Nouveau rendez-vous avec notre chronique hebdomadaire sur la nutrition, éditée par le Dr Giuseppe Scalercio
Quand on pense à la saisonnalité, on pense généralement aux fruits et légumes.
Cependant, les poissons suivent également un cycle saisonnier qui affecte leur disponibilité et la durabilité de leur pêche.
Consommer du poisson de saison signifie choisir des espèces qui ne sont pas en phase de reproduction et qui sont plus abondantes dans les mers à cette période de l’année. Cette approche favorise non seulement une alimentation variée et nutritive, mais contribue également à préserver les écosystèmes marins.
La saisonnalité des poissons est principalement déterminée par leur cycle de vie et les conditions environnementales. Certaines espèces sont plus abondantes à certaines périodes de l’année car elles ne sont pas en phase de reproduction, ce qui rend leur pêche moins nocive pour l’ensemble de la population.
De plus, la consommation de poisson de saison peut améliorer la fraîcheur et la saveur du produit, ainsi que réduire les coûts associés à la pêche hors saison.
Selon la période de l’année, nous trouvons différentes espèces de poissons les plus présentes dans les eaux. Par exemple, l’hiver est une période où l’on retrouve davantage :
- Morue (Gadus morhua), disponible de décembre à mars. Poisson à la viande blanche et maigre, excellent pour les soupes et les plats cuits au four ;
- Maquereau (Scomber scombrus), disponible de janvier à mars. Poisson bleu riche en oméga-3, idéal pour les plats grillés ou fumés.
- Turbot (Psetta maxima), disponible de janvier à mars. Poisson fin à la viande blanche et délicate, parfait pour les préparations cuites au four.
Au printemps cependant, d’autres espèces prédominent, à savoir les suivantes :
- Sardine (Sardina pilchardus), disponible d’avril à juin. Poisson bleu économique et nutritif, excellent pour la friture et la marinade.
- Rouget (Mugil cephalus) disponible d’avril à juin. Poisson à la viande savoureuse, adapté aux soupes et aux grillades.
- Bar (Dicentrarchus labrax) disponible de mars à mai. Poisson à chair blanche et compacte, très apprécié pour sa saveur délicate.
Avec l’arrivée de l’été, les températures plus élevées poussent d’autres espèces à se reproduire :
- Thon (Thunnus thynnus), disponible de juin à septembre. Poisson maigre à la viande rouge, idéal pour les tartares, sushis et grillades.
- Rouget (Mullus surmuletus) disponible de juillet à septembre. Poisson à la viande tendre et savoureuse, parfait pour les fritures et les soupes.
- Daurade (Sparus aurata), disponible de juin à septembre. Poisson à la viande blanche et moelleuse, idéal pour les préparations cuites au four ou grillées.
Enfin, avec l’arrivée de l’automne on découvre d’autres espèces qui se manifestent à cette période :
- Palamita (bonite sarde), disponible de septembre à novembre. Poisson bleu au goût intense, excellent pour griller et mariner.
- Calmar (Loligo vulgaris), disponibilité : d’octobre à décembre. Mollusque à la viande tendre, idéal pour les fritures et les plats farcis.
- Sébaste (Scorpaena scrofa), disponible de septembre à novembre. Poisson à la viande blanche et savoureuse, parfait pour les soupes et les bouillons.
Choisir du poisson de saison améliore non seulement la qualité de notre alimentation, mais contribue également à une pêche plus durable et responsable.
Connaître le caractère saisonnier du poisson nous permet de faire des choix éclairés, de soutenir les écosystèmes marins et d’assurer la disponibilité des ressources halieutiques pour les générations futures. La prochaine fois que vous planifierez votre menu, n’oubliez pas de tenir compte de la saisonnalité du poisson pour profiter de la mer de la manière la plus fraîche et la plus durable possible.
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