L’or noir de Portonovo, de plus en plus précieux, de plus en plus demandé. Hier, à quatre heures du matin, les deux pêcheurs de la Coopérative de Portonovo, Massimo Manganelli et Massimiliano Stecconi, ont effectué leur première plongée dans les eaux devant la baie pour récolter la moule la plus attendue de la saison, la fameuse moule sauvage. A huit heures, premier retour qui sert généralement à satisfaire les premiers clients et à éviter les longues files d’attente qui se créent chaque année devant la coopérative le premier jour de pêche. Premier voyage avec une quantité réduite de près de moitié par rapport à la norme. Il Carlino en a parlé avec Massimo Manganelli pour en savoir plus. “La situation est positive – a-t-il dit – cette année nous souffrirons un peu mais l’année prochaine il y en aura beaucoup. Toutes les roches sont couvertes de graines, y compris celles du milieu. Nous avons pêché depuis la Trave vers le haut car vers Portonovo il n’y a que des graines. Dans la semaine nous verrons ce qui est disponible dans d’autres domaines. Evidemment pour prendre les mesures établies par le cahier des charges il faut rester beaucoup dans l’eau, il faut les choisir et il faut se contenter d’en prendre quelques-unes l’année prochaine. on n’en prendra pas plus il y a un risque que la moule sauvage disparaisse. La nature alterne les années d’abondance et les années de manque.
Dès le retour des deux bateaux, la Coopérative a été pratiquement prise d’assaut et une longue file de personnes s’est formée, parmi laquelle se trouvait également quelqu’un qui avait réservé les moscioli et se vantait d’une sorte de priorité. Le prix qui s’est élevé à sept euros le kilo ne les a pas arrêtés. Étaient également présents à la première arrivée des chefs de la baie, prêts à savoir si le mosciolo peut ou non être servi dans leurs restaurants. Mario Giacchetti, de la Coopérative, a tenu à réitérer : « Comme celle-ci est née et vit à Portonovo, les moules doivent être achetées à Portonovo auprès des particuliers qui descendent et dans les restaurants de la baie. La quantité est si petite qu’elle n’est pas vraiment possible de le sortir de Portonovo. Nous avons une poissonnerie à Numana et une à Osimo mais dans ces conditions nous ne les fournissons pas. Même avec les restaurateurs nous essayons d’être impartiaux en donnant à chacun les mêmes quantités”.
Depuis trente ans, la Coopérative dispose d’une zone de concession au large de Portonovo où poussent des moules, élevées non pas en tresses mais en cages, qui permettent une reproduction beaucoup plus proche de celle qui se produit sur le récif. Ces moules sont bien entendu vendues comme d’élevage. “Dans cette période où l’on ne pêchait pas les moules – a souligné Federica Rubini du restaurant Emilia – nous servions des moules d’élevage, en informant évidemment le client et en l’inscrivant sur le menu. Elles sont bonnes, bien cultivées et quand on les ouvre, elles sentent bon” . Lorenzo Zappi, le chef de Marcello, est également du même avis : “Ils sont bons, il est important de faire savoir au client qu’ils sont élevés”.
À Portonovo, hier, le parking Pieri a commencé à fonctionner, le service de secours de la Società Nazionale di Salvamento dirigé par Edoardo Rubini est déjà actif depuis des jours, le Zac fonctionne et, plus tôt que prévu, le service médical d’urgence a été lancé. Une eau magnifique, un ciel clair, peu mais de bonnes moules, que demander de plus.
