Celle de Federica Ferrari, 43 ans, diplômée en économie, et de Francesca Gatti, 40 ans, diplômée en histoire de l’art, est l’histoire d’un changement de vie. Le premier traitait de la communication, le second de l’événementiel. A Paris, dit le Corriere della Sera, Gatti a également appris l’art de faire du pain. Leurs vies se croisent en 2020 à Milan, autour de la Via Washington, “où l’offre de pain moderne manquait : peut-être y avait-il des boulangeries d’ancienne génération qui utilisaient des farines blanches et de la levure de bière”, ont-ils déclaré au journal. D’où la décision de construire une boulangerie. Qui est aussi une boulangerie, une cafétéria et même une boulangerie casher, avec les règles de la religion juive en matière d’alimentation. Ainsi est né Ambrogia en 2022, un lieu qui propose des pains de gros calibre, des miches, aux farines moulues sur pierre, au levain, aux céréales anciennes.
«Nous considérons notre travail comme une mission, celle de faire du bon pain, sain et digeste, avec des ingrédients de qualité», disent-ils. «C’est le domaine de la communauté juive, même si nous n’en faisons pas partie. C’est un quartier résidentiel, avec de nombreuses familles, il y a aussi une école devant notre enseigne – disent-ils -. Ici, on ne vient pas seulement pour acheter mais pour boire un café ou prendre un petit-déjeuner ou une collation. Nous travaillons bien, nous sommes très heureux.” Le four produit 60 kg de pain par jour, le plus vendu – dit-on – coûte 4,50 euros le kilo. « Plus cher que la norme, mais nous utilisons des ingrédients de qualité, avec une filière courte et tracée. Notre secret? Storytelling : nous expliquons aux clients notre philosophie et notre manière de produire du pain. Les Milanais comprennent, ils s’informent, ils apprécient : ils préfèrent peut-être dépenser un peu plus mais apporter à table un produit bon et sain.” Désormais, les deux jeunes femmes réfléchissent à produire davantage : « Nous recherchons du personnel, mais ce n’est pas facile, car nous aimerions que quelqu’un qui ait une expertise en boulangerie moderne nous rejoigne », concluent-elles.
