Le prix élevé de la crème glacée est un phénomène qui reflète les pressions inflationnistes sur diverses composantes de la chaîne de production et de distribution de la crème glacée. Cela a entraîné une augmentation significative des prix pour les consommateurs, qui peuvent constater des différences de coûts significatives selon les villes et la renommée des glaciers.
Secrétaire Barbara Molinario Général du consumérisme a mené une recherche sur le dessert le plus apprécié en Italie, pour l’épisode de MONUMATINA du 19 juin 2024
L’augmentation des prix des glaces en Italie est un phénomène qui reflète une augmentation générale des coûts des matières premières, de l’énergie et du transport. Ces facteurs ont conduit à une augmentation du prix des glaces artisanales, avec un coût moyen qui varie entre 22 et 25 euros le kg. Un petit cornet, qui coûtait autrefois en moyenne 2,80 euros, peut désormais coûter jusqu’à 6 euros dans les glaciers les plus réputés.
Selon la dernière enquête mensuelle de Istat (avril 2024), les prix des glaces ont augmenté de 3,1% par rapport à avril 2023. Si l’on considère une période annuelle, les prix des glaces ont augmenté de 16,4% en 2023 et 13,1% en 2022. Cette tendance à la hausse des prix est évidente dans plusieurs villes italiennes, comme le montrent les comparaisons des coûts des pots de glace de 1 kg entre 2021 et 2024 (données Mimit) :
– Milan : de 5,82 euros à 7,11 euros (+22,2%)
– Bologne : de 4,87 euros à 6,23 euros (+27,9%)
– Turin : de 4,50 euros à 6,06 euros (+34,6%)
– Gênes : de 4,41 euros à 5,50 euros (+24,7%)
– Florence : de 6,27 euros à 7,91 euros (+26,1%)
– Cagliari : de 4,74 euros à 6,14 euros (+29,5%)
Ces augmentations peuvent être attribuées à divers facteurs :
1. Augmentation du coût des matières premières : Le coût des principaux ingrédients des glaces, comme le lait, le sucre, les fruits et le chocolat, a considérablement augmenté. Cela est dû à diverses raisons, notamment aux conditions météorologiques défavorables, à l’augmentation des coûts de production agricole et aux problèmes logistiques mondiaux. En ce qui concerne l’une des saveurs de glace les plus populaires, le chocolat, selon les projections de l’Organisation internationale du cacao, le rapport entre stocks et mouture atteindra le niveau le plus bas des quarante dernières années, contribuant inexorablement à la hausse des prix. Cette augmentation se reflète dans les prix de détail du chocolat pour les consommateurs, avec une augmentation moyenne de 24%, après avoir enregistré une hausse de 15,4% en 2023.
2. Augmentation des coûts énergétiques : La production de glaces nécessite une consommation d’énergie importante pour maintenir la chaîne du froid. La hausse des prix de l’énergie, due à des facteurs géopolitiques et à la dynamique du marché mondial de l’énergie, a fortement impacté les coûts de production.
3. Augmentation des coûts de transport : La logistique et le transport des produits alimentaires sont devenus plus coûteux, à la fois en raison de la hausse des prix du carburant et des difficultés liées aux chaînes d’approvisionnement.
Tendances des saveurs de crème glacée en 2024
La glace artisanale en Italie est en constante évolution, équilibrant tradition et innovation. D’une part, il y a un fort retour aux origines, avec une attention particulière aux ingrédients locaux et naturels, promouvant le concept de km 0 et valorisant la biodiversité du patrimoine italien. Cela se reflète dans le choix des ingrédients tels que les herbes aromatiques et les produits locaux, qui sont utilisés pour créer des glaces respectueuses de la saisonnalité et de l’origine locale. Cette capacité d’adaptation et d’innovation fait de la glace italienne un produit toujours apprécié et recherché, capable de satisfaire les goûts et les besoins d’un public de plus en plus vaste et varié.
Dans le panorama de 2024, nous voyons émerger deux tendances principales. D’une part, la recherche d’ingrédients locaux, avec un accent particulier sur la durabilité et le naturel. Par exemple, le Herbes aromatiques italiennes sont de plus en plus présents dans les saveurs proposées, reflétant l’attention portée au patrimoine agricole local. En revanche, il existe un fort intérêt pour des combinaisons gourmandes et exotiques. Les saveurs comme le caramel, le mascarpone et le chocolat d’origine font leur grand retour, tandis que les fruits exotiques comme la mangue (surtout locale), le lichi et le yuzu conquièrent les palais des consommateurs.
Non seulement des saveurs traditionnelles et exotiques, mais aussi un intérêt croissant pour le bien-être et la santé. De plus en plus de glaciers proposent des glaces avec des listes d’ingrédients courtes, des produits à faible teneur en sucre et des variantes sans lactose. Cette tendance répond à la demande d’un public de plus en plus attentif à son alimentation, qui recherche des produits naturels et sains.
Une autre innovation intéressante est l’introduction de glaces gourmandes. Les combinaisons innovantes telles que la glace au gorgonzola et aux noix et la tendance des glaces apéritives connaissent un grand succès. L’utilisation d’épices et d’agrumes locaux séduit également les maîtres glaciers, qui expérimentent de nouvelles associations de saveurs.
La créativité dans le glacier ne s’arrête pas là. Parmi les propositions les plus originales, on trouve des saveurs dédiées au monde du sport. Par exemple, le maître glacier Eugénio Morrone a créé une glace dédiée au champion de tennis Jannik pécheur, à base de carotte, de mandarine et de citron, qui devient très appréciée. En général, les glaciers tentent d’équilibrer naturel et durabilité avec de nouvelles expressions créatives et des réinterprétations des classiques.
Selon Claudio Pica, président de Fiepet Confesercenti et secrétaire général de l’Association Italienne des Fabricants de Glaces (AIG)une croissance de la consommation de glaces est attendue 6% au niveau national, avec des pointes à 12% dans les villes d’art. Cette augmentation est due non seulement à l’innovation et à la qualité des ingrédients, mais également à la sensibilisation croissante des consommateurs à une alimentation saine.
