(Agen Food) – Rome, le 07 mai. – Arriver à s’extraire de la confusion des lieux du Trastevere n’est pas du tout facile, surtout si vous recherchez une adresse accueillante, familière, polyvalente avec une proposition de qualité. Il est placé dans cette perspective De Etta, une boutique ouverte en avril 2023 par un groupe de partenaires appelé Oste per caso, avec plusieurs commerces lancés (dont La Buvette, Dillà, Santovino et Vanda). Da Etta est la synthèse de chaque projet.
Une proposition polyvalente
« Nous sommes sur la place de Piscinula – explique un communiqué de presse –, une des plus charmantes de la région, avec son charme intemporel (les piscines étaient situées ici dans la Rome antique), loin de la vie nocturne et du chaos du Trastevere. Et c’est ici que Da Etta trouve son emplacement naturel : un lieu ouvert toute la journée, ouvert de 8h à minuit, avec une offre différente pour chaque moment de la journée, toujours bien finie et attentive ».
Pourquoi Da Etta ? « Etta » est le diminutif typique utilisé pour de nombreux noms romains, attirant l’attention sur l’atmosphère familiale et conviviale qui règne entre ces murs. « Nous aimerions que les gens, après être venus une première fois, reviennent parce qu’ils savent qu’ils sont reconnus, qu’ils ne sont pas que des clients », expliquent les partenaires. Mais le nom est aussi un hommage à la célèbre Etta James, chanteuse de jazz des années 60 et 70, qui a inspiré l’illustration du logo.
Da Etta est un retour vers le passé qui fait un clin d’œil à la modernité. Un environnement spacieux – au total environ 400 mètres qui comprennent cinq vitrines sur la rue des numéros 42 au 47 – prêt à accueillir tout le monde à toute heure, avec son ambiance chaleureuse grâce à l’utilisation du bois, entre comptoirs et tables de différents styles. dimensions (y compris sociales, où l’on peut travailler intelligemment), objets recyclés, briques apparentes.
Du petit-déjeuner à l’après-dîner
La journée commence évidemment par le petit-déjeuner : produits au levain et pâtisserie maison au levain (il existe également un atelier de pâtisserie ouvert de 40 mètres carrés) réalisés par la chef pâtissière Selene Coppotelli. Un petit-déjeuner traditionnel, avec un menu dédié, accompagné de biscuits, de quelques plats internationaux et de la partie salée, avec des œufs disponibles en différentes variantes, des œufs brouillés aux œufs Bénédicte, et une cafetière. L’espace bar compte une trentaine de places intérieures et 60 places extérieures, dans l’agréable terrasse donnant sur la place, valeur ajoutée de l’adresse.
Le bar change de formule tout au long de la journée, sous la supervision du Bar manager Alessandro Spennato, se transformant en bistro pour un déjeuner rapide mais savoureux : toasts, club sandwichs, salades copieuses, Maritozzi salés maison, mais aussi bruschetta, pizza blanche, tartare, fromages et charcuteries. Chez Etta, vous trouverez également le coin épicerie fine, pour un sandwich expresso ou pour acheter des produits auprès d’entreprises sélectionnées.
L’après-midi le look change, depuis le salon de thé, avec une proposition de thés et tisanes accompagnées de biscuits pour accompagner, jusqu’à l’apéritif, pour siroter un cocktail ou choisir l’une des nombreuses bouteilles de la carte des vins. La cave est certainement l’un des points forts : environ 5 000 étiquettes entre service, papier et vente, sélectionnées par le sommelier. Gaetano Di Maria.
Encore une tenue de rechange pour la soirée, où Da Etta devient une taverne moderne à tous égards et accueille les convives dans les deux autres salles, gérées par le gérant du restaurant. Massimo Giovinazzo, qui disposent d’environ 48 places assises, plus 38 autres en extérieur. Aux commandes de la brigade se trouve le jeune chef (moins de 30 ans) Flavio Amilcari qui, avec le sous-chef Giorgio Vitali, propose une cuisine romaine raffinée et revisitée, mais pas trop. Des plats simples mais bons et accueillants, avec un grand soin non seulement dans le dressage mais aussi dans le choix des matières premières. On retrouve donc le Maritozzo maison aux tripes romaines et poireaux croustillants et l’artichaut à la Giudia sauce pecorino, et toutes les pâtes traditionnelles du Latium, ainsi que les succulentes côtelettes d’agneau et la queue de bœuf “comme autrefois”. Une attention particulière est également portée aux plats de poisson, très demandés par la clientèle : des spaghettis aux palourdes et poutargue et une tranche de pêche du jour.
Mention également aux desserts, issus du laboratoire : des réinterprétations ludiques des classiques, comme la viscioletta, une réinterprétation de la traditionnelle tarte à la ricotta et aux griottes.
