Il ne suffit pas de proposer des plats savoureux et invitants. Pour réussir dans le monde de la restauration, il faut également savoir se promouvoir, en présentant au mieux son offre au client. Il existe de nombreuses astuces pour rendre chaque plat plus attrayant dans ce domaine. Comme l’explique le sommelier Clara Di Bonaventura dans une courte vidéo sur les réseaux sociaux, certains peuvent aussi être mis en pratique lors de la rédaction du éléments de menu.
Le symbole de l’euro
L’influenceur en a exposé trois en particulier, largement utilisés en Italie. La première est d’éviter d’utiliser le glyphe de l’euro à côté du prix d’un plat, ne laissant que la somme. «Le symbole de l’euro – explique Di Bonaventura – semble inciter le consommateur à se concentrer davantage sur le prix du plat que sur la valeur de la préparation».
Le pouvoir des descriptions
Une autre technique mise en œuvre par de nombreux restaurateurs est de se pousser descriptions succulentes des plats: «De cette façon – dit le sommelier – la vente du plat est augmentée: au lieu de dire “pâtes farcies”, vous pouvez dire “pâtes farcies faites à la main à la manière de grand-mère avec une garniture de crevettes très fraîches”. Une fois que vous aurez goûté un plat comme celui-ci, vous ne voudrez plus jamais que cela se termine. »
La technique de l’ancrage
Il y a ensuite la “technique de l’ancrage”, utilisée pour carte des vins: il ne faut jamais mettre la bouteille la moins chère en premier sur le menu, mais plutôt une bouteille à prix moyen. De cette façon, “l’esprit du client s’ancre sur ce premier prix et tous les autres sembleront moins chers, même s’ils ne le sont pas”.
Tags: Comment inciter les clients dépenser restaurant vidéo sociale sommelier
