Bon retour, chers lecteurs ! Aujourd’hui, lors de notre rencontre habituelle avec le sommelier gastronomique, nous explorerons de nouveaux horizons dans le monde des accords mets et vins.
Comme vous l’avez peut-être déjà remarqué, nous ne combinons pas seulement le vin avec les plats, mais nous nous engageons également à trouver l’harmonie parfaite entre les différents aliments pour rehausser chaque nuance de saveur.
Aujourd’hui je vous présente un ingrédient surprenant : le pourpier.
Je vous propose une recette de pesto riche et aux multiples facettes, idéal pour donner une touche d’originalité à vos plats.
Ingrédients:
- 300 g de pourpier frais (uniquement les feuilles et les parties les plus tendres)
- 50 g de Grana Padano râpé
- 30 g de pecorino romano
- 40 g de pignons de pin ou d’amandes
- 5 g de gros sel
- 1 gousse d’ail
- 40 ml d’huile d’olive extra vierge
Méthode: Commencez par mélanger le pourpier avec l’huile d’olive extra vierge dans un verre adapté au mixeur plongeant. Ajoutez progressivement les autres ingrédients jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et crémeuse. Pour conserver la couleur vert vif du pesto, ajoutez quelques glaçons pendant le traitement, afin de conserver la fraîcheur du mélange.
Ce pesto accompagne à merveille les pâtes froides, comme les linguines, donnant au palais une explosion de saveurs. Je vous propose de préparer un plat froid en mélangeant le pesto avec des dés de tomates cerises. Après avoir égoutté les linguines, ajoutez-les à la sauce dans le bol, mélangez bien et servez dans des assiettes en complétant avec des flocons de pecorino romano.
N’hésitez pas à essayer cette combinaison, elle est tout simplement sublime ! N’oubliez pas que la bonne combinaison peut faire des merveilles pour le goût, selon le sommelier culinaire. L’équilibre parfait chouchoutera votre palais et vous guidera vers la prochaine bouchée avec enthousiasme.
