Lors du XXIe Salon National des Huiles Monovariétales, organisé par l’AMAP, 202 échantillons ont été reçus, représentant 71 variétés de 16 régions italiennes ; toutes les huiles ont été soumises au panel régional AMAP-Marches pour l’évaluation sensorielle et la détermination des acides gras et des polyphénols, paramètres importants du point de vue nutritionnel et sanitaire, au Centre Agrochimique de Jesi.
Barbara Alfei, la « marraine » des huiles monovariétales : « L’exposition met en lumière les huiles monovariétales qui, obtenues à partir d’olives 100% de la même variété, nous permettent de maximiser les particularités liées à une biodiversité oléicole extrêmement variée qui caractérise les Marches et toute l’Italie. Un patrimoine génétique d’une valeur inestimable qui, grâce à la combinaison indissoluble variété – milieu de culture, garantit des produits uniques et irremplaçables, caractérisés par leur composition chimique et leurs caractéristiques sensorielles, fortement ancrés dans le territoire et en harmonie avec le paysage, enrichis d’histoire, culture et traditions locales. Une identité, valorisée par le terroir, qui peut être perçue et appréciée par le consommateur et le monde de la restauration, pour une utilisation de plus en plus consciente en gastronomie”.
Le parcours de la biodiversité de l’olivier italien, qui se déroulera dans le Giardino dei Principi en présence de producteurs sélectionnés dans différentes régions italiennes, caractérisera les 2 jours (exposition marchande des huiles monovariétales admises à la 21e Exposition nationale des huiles monovariétales).
Samedi, dans l’Aula Verde de l’Abbadia di Fiastra, les dégustateurs et les passionnés auront l’occasion d’approfondir leurs connaissances et leurs compétences grâce au séminaire de remise à niveau sur les huiles monovariétales (10h00), tandis qu’à 15h30 les meilleurs nez s’affronteront dans le 15ème édition du jeu d’équipe « DEVINEZ LA VARIÉTÉ » (les deux événements sont gratuits, mais sur réservation). Pour enrichir le développement professionnel, la Lectio magistralis sur “Pétrole et santé” par Alessandro Vujovic, communicateur scientifique.
Les événements informatifs pour le public ne manqueront pas, dans le Parco dei Principi, en présence de producteurs des Marches, des Pouilles, de Sardaigne, de la Basilicate, de Sicile et d’autres régions italiennes : « Il y a de l’huile et de l’huile : un voyage entre variétés et territoires” organisée par le Panel AMAP-Marches, samedi à 12h00, après l’inauguration (en présence des institutions), et dimanche à 15h00.
« Pour créer une synergie intéressante entre l’activité physique et l’aspect sensoriel et sanitaire des excellentes huiles monovariétales – continue Alfei – nous avons voulu proposer à nouveau, après 10 ans, l’union entre l’huile et la marche nordique, le plaisir et la santé : les instructeurs de Macerata Nordic Walking proposera un cours de démonstration dans le Parco dei Principi, les techniciens de l’AMAP donneront aux marcheurs quelques connaissances sur l’huile, en proposant une dégustation de monovariétals”.
Dimanche, à 9h30, la scène se déplacera au Théâtre d’Urbisaglia (MC), pour la conférence technico-informative sur “Pétrole et Terroir”. Massimiliano Magli et Stefano Predieri du CNR de Bologne présenteront la base de données des huiles monovariétales (www.olimonovarietali.it) et les stratégies de durabilité et d’innovation de la chaîne d’approvisionnement en olives ; Roberto Luciani – Région des Marches présentera la loi régionale sur le tourisme pétrolier, comme une opportunité pour valoriser les territoires ; Barbara Alfei – AMAP guidera les personnes présentes à la découverte des sentiers de la biodiversité oléicole italienne, en passant par les variétés, les huiles et les territoires ; Giorgio Tassi – Photographe illustrera le thème Olivier & Paysage. S’en suivront des interventions programmées de producteurs « historiques » qui représentent la véritable âme de l’Exposition ; le Catalogue des huiles monovariétales édition 2024 sera présenté ; enfin la remise de plaques et de prix d’excellence, et la cérémonie de remise des prix Devinez la variété.
Alfei conclut : « Un événement à ne pas manquer pour les dégustateurs experts, les consommateurs « éduqués », attentifs, curieux et exigeants, les producteurs sérieux et professionnels avec un grand désir de comparaison, au nom de la biodiversité, pour valoriser les particularités de ce fil de huile sur assiette, enrichie d’histoire, de culture, de traditions, de paysages, de plantes historiques, de recettes typiques, en un mot de Terroir”.
Le programme complet de l’événement peut être téléchargé au lien suivant :
https://www.amap.marche.it/progetti/olivicoltura/eventi/18-05-2024-21-rassegna-nazionale-degli-oli-monovarietali-2024
