Les aliments ultra-transformés ont été associés à un risque accru de nombreuses maladies telles que les maladies cardio-vasculaires et cérébrovasculaires, le diabète et certains types de cancer. Mais ce qui ressort d’une étude qui vient d’être publiée le Journal médical britannique Selon des chercheurs de la Chan School of Public Health de Boston, de l’Université Harvard et d’autres universités, il s’agit de quelque chose de plus : la consommation régulière de grandes quantités de ce type de produits (surtout s’ils appartiennent à certains types) augmente le risque général de décès.
L’étude sur les aliments ultra-transformés
Pour vérifier l’effet de l’habitude de manger des aliments industriels sur la durée de vie, les chercheurs ont utilisé les données de deux grandes études démographiques : celle dite des “infirmières”, qui a impliqué un peu moins de 75 000 infirmières de 11 États américains, suivie entre 1984 et 2018, tous en bonne santé au moment du recrutement, et celle des professionnels de santé masculins, qui a concerné environ 40 000 médecins et infirmiers de 50 États, entre 1986 et 2018, également sans pathologies significatives au début de l’enquête.
Dans les deux cas, tous les quatre ans, les participants étaient invités à répondre à un questionnaire détaillé concernant leurs habitudes alimentaires, et tous les deux ans, leur état de santé était soigneusement évalué. Au cours des 34 et 31 années de suivi respectives, environ 30 100 décès sont survenus chez les femmes et 18 000 chez les hommes.
Régime alimentaire et mortalité
En comparant l’alimentation et la mortalité, les chercheurs ont montré que ceux du quartile le plus élevé (sept portions par jour) de consommation d’ultra-transformés présentaient également un risque de décès quelle qu’en soit la cause 4 % plus élevé que ceux du quartile le plus bas (trois portions par jour). ). En outre, il y avait un risque accru de 9 % de mourir de maladies autres que le cancer ou une maladie cardiovasculaire, et de 8 % de maladies neurodégénératives.
Traduit en chiffres, les grands consommateurs de produits ultra-transformés avaient un taux de mortalité de 1 536 personnes pour 100 000 par an, tandis que les autres s’arrêtaient à 1 472 pour 100 000.
Cependant, aucune association spécifique avec les décès dus au cancer ou aux maladies cardiovasculaires ou respiratoires n’a été établie.
Tous les aliments ne semblent cependant pas avoir le même effet : les plats cuisinés à base de bœuf, de poulet ou de poisson se révèlent être les pires en termes de risque de décès, suivis par les boissons sucrées, les desserts aux dérivés du lait et le petit-déjeuner ultra-transformé. des produits. De plus, lorsque l’alimentation dans son ensemble est évaluée, le lien apparaît moins fort, démontrant le fait que l’alimentation globale a une importance décisive pour la santé.
Considérations sur les résultats
Il y a ensuite une autre conséquence des résultats, qui confirme la nécessité d’investigations plus approfondies, et qui fait l’objet de débats au sein de la communauté scientifique depuis des mois. Le problème est le suivant : la définition de l’ultra-traité est-elle correcte ? Est-ce adéquat ? Selon certains, même si elle n’est pas parfaite, elle représente la meilleure classification disponible aujourd’hui. Mais selon d’autres, il est temps d’en trouver un autre, car aujourd’hui l’appellation « ultra-transformé » regroupe trop d’aliments, qui ne sont pas tous négatifs. Autrement dit, il existe un risque à la fois de pénaliser les produits qui ne sont pas particulièrement dangereux et de ne pas intervenir sur ceux qui le sont, pour éviter d’affecter également les aliments transformés mais équilibrés. Et la différence d’effet selon le type de produit observé dans cette étude semble justifier cette seconde idée, même si – soulignent les auteurs – il est nécessaire de mener des études spécifiques, et non observationnelles, comme celle-ci.
Le débat sur les ultra-trials
En outre, dans le commentaire éditorial, signé par Kathryn Bradbury, de la School of Population Health de l’Université d’Auckland, en Nouvelle-Zélande, il est souligné comment diaboliser uniquement les aliments ultra-transformés pourrait faire croire aux gens que tout aliment non transformé est sain, ce qui est ce n’est pas vrai du tout (pensez, par exemple, à une consommation trop élevée de viande rouge).
Enfin, alors que le débat se poursuit, selon Bradbury, les décisions telles que l’introduction de taxes spécifiques telles que la taxe sur le sucre, les avertissements concernant les aliments malsains et l’interdiction de la publicité (notamment destinée aux enfants) ne devraient en aucun cas être entravées ou retardées. de décourager l’habitude de manger des aliments qui devraient de toute façon être consommés en quantités beaucoup plus faibles que ce n’est le cas aujourd’hui.
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