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Les prix du cacao ont plus que triplé au cours de la dernière année, créant des problèmes majeurs pour les entreprises alimentaires qui utilisent cet ingrédient pour fabriquer du chocolat. Le prix du cacao ces dernières années avoisinait les 2 500 dollars la tonne.
En raison d’une récolte plus faible que prévu, une spirale haussière s’est déclenchée ces derniers mois dans les prix du cacao qui ont plus que quadruplé, atteignant un niveau record de plus de 11 000 dollars la tonne en avril.
Depuis lors, la flambée des prix s’est quelque peu atténuée, mais le prix du cacao reste bien supérieur à ce que les entreprises alimentaires sont habituées à payer. L’Afrique de l’Ouest, qui produit la majorité de l’approvisionnement mondial en cacao, a été frappée par des maladies des cultures et une situation météorologique qui a entraîné d’importants retards dans la logistique, ce qui a eu un impact négatif sur les livraisons attendues.
De plus, les agriculteurs sont payés à des prix trop bas, ce qui les pousse à cultiver des cultures plus rentables comme le caoutchouc au lieu du cacao.
Il semble désormais clair que la récolte de cacao de cette campagne enregistrera le plus grand déficit depuis six décennies. Ces derniers jours, on a également appris que le Ghana, le deuxième producteur de cacao, tentait de retarder la livraison de 350 000 tonnes de fèves pour la saison prochaine, provoquant une nouvelle hausse des prix.
La hausse des prix du cacao met les producteurs de chocolat en difficulté
Pour l’instant, bon nombre des plus grandes entreprises de confiserie – Hershey, Mars, fabricant de M&M’s, Ferrero, propriétaire de Kinder et Mondelez, société mère de Cadbury – ont été au moins partiellement protégées de la hausse des prix du cacao, grâce à des contrats à long terme qui fixent les prix qu’elles paient. pour les matières premières.
Cependant, si les prix ne chutent pas de façon spectaculaire dans les mois à venir, dès 2025, les entreprises de confiserie finiront par payer beaucoup plus pour leur cacao.
Lors de récentes conférences téléphoniques sur les résultats, les dirigeants de Mondelez et Hershey ont déclaré qu’ils pensaient que la spéculation sur le marché était au moins en partie à l’origine de la hausse du cacao.
Les prix pourraient baisser en septembre une fois que de nouvelles informations sur la nouvelle récolte seront disponibles, mais cela ne signifie pas qu’ils reviendront à la normale. La hausse du coût de cette matière première survient à un moment difficile pour de nombreuses entreprises agroalimentaires.
Au cours des deux dernières années, nombreux sont ceux qui ont augmenté les prix pour faire face à l’inflation qui a touché un plus large éventail de produits. En conséquence, les acheteurs sont devenus plus sélectifs quant à ce qu’ils achètent et de plus en plus insatisfaits des prix qu’ils voient dans les épiceries.
Comme cela s’est produit par le passé, les fabricants de confiseries à base de chocolat pourraient recourir à ce qu’on appelle la « maîtrise de l’inflation », une pratique dans laquelle les entreprises ont tendance à réduire la quantité ou le poids d’un produit, laissant le prix inchangé. Mais les consommateurs ont pris conscience de l’astuce.
Un exemple historique : la création de Gianduia
Pendant la période de blocus économique ordonné par Napoléon Bonaparte et instauré par le décret de Berlin du 21 novembre 1806, qui visait à affecter les produits de l’industrie britannique et de ses colonies, les prix du cacao montèrent en flèche car le blocus rendait difficile l’obtention de cacao.
À cette époque, le génie entièrement italien a conduit à la création du gianduia. En effet, dès 1806, les pâtissiers turinois ont commencé à remplacer une partie du cacao désormais très cher par la pâte moins chère dérivée de la noisette ronde et douce des Langhe.
Le nouveau produit connaît du succès et des années plus tard, en 1852, le chocolatier Michel Prochet, en partenariat avec Caffaril, améliore le mélange en grillant les noisettes et en les broyant finement. De ce mélange moelleux est né le gianduiotto, qui tire son nom du masque populaire de Turin, qui le présenta comme le premier chocolat emballé à l’occasion du Carnaval de 1865.
En plus de la préparation du gianduiotti, le chocolat gianduia se déguste également en barres, en coupes, en crème à tartiner (le Nutella est une variante célèbre), comme garniture pour d’autres préparations de confiserie. Au fil des années, tous les grands chocolatiers turinois – De Coster, Domori, Baratti & Milano, Caffaril, Gobino, Novi, Pernigotti, Peyrano, Guido Castagna, G. Pfatisch, Streglio, Stratta, Venchi, Feletti – ont dosé les ingrédients simples dans leurs formules très personnelles.
Nos conseils
À mesure que les prix du cacao augmentent, il est important que les consommateurs et les investisseurs surveillent de près les mouvements des grandes entreprises chocolatières. Voici quelques conseils pour naviguer dans cette situation :
- Diversification: Investir dans un portefeuille diversifié d’entreprises alimentaires qui ne sont pas trop dépendantes du cacao peut atténuer les risques.
- Innovation du produit: Les entreprises devraient explorer des alternatives et des innovations dans leurs produits pour faire face à la hausse des coûts.
- Conseil professionnel : Consultez des experts financiers pour obtenir des conseils sur la façon d’ajuster les stratégies d’investissement en fonction des fluctuations des prix des matières premières.
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