Quinze hectares d’oliviers immergés dans le maquis méditerranéen. À Cosoleto, dans la province de Reggio de Calabre, il existe une réalité merveilleuse, une excellence de tout Reggio, où sont récoltés les fruits d’une terre généreuse. Il s’agit de l’entreprise Santa Tecla de Rita Licastro, qui a remporté de nombreux prix pour la très haute qualité de l’huile qu’elle produit.
De l’amour pour le territoire dans lequel sa famille a ses racines, naît un excellent fruit qui, traité avec compétence et attention, offre un produit pétrolier de la plus haute qualité reconnu internationalement.
L’amour et la passion, mais aussi le travail et les sacrifices, traversent l’histoire de Rita, une avocate qui, à la mort de son père, décide d’abandonner son activité professionnelle pour se consacrer à la terre.
C’est l’histoire d’une excellence toute Reggio qui porte le nom de notre ville dans le monde entier, à travers la qualité de ses produits et la débrouillardise et la compétence de nos concitoyens.
C’est donc la passion, ou peut-être l’ambition, mais certainement la vision, qui a conduit au décollage d’une entreprise qui “auparavant était axée sur la quantité, aujourd’hui sur la qualité”, explique Rita Licastro.
Histoire
Rita est la fille unique d’un père vétérinaire et d’une mère au foyer. Père appartenant à une famille de propriétaires terriens de Delianuova, du côté tyrrhénien. Le patrimoine est immense et se partage entre les sept frères.
À la mort de son père, Rita se trouve à la croisée des chemins, elle doit faire un choix et, contrairement aux attentes de toute sa famille… elle choisit la terre. Elle abandonne sa carrière d’avocate, ses études et ses tribunaux, faisant, sans même s’en rendre compte, le même choix que son père avait fait des années plus tôt, en quittant son emploi de vétérinaire, et qu’elle-même n’avait pas partagé.
Votre choix, audacieux je dirais, a-t-il été un élément important dans le décollage de l’entreprise et l’atteinte d’objectifs prestigieux ?
“Oui. Aujourd’hui, Santa Tecla est connue en Europe et dans le monde et obtient des résultats extraordinaires.
Les récompenses internationales
Huile d’olive mondiale Nyiooc 2024, Concours international d’huile d’olive Evo 2019, Olive Japan 2018, Premio domina international Iooc, 500 excellentes huiles d’olive extra vinginales du monde, Premio Terraolivo gold 2016, sont les prix internationaux que l’entreprise de Rita Licastro a reçus au fil des années. , en plus des publications et des critiques, en premier lieu Gambero rosso 2022 et puis Flos Olei de 2017 à 2021, Terre d’olio et Extravoglio de 2015 à 2021.
Comme l’a-t-elle fait?
«J’y prête une attention maniaque».
Comment obtenez-vous votre huile de haute qualité?
« Les olives, pour produire de l’huile d’olive extra vierge, doivent être récoltées directement de la plante, à un stade précoce de maturité. Je dois profiter du fait que le fruit est sain et toujours attaché à la plante. Là, compte tenu du bon niveau de véraison, il devrait être récolté au mieux.”
Et les réseaux classiques ?
« Si les fruits sont laissés sur l’arbre et que les filets sont posés au sol, un système qui a toujours été couramment utilisé en Calabre, ils restent exposés aux éléments. Les fruits tombent au sol et seront récoltés, un à un, dans une grande propriété, même en 20 jours, arrivant trop mûrs, parfois moisis. Les valeurs organoleptiques diminuent, donc les propriétés saines typiques de l’huile sont perdues et un raffinage est nécessaire ».
Est-ce la différence pour obtenir une haute qualité ?
« Ceci et bien plus encore. Il y a tout un protocole très complexe qui doit s’articuler non seulement avec des connaissances techniques mais aussi avec d’autres facteurs, climatiques par exemple. Bref, il nous faut une adéquation parfaite. Même si une huile est chimiquement correcte, pour obtenir une qualité élevée, de nombreux autres facteurs sont nécessaires comme la couleur, la saveur… un seul détail suffit pour conduire au déclassement du produit”.
Faire de la haute qualité n’est pas facile…
« J’ai beaucoup étudié, mon père ne m’avait transmis aucune compétence. J’ai même fait venir des consultants de l’extérieur de la ville. C’est un voyage accompli au fil des années, il ne s’improvise pas.”
Où exportez-vous votre produit ?
« Aux États-Unis, beaucoup. Puis la Suisse, la Belgique, la France… Ce sont des restaurateurs.”
En Italie?
« Uniquement dans le Nord mais, dans ce cas, ils sont majoritairement privés. Et puis aux dégustateurs professionnels qui disposent de clubs auxquels participent des passionnés qui ont droit à un approvisionnement annuel en huile à prix réduit”.
Est-ce lié à cette terre ?
« Là-bas, c’est la maison de campagne de mes grands-parents. On s’attache surtout si on le vit. Même si j’habite en ville, il reste mes souvenirs liés à une maison qui était le trait d’union d’une famille nombreuse. J’ai vécu dans cette maison, les souvenirs y sont conservés et j’ai vécu, depuis que je suis enfant, la succession de tant de travail.”
De quoi tu te rappelles?
« Ces femmes qui ramassaient les olives, j’étais très petite, puis les hommes ont pris le relais avec des systèmes différents ».
Un grand lien affectif, bref, pas seulement un métier, un métier. Qu’est-ce qui a été décisif dans votre choix d’abandonner votre profession d’avocat établie ?
« Ce qui m’a le plus poussé au départ, c’est la fierté familiale. »
