Calascibetta – Les rendez-vous avec les visites pédagogiques dédiées aux produits siciliens sont de retour et pour le cinquième rendez-vous le protagoniste sera « Piacentinu Ennese DOP ». Après les quatre premières visites pédagogiques qui avaient pour protagonistes d’abord l’huile Monti Iblei AOP, puis le lait de vache QS et ses dérivés, la carotte nouvelle d’Ispica IGP et enfin le fromage Ragusano AOP, c’est au tour du Piacentinu Ennese AOP de se présenter au public lors de la réunion organisée le dimanche 5 mai 2024.
La réunion – qui dans ce cas également fait partie du calendrier des événements dédiés aux produits siciliens DOP, IGP et QS organisés et coordonnés par DOS Sicilia, ou l’Association de Consortiums pour la Promotion et la Valorisation des produits agroalimentaires typiques siciliens avec le Marque DOP, IGP et QS – aura lieu dans les installations de Caseari Di Venti à Calascibetta, province d’Enna.
L’origine de la production du Piacentinu Ennese DOP est liée à la fois à l’activité laitière du lait de brebis, déjà répandue dans l’Antiquité, et à la culture du safran. La légende raconte que l’ajout de safran au lait, en phase de production, serait dû à la période de domination normande (XIe siècle), lorsque Roger de Hauteville, pour soigner son épouse Adelasia souffrant d’une grave dépression et en même temps amante des fromages, il fit préparer un fromage aux qualités revitalisantes : le safran est en effet depuis toujours réputé pour ses propriétés énergisantes.
« Le Piacentinu Ennese DOP est un fromage sicilien traditionnel riche en histoire et en tradition. Les légendes racontent – déclare le président du Consortium Pietro Di Venti – que son origine est liée à la période normande, avec l’ajout de safran au lait de brebis pour conférer au fromage des propriétés thaumaturgiques. Sa production est limitée à la province d’Enna, faisant de ce territoire une île dans l’île. Caractérisé par l’ajout de grains de poivre noir et de safran, l’épice la plus chère au monde, le Piacentinu Ennese AOP a une couleur jaune intense et une saveur vraiment unique. Sa production se déroule selon des normes rigides établies par le Règlement de Production de l’Appellation d’Origine Protégée, garantissant la qualité et l’authenticité du produit”.
Ce fromage est produit dans les communes d’Enna, Aidone, Assoro, Barrafranca, Calascibetta, Piazza Armerina, Pietraperzia, Valguarnera et Villarosa dans la province d’Enna. Le Piacentinu Ennese AOP a une forme cylindrique et pèse entre 3,5 et 4,5 kg. La croûte est molle et élastique, la pâte lisse a une couleur jaune plus ou moins intense, due à la présence de safran, et présente de légers trous. La saveur varie de légèrement épicée à plus intense selon l’assaisonnement, l’odeur est caractéristique, avec de légères notes de safran.
Le Piacentinu Ennese AOP se conserve au réfrigérateur, fermé dans des récipients appropriés pour conserver les arômes et la fraîcheur, ou emballé dans du papier sulfurisé. Il peut être consommé aussi bien comme fromage de table que comme ingrédient dans la préparation de diverses recettes.
« Après le succès des premières visites pédagogiques, nous sommes satisfaits de la possibilité de présenter un autre fromage fin comme le Piacentinu Ennese DOP – déclare le président de DOS Sicilia Massimo Todaro –, confirmant le grand intérêt des participants aux rencontres, je confirme surtout l’intérêt du monde des jeunes qui se révèlent être un public très intéressé à approfondir leurs connaissances de l’agroalimentaire et des produits qu’ils consomment. L’implication des étudiants est essentielle car ils seront les ambassadeurs de nos produits typiques, tant en les utilisant dans leurs préparations en cuisine qu’en les faisant connaître au-delà des frontières de la Sicile. Tout cela fait pleinement partie de la mission de DOS Sicilia qui a précisément pour objectif premier la promotion du développement et du progrès dans le domaine alimentaire de la région sicilienne. Cette activité promotionnelle a été réalisée avec la contribution accordée par la Région Sicile sur le PSR 2014-2022 Mesure 16.4 – explique le président de DOS Sicilia Massimo Todaro – et, grâce au soutien de la Région Sicilienne, avec la Direction Régionale de l’Agriculture, du Développement Rural et de la Pêche Méditerranéenne, il sera possible de mettre en réseau et de promouvoir ces produits siciliens de qualité certifiée sur les marchés nationaux et internationaux”.
La réunion est prévue à 10 heures du matin avec une visite de l’entreprise, suivie du show cooking de Rosa Folisi qui offrira une expérience culinaire unique, tandis que l’Association provinciale des chefs d’Ennesi, dans la matinée, présentera diverses sessions de show cooking, en utilisant Piacentinu Ennese DOP comme matière première principale. Les étudiants de l’Institut Hôtelier Federico II d’Enna prépareront un buffet pour tous les participants, enrichissant encore l’offre gastronomique de l’événement.
L’événement sera une occasion incontournable pour découvrir et apprécier le Piacentinu Ennese DOP, une excellence gastronomique et œnologique sicilienne qui peut également être appréciée à l’étranger.
Rendez-vous à venir – Au total, il y aura 17 rencontres dédiées à l’excellence agroalimentaire sicilienne, toutes d’une durée d’une journée. Les premières visites pédagogiques de 2024 ont été consacrées à l’huile d’olive extra vierge de Monti Iblei DOP, au lait de vache QS et à la carotte nouvelle d’Ispica IGP, au Ragusano DOP, maintenant c’est au tour du fromage Piacentinu Ennese DOP, les prochaines nominations seront annoncées prochainement qui concerneront Bronte Pistachio, le Consortium QS Agnello ed Agnellone et le Consortium QS Lait de Brebis
