par Marco Principini
Lors de la réunion annuelle de l’Assica (l’association industrielle de la viande et de la charcuterie appartenant à Confindustria), qui a eu lieu à Bologne, les données économiques du secteur pour 2023 ont été présentées : une année avec une croissance limitée de 0,7% en quantité dans la production de charcuterie, après la baisse enregistrée en 2022, atteignant 1,151 million de tonnes contre 1,143 l’année précédente. La valeur de la production a augmenté de 7,2%, passant à environ 9,168 millions d’euros contre 8,553 millions en 2022, sous l’effet d’une forte inflation et d’énormes augmentations des coûts des entreprises, en particulier de la viande crue. La production globale du secteur (y compris la transformation des graisses et des conserves de bœuf) a présenté un chiffre d’affaires de 9,498 millions d’euros, supérieur (+6,6%) à celui de 2022 (8,907 millions d’euros).
« Le secteur, qui ne s’est pas encore remis des fortes augmentations des matières premières agricoles et des prix élevés de l’énergie qui ont caractérisé une grande partie de l’année 2022, a dû faire face en 2023 – selon les mots du président Lorenzo Beretta – à la forte augmentation des matières premières, tant nationales qu’étrangères. , et la propagation de la PPA (peste porcine africaine) sur le territoire national. Malheureusement, l’augmentation des cas constatés dans notre pays au cours de l’année 2023 n’a pas seulement pesé sur les exportations vers les pays tiers, provoquant de nouvelles fermetures et de fortes limitations adoptées par certains pays tiers. -États de l’UE, mais a également entravé la reprise de la production porcine nationale, comprimant l’offre de viande disponible et faisant monter les prix de la matière première, qui sont en fait restés très élevés, certaines coupes ont atteint les valeurs les plus élevées jamais enregistrées en l’histoire de notre secteur et ce pour toute l’année 2023, en raison de la faible offre de viande de porc en Italie et en Europe. En conséquence, en plus d’autres augmentations comme les taux d’intérêt, les coûts de production ont fortement augmenté, malgré la réduction de factures d’énergie”.
Néanmoins, 2023 a également enregistré une croissance significative des exportations de charcuterie italienne. Selon les données publiées par l’Istat, les expéditions de charcuterie italienne ont atteint 206.859 tonnes (+6,2%), atteignant le cap important de 2.157,6 millions d’euros (+8,7%). Au cours de l’année 2023, les importations de charcuterie ont également connu une croissance, s’élevant à 49.922 tonnes (+8,8%) pour une valeur de 296,3 millions d’euros (+16,4%). La balance commerciale du secteur s’élève ainsi à 1.861 millions d’euros, en hausse (+7,6%) par rapport à 2022. Les exportations du secteur, en termes de chiffre d’affaires, ont montré un rythme plus rapide tant par rapport à celui de l’industrie agroalimentaire (+6,6%) et, au-dessus le tout, à l’industrie générale du pays (+0,1%). « Dans un contexte caractérisé par un degré élevé d’incertitude et des difficultés bureaucratiques objectives, le secteur – continue Beretta – a fait preuve de grande résilience, en recherchant de nouveaux débouchés et en adaptant la production aux procédures nécessaires imposées par les pays qui ont subordonné la possibilité de l’importation de charcuteries italiennes dans des conditions spécifiques”.
Sur l’ensemble de l’année 2023, la disponibilité totale pour la consommation nationale de charcuterie était de 996,5 mille tonnes (+0,2%). La consommation apparente par habitant s’établit à environ 16,7 kg, en ligne avec 2022 (+0,2%). En considérant l’ensemble des charcuteries et de la viande de porc fraîche, la consommation apparente par habitant est tombée à 28,1 kg (-1,2%), pénalisée par la baisse de la consommation de viande de porc fraîche (-3,3% pour 11,3 kg). Par rapport aux différentes catégories de produits pour 2023, la consommation apparente de jambons crus a diminué à 212 300 tonnes (-3,4%) ; ceux du jambon cuit s’élèvent à 278.300 tonnes (+0,8%). La consommation de salami a également augmenté, atteignant 85.500 tonnes (+0,8%), tandis que la consommation de mortadelle et de saucisses de Francfort a diminué (-1,7% à 198.700 tonnes), pénalisée par la forte baisse des saucisses de Francfort. La mortadelle, en effet, a enregistré une augmentation de sa disponibilité à la consommation d’environ 2%. La consommation de bresaola a également diminué, tombant à 23.500 tonnes contre 24.000 l’année précédente (-2,0%), tandis que celle des « autres charcuteries » a augmenté, atteignant 198.100 tonnes. (+5,8%). La structure de la consommation intérieure a ainsi toujours placé le jambon cuit en première position, avec une part égale à 27,9% du total des charcuteries, suivi du jambon cru à 21,3%, de la mortadelle/wurst à 19,9%, du salami à 8,6% et de la bresaola. à 2.4. Les autres charcuteries clôturent à 19,9%.
