Les Italiens préfèrent commander des plats ethniques plutôt que cuisiner, par paresse ou fatigue, et « oublient » peu à peu les recettes traditionnelles. L’alarme vient du chef Alessandro Borghese, protagoniste du programme Sky 4 restaurantslors d’une conversation avec Stefano Rapone et Daniele Tinti dans leur podcast Teinture. Après avoir parlé de ses origines et de son approche de la cuisine, Borghèse parle également de son style de chef : « Je n’ai jamais compris que les cuisiniers doivent être mauvais », a-t-il répondu à ceux qui le considèrent comme un « bon chef », « cuisiner est une chose sérieuse parce que manger est une chose sérieuse, mais je ne suis donc pas chirurgien cardiaque encore moins. Manger c’est la joie, le partage, le plaisir, la famille, la culture. C’est un métier stressant, mais il ne faut pas forcément jeter des assiettes, je m’énerve de temps en temps aussi, mais pas tant que ça. Ensuite, j’ai une cuisine ouverte pour que vous puissiez voir si je m’énerve.” Puis sont arrivés les points sensibles, à savoir l’éloignement des Italiens des plats traditionnels qui conduit à un appauvrissement de notre cuisine. «Manger c’est de la joie et de la culture, chaque étudiant doit connaître au moins un plat de sa région», réflexion du chef, «plus personne ne cuisine, nous vivons tous sur Glovo et Just Eat et c’est plein de japonais et de poke, mais nous sommes oublier la cuisine italienne régionale»
