Au cours des trois dernières années l’industrie de la viande végétale a subi un grave renversement de tendance. Les ventes ont explosé au cours des premiers mois de pandémie, lorsque la fermeture des abattoirs a perturbé considérablement les chaînes d’approvisionnement traditionnelles en viande et que de plus en plus d’acheteurs ont commencé à expérimenter des hamburgers, des saucisses et du poisson sans ingrédients d’origine animale. Entre 2018 et 2021, les ventes globales de aliments à base de plantes aux Etats-Unis sont passés de 4,8 à 7,4 milliards de dollars, une croissance portée avant tout par les alternatives à la viande.
Mais maintenant, un nouveau rapport suggère que l’enthousiasme initial pourrait ralentir.
Des données peu encourageantes
Le rapport annuel de Institut de bonne cuisineune organisation à but non lucratif axée sur les sources alternatives de protéines, révèle que les ventes de viande et de poisson d’origine végétale aux États-Unis sont en baisse. diminué de 13% au cours des deux dernières années. Et compte tenu de la hausse des prix dans le secteur, le baisse des unités vendues c’est beaucoup plus marqué, même que 26% entre 2021 et 2023.
Une première raison pour expliquer le freinage est la prix encore trop élevé. Aux États-Unis, les viandes végétales ils coutent en moyenne le 77% de plus que les équivalents animauxet pour des viandes bon marché comme pouletl’augmentation dépasse même 150%. Un autre problème est celui de goût: de nombreux consommateurs rapportent en effet que “les produits ne répondent pas encore aux leurs attentes en termes de saveur, de texture et de commodité“, disent les auteurs de la recherche.
Même si les alternatives à la viande suscitent un grand enthousiasme, le lait végétal reste de loin l’aliment le plus vendu de la catégorie. Les boissons à base d’ingrédients comme le soja, l’avoine et les amandes représentent la quasi-totalité des 15 % des ventes totales de lait aux États-Unis (et un tiers de tous les aliments végétaux), tandis que le part de marché de la viande et du poisson d’origine végétale plane toujours autour1%.
Selon le Good Food Institute, les revenus provenant de la vente de les laits végétaux ont augmenté de 9% jusqu’en 2021-23 nonobstant la baisse de 10% des ventes unitaires durant la même période. En ce qui concerne le seul marché des alternatives laitières, si l’on y ajoute les ventes alimentaires qui simulent des produits laitiers – comme le beurre, la glace, le yaourt et le fromage végétal – vous obtenez près de 5 milliards de dollars en 2023. Selon les données de l’association, dans l’ensemble, le ventes de secteur ils ont atteint l’altitude 8,1 milliards de dollars.
