Paolo, Simone et Béatrice Par Gaetano sont devenus des points de référence dansOléiculture toscane et national grâce à des décennies de passion et de dévouement envers ces oliviers que leur parents ils ont décidé de planter dans la seconde moitié des années soixante-dix. Aujourd’hui, grâce à leur dévouement, c’est une réalité qui, en plus de l’oliveraie et du moulin à huile d’avant-garde, comprend un ferme c’est un restaurant végétarien et exporte son propre or vert dans une trentaine de pays à travers le monde. Un parcours d’excellence qui les a amenés à obtenir de nombreux prix dont celui de cette année “Meilleur fruité moyen” pour le Riflessi Monocultivar Maurino sur le guide Oli d’Italia 2024 Nous en avons parlé avec. Paolo Di Gaetano.
De Milan à Castagneto Carducci aller simple
«Fonte di Foiano est née en 1979 du testament de nos parents, Michèle et Marina ils ont décidé de changer de vie en quittant Milan. Depuis lors, l’entreprise a constamment évolué, depuis la première bouteille étiquetée en 1983, jusqu’au moulin à huile d’entreprise avec meules et pierres en 1990, puis remplacé en 1987 par une installation moderne à cycle continu. Au fil du temps, la recherche sur les variétés individuelles et les mélanges s’est développée, jusqu’à la gamme actuelle d’huiles aux caractéristiques bien définies”, nous raconte Paolo Di Gaetano.
La valorisation de la variété Maurino
Ces dernières années, le chemin de croissance de l’entreprise est également passé par la valorisation de cultivars indigènes tels que Maurino que les Di Gaetanos ont constamment étudié, année après année, précisément pour comprendre les bonnes méthodes d’extraction afin d’améliorer ses caractéristiques organoleptiques. «Nous avons toujours cru au cépage Maurino; les premiers oliviers ont été plantés en 1986 par testament de notre père qui l’a toujours apprécié comme variété, alors considéré comme un simple pollinisateur. Nous avons compris son potentiel il y a une quinzaine d’années lorsque nous avons commencé à le travailler en monovariétal avec une plante Mori-Tem avec laquelle nous entretenons une collaboration très active. Au début il était utilisé en assemblage, mais par la suite nous avons décidé de le mettre en bouteille seul avec le label Riflessi qui est né en 2015. et qui nous donne beaucoup de satisfaction. C’est précisément pour cette raison que nous avons récemment planté deux mille autres plantes entre Maurino et Leccio del Corno, deux magnifiques variétés toscanes qui représentent notre territoire et ses caractéristiques”.
Le restaurant végétarien et la ferme
On y vient non seulement pour acheter le précieux or vert ou pour admirer l’oliveraie et le moulin à huile d’avant-garde, mais on peut s’y arrêter pour un séjour dédié à la détente et à la bonne chère. En effet, l’entreprise comprend une structure agrotouristique à quelques pas de la mer qui comprend deux appartements confortables avec entrée privée. A cela s’ajoute le restaurant végétarien, La Maison des Oliviersgéré et coordonné par Béatrice Di Gaetano, qui se caractérise par la fascinante terrasse sur un morceau de Toscane et où sont valorisés des produits de zéro kilomètre et à prédominance biologique. Une cuisine idéale pour profiter au mieux des différentes huiles produites ici.
