L’industrie de “viande végétale” traverse une grave crise après les succès brillants mais éphémères enregistrés notamment pendant la période de confinement.
L’effondrement post-Covid
Il est indéniable, en effet, que l’explosion du phénomène s’est produite précisément en conjonction avec les premières mesures restrictives liées au Covid : la fermeture des abattoirs, qui avait porté un coup dur au marché de la viande en raison des difficultés d’approvisionnement en matières premières. matériel, en a poussé beaucoup à expérimenter des plats végétaliens de toutes sortes. L’essor des “burgers”, des “saucisses” ou des “poissons” fabriqués sans ingrédients d’origine animale a entraîné une nette augmentation des revenus des entreprises du secteur : entre 2018 et 2021, rien qu’aux États-Unis, nous sommes passés de 4,8 milliards à 7,4 milliards de dollars. La consommation de ces produits a donc connu une forte augmentation au cours de la Période Covid.
Mais aujourd’hui, cet élan semble déjà avoir porté ses fruits puisque le rapport annuel réalisé par le Good Food Institute, une organisation à but non lucratif spécialisée dans les sources de protéines alternatives à la viande, a certifié une baisse des ventes de « viande végétale et poisson” de 13 % au cours des deux dernières années. En évaluant les unités vendues entre 2021 et 2023, l’effondrement est encore plus évident (-26%), compte tenu également de la hausse des prix dans le secteur.
Quelle est la cause de la crise ?
LE coûts élevés ils sont l’une des principales raisons de cette crise : par rapport à la viande, son substitut « végétal » a un prix en moyenne 77 % plus élevé. Si l’on parle de viandes généralement moins chères comme le poulet, l’augmentation grimpe à 150 %. Ce n’est pas mieux en ce qui concerne la saveur du produit lui-même, étant donné que beaucoup ont abandonné les produits végétaliens en raison du faible niveau de satisfaction de leurs papilles gustatives.
Outre la viande, aujourd’hui en crise, parmi les produits alternatifs les plus populaires, il y a certainement le lait végétal : les laits de soja, d’avoine et d’amande détiennent 15 % du marché du lait aux USA et représentent en ventes plus d’un tiers des produits végétaux (viande). et les substituts de poisson sont fixés à 1% du total).
Le Good Food Institute révèle qu’entre 2021 et 2023 les revenus issus des ventes de laits végétaux a augmenté de 9 %, malgré une baisse des ventes unitaires au cours de la même période de deux ans (-10 %). Les substituts laitiers (beurre, glaces, yaourts et fromages) ont généré 5 milliards de dollars de revenus en 2023
En grande difficulté, les entreprises du secteur ont tenté par tous les moyens d’endiguer la crise, en investissant dans la création de nouveaux produits et dans la publicité : Impossible Foods et Beyond Meat font un clin d’œil aux carnivores, en introduisant des aliments « plus savoureux et plus juteux », mais au moins pour le Pour le moment, la stratégie n’a pas abouti au renversement de tendance tant espéré.
