévisé Agrisapori ; le concours vise à valoriser le professionnalisme des cuisiniers et l’utilisation consciente de l’huile en cuisine, en récompensant les recettes qui révèlent une maîtrise et une créativité particulières dans l’amélioration des propriétés organoleptiques de l’une des huiles finalistes de la XXXIIe édition du Prix National Ercole Olivario et de la troisième édition de La Goccia d’Ercole, réalisée sur le territoire d’origine de la cuisinière ou dans la zone dans laquelle elle exerce son activité professionnelle.
Les particularités d’Extra Cuoca, le premier concours en Italie à récompenser des chefs professionnels d’un talent exceptionnel, sont la formation dédiée aux chefs, qui se déroule selon différents modes d’utilisation et parallèlement au concours, en mettant l’accent sur les caractéristiques sensorielles de l’extra vierge. les huiles, les aspects nutritionnels, les utilisations de l’huile en cuisine et les accords en salle, la biodiversité liée à l’aire de production et la promotion des chefs individuels participants, poursuivie à travers la réalisation d’entretiens et la publication de contenus sur les réseaux sociaux et les médias.
Les chefs professionnels pourront s’inscrire gratuitement à Extra Cuoca 2024 jusqu’au dimanche 30 juin 2024, en remplissant le formulaire d’inscription en ligne (disponible, avec le règlement, sur le site https://extracuoca.it/iscriveti/). Pour plus d’informations, contactez le Secrétariat Organisationnel du Concours « EXTRACUOCA » c/o Promocamera – Agence Spéciale Chambre de Commerce de l’Ombrie Tél. 075.9660.589 – 639 [email protected].
Les participants auront la possibilité d’envoyer un maximum de quatre recettes, une pour chacune des quatre catégories en compétition : Entrées et autres préparations (finger food, accompagnements, tartes salées, sandwichs, cocktails), Entrées, Seconds Plats et Desserts.
Les candidatures, accompagnées de photos du plat fini, seront soumises à l’examen d’un jury composé d’experts du secteur, qui leur attribuera une note en fonction de sept paramètres: l’attention portée au profil sensoriel de l’huile choisie, le soin apporté au choix des ingrédients utilisés, la valorisation des produits locaux, l’agrément qui peut se déduire de la description de la recette, l’aspect esthétique qui peut être apprécié à partir de la photo du plat, la salubrité et le profil nutritionnel du plat proposé et enfin l’originalité, la créativité et l’innovation comme valeurs ajoutées.
Une fois le classement établi, nous passerons à la phase suivante d’annonce des finalistes, qui participeront à la finale “Cooking Challenge”, où ils réaliseront leurs préparations devant un commissaire de cuisine en personne à l’Université des Saveurs de Pérouse.
Le jury final, composé d’un technologue alimentaire, agissant en qualité de président, de trois juges culinaires internationaux, d’un dégustateur d’huile d’olive et d’un commissaire de cuisine, dégustera les plats et exprimera son avis en attribuant une note basée sur des critères d’évaluation précis : la Mise en lieu et propreté, la valorisation de l’huile d’olive extra vierge utilisée, la préparation professionnelle, la gestion des déchets alimentaires et la durabilité, l’aspect esthétique et le service, et le goût (saveur agréable en harmonie avec le type d’aliment employé et utilisation correcte de assaisonnement).
Cela a été suivi par l’annonce des 8 chefs gagnants, les premier et deuxième classés pour chaque catégorie du concours.
