De Torri del Benaco, à Vérone, l’une des provinces oléicoles les plus septentrionales d’Italie, à Sciacca, à Agrigente, l’une des régions oléicoles les plus méridionales d’Italie. Un filet d’huile, au nom de la traçabilité et de la certification des appellations d’origine, unit les deux points extrêmes de l’Italie.
Je suis à Parme avec Italia Olivicola, les organisations de producteurs POG, Coopérative des producteurs d’huile d’olive extra vierge du lac de Garde, et AGRISANA, également une société coopérative agricole. Ensemble, ces centaines d’oléiculteurs racontent une histoire faite de passion pour l’olivier et pour l’huile, avec la volonté d’offrir au consommateur des profils extra vierges différents et bien caractérisés. L’huile Garda Dop se distingue par sa saveur naturellement délicate et son élégance. À la dégustation, il se reconnaît à l’harmonie de ses notes organoleptiques et à ses arômes légers et équilibrés : les arômes fruités, la saveur fruitée aux notes sucrées combinées à l’arrière-goût typique d’amande, le rendent unique. En Sicile, grâce aux variétés Cerasuola, Biancolilla et Nocellara del Belice, c’est la tomate qui domine les caractéristiques organoleptiques de l’huile IGP Sicilia, qui présente un fruité moyennement intense et également des notes caractéristiques d’artichaut, idéales pour les poissons grillés, mélangés. des salades et aussi une bruschetta simple et agréable. Mais les producteurs d’Italia Olivicola aiment innover et c’est ainsi que POG présente non seulement l’huile mais toute une ligne cosmétique à base d’huile d’olive extra vierge, de l’après-shampooing au nettoyant intime, car le bien-être naturel de l’olivier ne le fait pas. viens juste de sortir de table. Un chemin consacré à la qualité, qui ne peut se faire sans professionnalisme. C’est pourquoi Agrisana propose également à ses membres une équipe d’agronomes formés qui peuvent suivre le cycle de production de l’olivier, au nom de la durabilité environnementale mais aussi du système d’agriculture biologique. Pour les deux entreprises, la participation à Cibus di Parma est l’opportunité de trouver de nouveaux débouchés et de se faire connaître auprès de nouveaux marchés et de consommateurs attentifs à la territorialité, garantie par les labels DOP et IGP.
Plus de vingt mille entreprises oléicoles des trois régions oléicoles italiennes donnant sur la mer Méditerranée sont représentées au Cibus de Parme, sur le stand Italia Olivicola. Il choisit différentes variétés, certaines peut-être plus connues comme la Carolea calabraise, la Lazio Canino et la Campanian Ortice, d’autres moins connues sur le marché et précieuses, car elles sont souvent cultivées uniquement sur de petites parcelles par des oléiculteurs passionnés, comme la Carboncella, la Sprina ou la Pennulara. Il ne s’agit pas seulement de préserver la biodiversité, mais aussi d’arômes et de saveurs qui peuvent sublimer les plats traditionnels mais aussi revisités de manière moderne. Ainsi l’huile Teorema de l’AOC de Roccabernarda surprend par son fruit vert et herbacé et ses notes de tomate, tout en étant harmonieuse avec un arrière-goût d’amande amère. L’attention à l’environnement est la marque qui distingue tous les producteurs de Mare Nostrum, qui souhaitent laisser aux jeunes générations un meilleur territoire que celui qu’elles ont trouvé. C’est pourquoi de nombreux produits proposés sont biologiques, comme ceux de l’APPO de Viterbe, qui souhaite valoriser l’huile de sa région également à travers l’AOP Tuscia et l’IGP Olio di Roma. Un engagement visant non seulement la commercialisation mais aussi l’assistance technique aux entreprises participantes pour des techniques de production respectueuses de l’environnement et un soutien dans les processus de traçabilité. La valeur ajoutée de la coopération réside précisément dans le fait d’offrir aux oléiculteurs l’accès à des systèmes de certification qui seraient autrement inaccessibles en raison des coûts et de la complexité. De cette manière, le consommateur peut obtenir plus de garanties et de sécurité, de la traçabilité à la durabilité. Cela s’applique à l’adhésion aux systèmes SQNPI – Qualité durable pour la production de qualité durable, une voie que l’AOS de Benevento a choisie depuis un certain temps. Et il y a ceux qui ne se contentent pas de donner des certitudes au consommateur avec une seule certification mais plutôt d’en combiner deux, comme pour l’huile d’olive extra vierge Alcinoo de l’APOUNASCO de Catanzaro, qui combine bio et IGP de Calabre. Du champ à la bouteille, en passant par la culture et les modèles certifiés, qui peuvent renforcer l’atout le plus précieux que possèdent les oléiculteurs de Mare Nostrum, non seulement le produit de l’huile d’olive extra vierge, mais la confiance dans la consommation du bien, du bien-être et de la territorialité. .
