Entreprises agricoles, redécouverte des vignes indigènes et entreprise oléicole. Les jeunes reviennent dans la région de Pinerolo avec une énergie positive et des projets pour l’avenir. L’histoire d’une expérience de voyage.
«Si j’étais né dans la Langa et que j’avais dû faire un Barbera, je n’aurais pas eu autant de plaisir que de le créer ici.”
Alex Dellerba il a un peu plus de trente ans et sur la colline de Santa Brigida il mène leEntreprise Agricole Dai Dellerbaadhérer à Consortium pour la protection et la valorisation de la DOC Pinérolais.
«Nous avons un défi à relever» ajoute-t-il, sachant pertinemment que faire du vin à Pinerolo et ses environs n’a jamais été facile ni évident.
Il faut vaincre la méfiance de ceux qui croient qu’une viticulture de qualité ne peut exister sur ces terres. Il faut vaincre les préjugés de ceux qui se souviennent des années où les raisins n’atteignaient pas leur pleine maturité, avec des vins qui atteignaient à peine 11°. En supposant qu’ils le puissent.
Pourtant, la vigne a toujours été cultivée sur ces terres et, dans les années les plus difficiles, elle a permis de nourrir des familles entières.
Aujourd’hui, le changement climatique en cours conduit même les plus sceptiques à évaluer des expositions autrefois sous-estimées et des zones garantissant des variations de température entre la nuit et le jour capables de préserver les arômes. Ces rouges alpins peuvent enfin songer à rivaliser avec des vins plus réputés, car ils peuvent atteindre des degrés alcooliques élevés et contenir de l’acidité.
Luca Ciardossin il n’a que trois ans de plus qu’Alex.
Diplômé en architecture, il a parcouru le monde avant de décider de revenir cultiver les vignes de ses grands-parents avec sa sœur. Lisaqui a quitté son ancien emploi.
Il conduit depuis 2018 Tour de visentreprise agricole récemment primée lors de la 31ème édition du Mondial des vins extrêmes. Une viticulture héroïque reconnue par le concours international organisé par Cervimqui a décerné la médaille d’or à deux de ses membres Pinérolese Doc 2020: il Ramie Arcansiel et le Barbera Scarpentá.
Alex et Luca ne sont que deux des nombreux jeunes qui travaillent de manière rentable sur les terres où ils sont nés.
Avril dernier Fondation Malva et Consortium touristique Pinérolese et Vallées ils ont appelé un tournée de presse pour découvrir ces réalités et d’autres qui sont nées sur les collines autour de Pinerolo.
La campagne pédagogique a également permis à la presse spécialisée d’approcher une autre perle de ce territoire, l’huile d’olive extra vierge deCompagnie Santa Caterina.
La culture des oliviers dans la région a des origines millénaires et la zone vallonnée de Monte Oliveto en offre la preuve.
L’Compagnie Santa Caterina est une entreprise oléicole de taille moyenne en production depuis 2016 sur un terrain exposé au sud, avec un système de sous-irrigation télécommandé.
Giovanni Maria Bocchino il planta deux mille plants sur six hectares.
Les principales variétés cultivées sont Leccino, Moulin à huile, Pendolino, Moraiolo et Picholine.
Parmi les quatre crus de l’entreprise Ancien, Du chevalier et Opéra ce sont des multicultivars, tandis que Anima il s’agit d’une huile d’olive extra vierge monovariétale issue de la propagation de plantes indigènes de Pinerolo avec des activités de recherche génétique en cours.
« Il y a vraiment un grand besoin de parler et de parler de ces vallées et de leur potentiel – souviens-toi Francesca Costarelliconseiller au développement économique et maire adjoint de la municipalité de Pinerolo -. Ici, il y a des jeunes qui travaillent dur pour avoir un impact, valoriser un territoire, imaginer un avenir. Ils méritent qu’on s’y intéresse.”
L’Agritourisme Dai Dellerba il se nourrit d’une chaîne d’approvisionnement courte. Elle cultive des fruits et possède 60 bovins reproducteurs piémontais, dont le fumier constitue un engrais naturel pour les vignobles.
Le déjeuner et le dîner sont principalement locaux, associant les aliments à la Favorita Brigit BlancFreisa Brigit Neir ou le Barbera Image.
Pour les fans des indigènes en voie de disparition, il y a le Jupesassemblage de Barbera, Bonarda et Dolcetto avec Chatus, Galvan et Doux d’Henry.
Une belle opportunité se présente dès le mercredi 3 juillet pour un dîner avec plateau, entrée, dessert et deux vins du Marco Beltramo. Ou le jeudi 4 juillet avec un dîner aux chandelles sous les étoiles.
Tour de vis a un projet ambitieux : valoriser un territoire aux traditions anciennes à travers des visions gastronomiques et œnologiques innovantes.
Entre vignobles historiques réhabilités et nouvelles plantations créées à partir de la récupération de vignobles abandonnés, Luca Ciardossin se bat également pour valoriser les raisins indigènes.
C’est ainsi que naît son Barbera échevelé et échevelé, non loin d’un Ramìe qui assemble jusqu’à treize cépages noirs et quatre cépages blancs.
Et puis il y a le laboratoire Pastisoù, dans une ancienne écurie, sont aujourd’hui créées glaces, compotes et produits de pâtisserie avec des machines de dernière génération.
Sur la terrasse de la cave, ou sur la botte de foin à côté du vignoble, Luca et Elisa organisent l’openape, tous les soirs du mercredi au dimanche.
Le président de la Fondation Malva est Danilo Breus, maire de Pomaretto. Breusa s’implique personnellement dans l’affirmation et la relance des vignobles héroïques entre Perosa Argentina et Pomaretto, ceux où le ramie
Ramìe est également une DOC Pinerolese et est le symbole de la vallée Germanasca. Il possède des vignes accrochées à des terrasses aux murs en pierres sèches, dans des endroits où le tracteur ne peut pas passer.
La dénomination Ramìe est très petite et en 2022 elle a donné naissance à 10 mille bouteilles au total. Fabriqué dans les municipalités de Pomaretto et Perosa Argentine, il s’agit d’un assemblage de vignes indigènes en voie d’extinction, avec une prédominance de Chatus, avant, Avarengo et Bécuet.
Il Commune de Pomaretto a créé un consortium pour soutenir cette viticulture extrême.
«Les raisins peuvent être envoyés à la Fondazione Scuola Malva Arnaldi de Bibiana, équipée pour réaliser des microvinifications – raconte Danilo Breus -. nous supportons ainsi des coûts que les petits établissements vinicoles ne peuvent pas se permettre. A la fin chacun prend le nombre de bouteilles correspondant aux raisins qu’il a donnés”.
D’un point de vue touristique, beaucoup de travaux ont été réalisés ici. Il y a les vol du Dahu (traversée de la vallée en tyrolienne) et le grand banc et tu peux dormir à la belle étoile dans le Glamping Ramie.
Un week-end gastronomique et œnologique dans les vallées de Pinerolese ne peut ignorer une visite aux mines de talc de Fontane.
Dans les galeries de Paola et de Gianna L’Autin affine ses vins effervescents selon la méthode classique.
L’obscurité, le silence, 90% d’humidité et une température constante de 10° sont des caractéristiques idéales au moment de la seconde fermentation des bulles, après la première fermentation.
Mauro Camusso, propriétaire de l’entreprise Barge, repose dans la mine un Piemonte DOC Pas Dosé 2019 qui reste sur les levures pendant 42 mois. Élaboré avec 50% de Pinot Noir 50%, 40% de Chardonnay 40% et 10% de Bian ver, il est né dans les vignobles de Campiglione Fenile et Bibiana sur des sols sub-acides près de la rivière Pellice.
A 1190 mètres d’altitude, dans la mine Camusso, il produit également un excellent Rosè Pas Dosé élaboré uniquement avec du Pinot Noir.
Sa fille l’aide Élisaa récemment rejoint l’association de Sbarbatelles, sur lequel Zipnews a récemment écrit QUI.
Le District Alimentaire de Pinerolese comprend 15 communes : Buriasco, Campiglione Fenile, Cantalupa, Cavour, Cercenasco, Cumiana, Frossasco, Garzigliana, Macello, Osasco, Pinerolo, Piscina, Scalenghe, Vigone, Villafranca Piemonte.
Il a choisi un nom qui le représente pleinement : Des terres à déguster. C’est un territoire d’environ 400 km2 avec neuf systèmes paysagers, plus de 350 exploitations agricoles et de nombreux produits bénéficiant de labels de qualité certifiés.
Planifier un voyage, ou même juste un week-end, dans la région de Pinerolo n’est pas difficile. Et ça vaut le coup.
INFO
www.visitapinerolo.it/terre-da-taste/
www.turismopinerolese.it/
https://www.turismotorino.org/it/fondation-malva-arnaldi
